万丰美食菜谱大全奶油泡芙里加什么才能保持酥脆?? ？
脆皮抹茶泡芙
·配 料: 1.高筋面粉 100公克
细砂糖 60公克
奶油 50公克
2.泡芙面糊 适量
3.抹茶布丁馅 适量
·操 作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。
6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
脆皮泡芙怎么做 ？
脆皮泡芙的做法
1.
脆皮做法：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时
2.
泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化
3.
随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉
4.
依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀
5.
装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好
6.
取出脆皮切成原片盖在泡芙体上
7.
放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门
8.
奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦
法式脆皮长棍。泡芙怎么做？ ？
泡芙怎么做
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
泡芙里面的奶油是怎么弄进去的？ ？
脆皮抹茶泡芙 ·配料: 1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。 2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。 3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。 6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可 巧克力泡芙 ·配料: 高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量 ·操作: 1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。 2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。 3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。 4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。 5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。 6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。 奶油泡芙 ·配料: 黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋3个（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺 ·操作: 1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
脆皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！[
奶油泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
奶油泡芙的做法
1.准备好所有的材料
2.低筋面粉过筛备用
3.把黄油、牛奶、盐放进锅中，中小火加热至黄油融化拌匀
4.关火倒入低筋面粉拌匀
5.开小火，把面团来回翻炒，直至锅底出现一层白糊，面团也变成光滑无颗粒，
6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉，鸡蛋打散备用
7.晾到余温时就加入鸡蛋液，鸡蛋液分三次加入，每次加入拌匀后再加入下一次。（鸡蛋大小不同，所以鸡蛋液不一定一样，每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入）
8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
9.裱花袋装入裱花嘴，把面糊装入裱花袋
10.烤箱上下火180度预热，烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出大小相同的形状，中间要有距离
11.放进预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟，泡芙定型后转上下火150度，15分钟，表面金黄色即可出炉（每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间）
12.出炉晾凉，这时候来打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克炼乳打发
14.裱花袋装在裱花嘴，把打发好的奶油装入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油
女儿很喜欢吃泡芙，自己就一直做给她吃 ，最近又喜欢上外面卖的脆皮泡芙，这个脆皮要怎么做？有哪些注意事 ？
脆皮泡芙其实就是在一般的泡芙上面多加了一层脆皮，做起来不难的。你先制作普通的泡芙完成至进烤箱前的步骤，然后把黄油在中火下软化，加入糖搅拌到均匀细腻的状态，然后加入低筋面粉揉成面团，根据你做的泡芙大小揉成直径和它差不多的圆柱形，放入冰箱冷藏让它结实点，半小时后取出来切成一片一片的，放在做好的每一份泡芙上，一起进烤箱，烤出来就是脆皮泡芙啦！
谁知道台湾的布朗奇泡芙怎么做的？是内外脆的 ？
材料1(泡芙体)
奶油..200g
水..500g
低筋面粉..300g
蛋..9颗
材料2(脆皮)
奶油..200g
细糖..160g
低筋面粉..250g
材料3(馅料)
动物鲜奶油..600g
细糖..30g
选择1(奶油口味)
卡士达粉..150g
鲜奶水..400g
选择2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..适量
选择3(红豆口味)
红豆馅..适量
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(一)将材料2准备好，奶油与细糖放入盆中(图1)，拌至糖溶解(图2)。
(二)再将低筋面粉过筛加入(图3)，继续搅拌均匀(图4)。
(三)整型，将其搓揉成长条状後，以烤盤纸包裏(图5)，置於冰箱冰冻备用。
(四)再将材料1中的奶油加水放入盆中煮开(图6)，再将低筋面粉加入，快速拌匀後熄火(图7)。
(五)将步骤4之面糊置於搅拌盆中(图8)，蛋分次加入其中搅拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一颗蛋(图9)。
(六)将面糊装入挤花袋，挤在烤盤上即可(图10)。
(七)把步骤3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(图11)，盖在挤在烤盤上的面糊上(图12)。
(八)以少许之脆皮料与高筋面粉混合(图13)，并以手搓揉成粉状(图14)，再过筛(图15)。
(九)将步骤7喷上些许的水，使其表面沾溼(图16)并洒上步骤8完成之脆皮粉(图17)，即可进炉烘烤。
(十)待烘烤完成，即可将馅料以挤花袋灌入泡芙内(图18)，再洒上糖粉做装饰即可(图19)！
奶油馅之做法：
(一)将选择1全部混合搅拌至稠状即可。
(二)将动物鲜奶油加糖，打至5分发後备用，分三等份，个别与选择1.2.3混合即可做三种口味。
脆皮法棍泡芙的家常做法怎么做好吃 ？
用料
脆皮
黄油 180g
赤砂糖 150g
花生碎 45g
低筋粉 200g
泡芙皮
牛奶 125g
水 125g
盐 5g
细砂糖 10g
黄油 112g
高筋粉 38g
低筋粉 100g
全蛋 250g
卡仕达酱
牛奶 250g
香草荚 1根
蛋黄 50g
砂糖 50g
低筋粉 15g
玉米淀粉 10g
黄油 25g
外交官奶油
牛奶 125g
砂糖 15g
香草荚 1根
蛋黄 25g
玉米淀粉 9g
砂糖 10g
黄油 62.5g
打发淡奶油 250g
脆皮法棍泡芙的做法
脆皮制作：
1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒
2：加入低粉搅拌均匀
3: 搅拌至表面看不到面粉即可
泡芙皮制作过程：
1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀
3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀
4: 搅拌至细腻顺滑
5：装入裱花袋，挤25厘米长
6：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米
7：将脆皮盖在泡芙上面
8：在脆皮表面刷上蛋液别刷太多，在装饰花生碎
8：商用烤箱以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟
家用烤箱不能调节上下火，要调节160度，烘烤大约一小时左右看具体上色状态，每一品牌烤箱温度都不一样，所以烤之前用温度计测试烤箱的实际温度，这样才不会出现温度过高之类的出错
出炉，冷却，注入馅料
卡仕达酱制作：
1：将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀
2: 再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀
3: 将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖15min，后再次煮沸
3：将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，再将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化，在坐入冰水中让卡仕达酱快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却
外教官奶油馅制作过程：
制作方法：
1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀
2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出
3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠
4：加入黄油，搅拌均匀
5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可
小贴士
泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀
鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质
泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。...余下全文>>
焦糖脆皮泡芙怎么做 ？
焦糖脆皮泡芙的做法
先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。
现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾；
加入过筛的低筋面粉，迅速拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。
蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢，而是慢慢合拢。
面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。
事先冻好的脆皮面团条，切薄片
轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。
巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去
再将馅儿挤入孔中。
咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的