新鲜的雪菜怎么腌制? ?
雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩,风味鲜 美,营养丰富,既可鲜食,亦可腌制。富含多种维生素,每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦,性干 ,具有滋阴开胃,化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果,其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后,香气横溢、滋味鲜美,具有特殊的香辣味 ,为冬春佳菜。
其腌制方法一:
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
方法二:
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
怎样巧妙腌制雪菜? ?
雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。
翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。
加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散功,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。
加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。
咸雪菜香干 成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤,盐500克。
加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。
桂花雪菜 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。
加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。
雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻 ?
雪里蕻的腌制方法一
原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。
做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里蕻的腌制方法二
原料:雪里蕻、粗盐各适量。
做法:摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料:雪里蕻、粗盐各适量。
做法:把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶。在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。最后倒入粗盐水,没过雪里蕻,加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。
雪里蕻的腌制方法四
原料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法:外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
经验总结:
1、要选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。
2、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒,可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
提醒:腌菜的时候,一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用,比较安全。...余下全文>>
雪菜如何腌制 ?
将雪里蕻剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,码在容器里(忌用铁、铝等金属容器),按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放。
注意事项:1、一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右;下层少放上层多放。2、千万不要另加水,盐汤一直可以使用。3、可压大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使这透气,散热,盐分均匀。约10-15天后即可食用,青脆适口。
家庭腌制雪里蕻方法二
1、将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
2、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最埂面要多撒一些花椒盐。
3、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。
用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
参考资料:爱问知识人 里查到的
怎样腌雪菜 ?
腌雪菜(雪里蕻)
主料:雪里蕻500g
辅料:粗盐500g,花椒粒适量
步骤:
1.备料。
2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
4.坛子刷干净。
5.雪里蕻放入并压块大石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
6.至少腌制一个月。
腌制的雪菜怎样做好吃 ?
拌腌雪里蕻详细制作步骤
1. 除去雪里蕻的老根,黄叶等,洗净,放太阳下晾晒;
2. 雪里蕻切成碎末,洒上盐拌和,并用手搓擦,至出水;
3. 装在干净的坛或瓶内,分层压实,加盖密封,放在阴凉通风处;
4. 数日后启封取出,加入白糖、香油拌匀,即可食用。
雪菜不腌制怎么做好吃 ?
自制雪菜:
记得小时候每到过年,爸爸就会自己腌制雪菜,自己做鱼丸~~~年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤~~~爸爸每次都会做很多,送给亲朋好友~~~
原料:
雪菜,又名芥菜
分为大芥菜和小芥菜,市场上的多为小芥菜,寒凉味苦,营养价值颇高,能消暑清热,明目安胃~~~雪里红也是芥菜的一种~~~
制作方法:
1. 雪菜洗净,晾干水分(水分过多,会使雪菜变烂,影响口感)
2. 准备一有盖容器,以瓦罐之类的为佳,nana没有,就用了大饭盒
3. 在容器里铺上一层雪菜,撒上薄薄一层盐(以粗盐为佳),注意盐的用量,过多雪菜过咸,过少不能去除雪菜的苦味
4. 用拳头轻轻敲击,使盐分渗入,但不可用力砸
5. 再铺上一层雪菜,撒盐,敲击,直到全部完成
6. 腌制一天左右,就可拿出来洗净,备用
雪菜蒸鱼
雪菜洗净,捏去水分,切丁,铺在待蒸的鱼上(鱼要事先清洗、擦盐、放料酒、葱姜等,不再赘述),淋少许油,如果喜欢口味重一些的,也可以再加入酱油调的鲜汁
雪菜毛豆
多余的雪菜用来炒毛豆了,很下饭的小菜~~~炒的时候放一点点糖,可以使雪菜的鲜味充分发挥出来
其他好吃的雪菜系列:
雪菜切丁生吃,爽脆可口,亦可拌豆干等
雪菜炒冬笋
雪菜鱼丸汤.
雪里红腌制方法 ?
方法一:雪里红12斤,盐7两,花椒50克,姜、葱、干红椒各适量。 1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干; 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干; 3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里; 4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水; 5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。 6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧 注意:
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的; 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。 5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
方法二:
将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)
3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;
4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。
注意:
不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份 腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
雪菜不腌制怎么做好吃 ?
自制雪菜:
记得小时候每到过年,爸爸就会自己腌制雪菜,自己做鱼丸~~~年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤~~~爸爸每次都会做很多,送给亲朋好友~~~
原料:
雪菜,又名芥菜
分为大芥菜和小芥菜,市场上的多为小芥菜,寒凉味苦,营养价值颇高,能消暑清热,明目安胃~~~雪里红也是芥菜的一种~~~
制作方法:
1. 雪菜洗净,晾干水分(水分过多,会使雪菜变烂,影响口感)
2. 准备一有盖容器,以瓦罐之类的为佳,nana没有,就用了大饭盒
3. 在容器里铺上一层雪菜,撒上薄薄一层盐(以粗盐为佳),注意盐的用量,过多雪菜过咸,过少不能去除雪菜的苦味
4. 用拳头轻轻敲击,使盐分渗入,但不可用力砸
5. 再铺上一层雪菜,撒盐,敲击,直到全部完成
6. 腌制一天左右,就可拿出来洗净,备用
怎样腌雪里蕻 ?
原料:雪里蕻、粗盐。
最好准备个腌菜坛。
方法1:此方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
做法:
1、2、摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。
-----揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。
-----腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子,我用的是砂锅,洗净,晾干了的。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。
------重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。
------此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
方法2:此方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。
晒蔫的雪里蕻
专买的坛子
原料:雪里蕻。
做法:
1、2、把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土
------其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶
3、在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫
------最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干
------坛子要保证无水无油
6、锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实
------在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水,没过雪里蕻,如果坛子里还有空间,可加重物压紧
------我找了个能放进去的玻璃瓶,放的重物也一定要保证无油,干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒!
腌雪里蕻我算算也不过做了4次,算不上经验和攻略,不管用哪种方法,有4点是要注意的,这可是保证品质的关键:
1、选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净,以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候,会有亚硝酸盐含量的高峰期,一般10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。
用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过,两个来家吃饭的朋友,吃饭时这道菜不怎么舍得吃,临走把吃剩的平分打包带走了,说是第二天做蛋炒饭和拌饭,想想都好吃。