万丰美食菜谱大全手工做凉皮一斤面粉可以做几张盘子40公分 ？
手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
做凉皮能用盘子蒸吗？ ？
可以的 比如自己在家做着吃的话 用家里的不锈钢盆就行，如果外卖的话 做三个铁皮的盘子就行了 直接找铁皮工，一个二十来块，做的时候 主要把握的几点 第一 铁皮要薄，以零点三到零点四毫米的最好，二是边沿高度要够 否则做的过程中容易往里溢水，一般做六公分即可，三 直径做四十公分 太小的话 凉皮分量不足，难以吸引顾客。普通的雪花铁皮就可以了。价格不高 效果挺好。
做凉皮为什么总粘盘 ？
凉皮火候过了就会粘盘，做法如下：
一、材料
水适量、普通面粉500克、盐3克二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
三、注意事项
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
不沾皮的凉皮盘子 ？
在这里首先要明白凉皮粘旋子的原因 凉皮粘 不好揭皮 是凉皮品质不好的一个外在表现，与刷油多少 与旋子的材质都是没有关系的，所以 要想解决粘的问题 必须要从提高和改善凉皮品质上着手，如果忽视了凉皮的品质而只是一味的想解决粘的问题 这个肯定是不行了。一句话 凉皮粘 就是因为凉皮没有做好，对这个我们必须要有一个明确的认识的，比如有两种旋子 一种旋子 不论我们把凉皮做成什么样 它都不粘 而另一种旋子 则只有把凉皮做好了 才不会粘 如果做不好的话 就会出现粘 不好揭皮的现象，在这里 应该选择哪种呢？如果我们只关心好不好揭皮 而不关心凉皮品质的话 那就选择第一种 如果我们把凉皮的品质放在第一位的话 则应该旋子第二种旋子 粘 在凉皮制作中 实际上 并不是一个不好的现象，它实质上 是对我们凉皮品质的一个侧面的反应，凉皮做好了就不粘 凉皮没做好就粘 所以要想解决这个问题 必须想办法 怎样把凉皮做好 如果忽视了凉皮的品质而只关心粘的问题的话 则这个问题 是永远也解决不了的 在这里 首先要思路清晰 方法对头 才能少走弯路。
怎样才能让蒸过凉皮的盘子不沾 ？
粘盘子的主要原因是凉皮的品质有问题 与你刷油多少 与你所使用的模具的材质都是没有关系的 要解决粘盘不好揭皮的问题 请注意以下几点 一 是沉淀 一定要沉淀到位 不同的季节 对沉淀的要求是不一样的 其次是凉皮的柔软度 也就是面浆的稀稠问题 这一步是在兑浆里面完成的 还有就是制作时候火候的把握 过火的凉皮及容易出现粘的现象 但如果你的凉皮还有不耐储存 或者断裂的现象 比如搅拌断裂的话 则涉及的凉皮技术方面的因素更多 需要深究的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明 可以看下的
手工做凉皮怎样不碎 ？
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;
一、盘子上没刷油，
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
新乡哪里有卖做凉皮用的盘子 ？
主料
面粉500
方法/步骤
1
把面粉到进盆里，用温水和面，稍微硬点就好了，然后使劲的揉，使面团光滑。
2
揉好后把面团放在盆里醒会，大概5分钟就好了
3
找个稍大的盆装半盆水然后把刚醒过的面揉成长粗条，就跟家里做馒头的时候揉的长条一样，揉好后放在水里洗，直到面团全部溶解为止，洗的过程中面水里有许多面筋碎，找个孔很小的那种网罩捞出来，我觉得过滤豆浆的那个网罩就很好用
4
揉到面水里有黄的面筋，把他们拿出来在找个小盆，继续洗到里面白的面水没有变成清清的水就好了，把小盆的面水用网罩过滤后到进大盆里
5
接下来就是让面水在大盆里沉淀，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出来的凉皮特好吃
6
沉淀好的面水上面有一层水，把那些水倒掉，然后用勺子把下面沉淀的面搅动起来，在里面放点盐，在加点食用碱（食用碱少量就好），搅拌均匀就好了
7
拿锅装水放在电磁炉上烧开，找两个不绣钢盘子，刷上油，然后用勺子舀面水在不绣钢盘子上，两勺就好，放进锅里盖盖子蒸两分钟就好
8
把面筋放在蒸笼里蒸二十分钟，准备一盆冷水，把蒸好的凉皮放进水里凉，在把另一盘子刷上油，舀进面水蒸
9
凉好的凉皮切成条状装盘，然后切点黄瓜丝，淋上香辣油，在撒点香菜就大功告成了
10
香辣油的做法，在锅里倒上食用油，趁油凉的时候放几粒花椒粒炸止略发黑关火，在碗里放辣椒面、盐、鸡精，待油温稍凉，倒进碗里搅拌成香辣油即可
凉皮盘子加厚的好用还是不加厚的好用 ？
加厚的好用