老北京打卤面的做法 ?
1、主料: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。小诀窍:淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做 ?
食材明细
面条适量
五花肉适量
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京打卤面的做法步骤
1
五花肉切成大片。
2
把切好的肉片焯水。
3
准备好葱姜 大料。
4
把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
5
提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
6
锅中放入油爆香葱姜碎。
7
下入煮好的肉片翻炒。
8
加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
9
下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
10
把煸炒的材料倒回肉汤中,加入盐继续煮至。
11
加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
12
均匀的撒上用香油打散的蛋液。
13
加入鸡精调味即可。
14
把面条煮熟,
15
趁热捞在碗里。
老北京打卤面怎么做 ?
《北京的打卤面》
原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉
做法:
1、菇类,黄花,木耳泡发。
2、锅里放油,加葱花肉陷,加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中,会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外,个人认为,这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇,用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里,爸爸总是用一种五台山的菇,味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿,并且酱油放的也比较多,因为我觉得加西红柿味道会更好,不喜欢太多酱油,所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留,其他蔬菜都可以依个人口味想加就加:)
《天津打卤面》
原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳,再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水,把五花肉片和各种调味料放进锅里,煮到大概六成热,把肉的香味完全煮出来以后,把刚才放进的调味料全部都清除出来,这样可以使汤变的更清亮,吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了,包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里,这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了,将锅烧开后,放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋,当鸡蛋花翻上来的时候,面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上,烧热后,再放入一些花椒,做成花椒油,然后再将其倒入锅中,它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽,而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好,最后就是把它浇到煮好的面上。
ps:其实天津的文化和北京的相似度很多~!基本打卤的方法没什么差,主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~!所以回家一些虾子之类的海产品进取~!不过基本还是和北京的美区别的~!
山西打卤面
最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~
1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料:咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料:花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳,提前泡发,洗净。摘干净,备用 2、红烧肉切 小指甲大小片,备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段,备用 4、炒锅做水,水开后,将1的调料氽过,过凉水备用 5、炒锅做油,放大料炸香,放红烧肉炒香,变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料,放老抽,加鸡汤,依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内,放韭菜、虾皮 7、炒锅做油,放花椒炸香,乘热倒在韭菜之上即可
吃时可配四小碟:黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油
山东打卤面
打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼,隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子,小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的, 汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇......余下全文>>
打卤面怎么做好吃,老北京西红柿打卤面的家常做法 ?
老北京西红柿打卤面的家常做法
主料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
黄花菜
10根
木耳
5朵
豆腐泡
4个
花椒
15粒
熟五花肉片
10片
口蘑
2个
面条
500g
辅料
淀粉
1汤匙
盐
2茶匙
酱油
1汤匙
蒜苗
适量
葱花
适量
姜末
适量
步骤
1.准备所有材料,如图
2.锅底放底油,凉油倒入白肉片(白肉就是把五花肉煮熟后切片),待肉片吐油
3.放入葱段、姜末爆香
4.放入所有配菜,放盐翻炒
5.倒入酱油,稍微熬煮2分钟,让食材充分入味
6.加入150ml开水,这个水就决定了卤子的多少,酌情
7.倒入淀粉水,使汤汁变稠
8.汤开后甩入打散的鸡蛋液,不要搅动
9.待鸡蛋成熟后,乘出,上面撒上切好的蒜苗沫(我没有蒜苗,放的是葱)
10.另起锅,凉油放入花椒,直至花椒爆香,微微发黑捞出花椒不要
11.将油泼在蒜苗上,这个卤子就做好了。然后煮面,煮面的时候放些青菜,浇上卤汁,这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍!!
最正宗老北京打卤面里加什么 ?
黄花、木耳,鸡蛋,五花肉,口蘑
老北京打卤面里面放的鹿角菜哪里有卖了 ?
北京传统美食,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
做法:
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)
2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐。
目录
▪ 老北京打卤面的特点
▪ 老北京打卤面的制作材料
▪ 老北京打卤面的做法
老北京打卤面的特点
老北京打卤面制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
老北京打卤面
老北京打卤面
老北京打卤面的制作材料
1、主料: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)
2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟
4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。[1]
求几种面条的简单做法及配料!~简单的~ ?
西红柿鸡蛋面 材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法
1、两个西红柿洗净切片两个鸡蛋捣碎蛋液里加盐一块老姜片切碎
2、锅内放油油热将蛋液倒入炒成蛋花盛出
3、另放油油热爆香姜碎将西红柿倒入翻炒待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会可以加一点点白砂糖如果你嫌西红柿味太酸的话但是只加一点点
4、然后加水煮入味水可以比做汤的时候稍多一些。大概可以煮上五分钟吧然后盛出倒在面碗里加盐盐要多一些味精香油。
5、另起一锅放水煮面面好即盛入装有西红柿汤的面碗撒上香菜香喷喷~
炸酱面
半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末再倒少许醋拌匀即可翻炒78分钟即可 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末再倒少许醋拌匀即可
黄金面条的做法,黄金面条怎么做好吃,黄金面条的家常 ?
材料
主料:玉米面馇条200;
辅料:油适量、盐适量、葱花适量
黄金面条
1
玉米馇条用温水泡发20-30分钟,水不太凉就可以,不能太热哦
2
用水焯好的菠菜
3
葱爆锅,加入适量的水,烧开
4
水开后下面泡好的馇条
5
开锅后放焯好的菠菜,加入适量的盐,搅匀,准备出锅
6
美味的黄金馇条出国啦
小贴士
馇条要提前泡发下,不然直接煮该乱汤了
菠菜要焯后再食用,方便营养吸收
吃凉面打什么卤好吃哩? ?
1、将油炸过的豆腐,切成片。煮点菠菜,土豆片,胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小) 放在一起煮,放盐,酱油,味精,小火煮7,8分钟。在放粉面子,2分钟后出锅。 再撒点蒜苗,香菜等。 就好了~ 2、制作: 1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。 2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。 3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 3、凉面泡好后,加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝,调匀后即可。 北京打卤面 老北京的面条做法好多,象大家都了解的炸酱面,麻酱面,各式氽儿面,还有年轻的孩子不知道的三和油面,还有就是卤面,想西红柿卤面,茄子丁卤面,还有就是打卤面。卤面和打卤面听着好象是说一个东西。其实在北京大卤面是专一的指,只有用煮白肉的肉汤,再加上水淀粉勾芡打卤做出来的卤面才可以叫打卤面。 为什么北京人有这种习惯,虽然打卤面是一道制作简单反对家常吃食。但是,在北京有“人生三面”的说法。何谓“人生三面”,指的是初生时的洗三面,过生日的寿面和死后的接三面。都是吃这样打卤的面,所以打卤面成为专有名词就不足为奇了。 打卤的时候还是比较有讲究的。 主料:好五花肉不可以少, 配料:还有口蘑,海米,黄花,木耳,玉兰片,鸡蛋,也可以加几个青豆。 做法:将五花肉在水里煮熟,取出切片备用,先把口蘑下锅,煮熟,再把切好的肉片,海米,黄花,玉兰片,木耳进锅,加酱油,用水淀粉将卤调稠,最后把鸡蛋打散,用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤,再煮面。 吃法:面煮熟后,挑一箸子面条,(这在过生日的时候叫挑寿,吉利的很)刚刚够盖上碗底,宽宽地浇上卤汁,不拌面,直接吃面喝卤,卤一定要咸度合适,要不就没办法喝了。
记得采纳啊
炸酱面的酱怎么做 ?
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就常用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
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