豆腐炖鱼头的做法,豆腐炖鱼头怎么做好吃,豆腐 ?
食材
主料
鱼头
1个
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2.豆腐切块、葱姜切丝。
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。
5.开大火,先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水,烧开炖制。
8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。
9.继续炖制3分钟。
10.加味精提鲜,即可关火。
11.出锅盛入碗中。
小贴士
烹制这款菜肴,要选择淡水鱼头,鲫鱼、花鲢、草鱼、鲤鱼都可以。
豆腐炖鱼的做法 ?
1.罗非鱼洗净,刮鳞剖腹去腮。锅子烧热,倒油,放入鱼,煎两面。2.放入豆腐,稍煎。3.倒入清水适量。4.加入老抽少许。5.加入盐。6.放入八角。7.放入葱段。8.加入白糖。9.加入辣椒。10.倒入花雕酒。11.炖至汤汁基本烧干,加入少许鸡精,香油调味即可。
鱼头炖豆腐用的是什么鱼头好一点 ?
主料
草鱼头 (1个)
北豆腐 (300克)
辅料
花生油 (1勺)
香菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 清淡 炖 三刻钟 普通难度
鱼头洗净,最好去鳍对切开,因为没利刀就免了。
豆腐切块。
锅内放油烧至7成热,放鱼头两面煎一下。
加足量水,由于鱼头没有切开,只好加没过一半的水,对切了水可没过。
烧开去掉浮沫,中间翻动一次,不用常翻,小火至汤汁奶白色。
加入豆腐,大火烧5分钟。
加入精盐,适量胡椒粉调味。
出锅,撒香菜。淋点香油。
小窍门:
1、鱼头越大味道越好;
胖鱼头炖豆腐怎么做 ?
鱼头必须是新鲜的,鱼头从中间劈开,在水里烫一下把血水烫净,省下的就正常做了,加点川椒,和白醋
鱼头豆腐汤,为什么要用嫩豆腐? ?
没有这种事。怕烂就用老豆腐,用冻豆腐还可以吸收杂质,吸附鲜味。只是唬肉嫩,豆腐也嫩取个口感罢了。不是非得用嫩豆腐不可吧。
豆腐和鱼头怎么做好吃 ?
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头,煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
经常吃鱼头豆腐汤有什么作用 ?
鱼头豆腐汤的原材料主要有鲜鲢鱼头、豆腐和冬笋。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,豆腐营养价值也较高,含有较多的蛋白质和脂肪。常食豆腐,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
做鱼头汤选用什么什么豆腐比较好? ?
嫩豆腐
鱼头豆腐汤怎么煲更好喝? ?
材料:鲩鱼头一个约六两,豆腐3块,生姜3片(供两人用,约有四碗汤)
1。豆腐切块,待用;鱼头切块,用筛子沥干水。
2。烧铁锅,放油加热。鱼头放进去煎,差不多时,翻面煎另一面,两面都煎好,盛到碟上。铁锅加油,把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里,放生姜,倒入约五碗水,盖上锅盖,大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟,把火调小,慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐,这样会保持汤自有的鲜味。
注意:我们广东人家里做汤,煲汤都只用水,从来不用什么高汤,汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透,金黄,汤色才会越白。如果要汤色雪白的话,建议只用上述材料,因为试盯加入葱和香菜,汤就不会很白了,特别是泡久了。如果买鱼头时,多要一些鱼中间的大骨,一起煎来煮汤,会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪,一条鸡脖,那次汤的味道真是太好喝了!可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好,除了盐不用再加什么调味料的
如何做鱼头烧豆腐? ?
关键:
1、渔头沥干煎透 沥干使渔头不会沾锅;煎透让渔头产生一种天然的香味。
2、煮透 能使渔头汤产生天然的乳白、浓稠的渔汤。
3、调料 不放姜与酒,姜、酒都使汤澄清,会失去“白如乳汁”的色调。如喜吃辣,放进适量用剪刀剪细的铁丁辣(忌放辣浆)。
这样,原汁、原味、天然色泽的渔头汤就呈现在你的眼前,这汤要热吃(热吃味鲜,冷吃有腥)。
参考资料:,