万丰美食菜谱大全猪肉丸详细制作方法？？ ？
1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒攻刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
潮州猪肉丸的制作方法 ？
要自已吃的制作方法还是出售的制作方法？
做法，自制猪肉丸怎么做好吃，自制猪肉丸的家常做法 ？
食材
主料
猪肉
250g
辅料
盐
适量
生粉
少许
生姜
少许
步骤
1.准备猪肉一块，肥瘦参半即可
2.把肉切丁，加入姜末
3.放入搅拌机内搅打成肉泥，期间放入少量的水一起搅拌
4.取一个大盆把肉泥装出来，然后放入盐，生粉朝一个方向搅打上劲
5.然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来
6.用个小勺接一下
7.然后把勺子里的肉丸放入锅内，此时锅内的水温不宜过高，水不要翻滚就行
8.然后逐个把肉丸挤进锅内，如肉丸都上浮到水面时，即可开大火烧滚就可以了。
小贴士
买回新鲜猪肉，最好是猪前上肉，用肉浆机打成肉浆
搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌。
可一次做多一些，晾凉后放入保鲜袋，再放进冰箱急冻，以后可用来煮火锅、炒菜都行
如何做猪肉丸孑 ？
1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。
2、制作方法：将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了，别着急，重点是3：
3、猪肉丸子的制作要诀：***
首先是剁肉，在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。
猪肉肉丸子制作方法 10分？
1、原料：新鲜猪肉
2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代穿，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
猪肉丸子又滑又嫩的做法 ？
猪肉丸子的家常做法
【材料】
猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀
2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀
3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀
5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲
6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水)
7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出
【烹饪小贴士】
①肉馅加水的时候，要分次加;
②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩;
③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦
④煮肉丸的时候， 一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了
自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难，如果你也有和小编一样的烦恼，你不妨也自己动手试试吧!
最正宗的猪肉丸子的做法 ？
砂锅白菜猪肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮砂锅白菜猪肉丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克
辅料：鸡蛋清80克
调料：香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克教您砂锅白菜猪肉丸子怎么做，如何做砂锅白菜猪肉丸子才好吃 1. 将猪瘦肉剁成泥，猪肥膘肉切成丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；
2. 白菜去叶洗净，切成小块；
3. 葱、姜切细丝备用；
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用；
5. 香菜洗净，切成段；
6. 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水分；
7. 将砂锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水，添上清汤没过主料，用旺火烧开，撇净浮沫；
8. 用小火煮10顶钟，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爽口的猪肉丸怎么做 ？
材料
1。 1000g猪夹心肉或后腿肉
2。 4茶匙盐
3。 2茶匙发粉。
4。 4～6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1汤匙蒜头油，1汤匙麻油（或只是2汤匙麻油，不加蒜头油），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎。
D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化：
- 蒜末
- 香菇末
- /炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）
做法
1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰， 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入（C）的混合料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉浆会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多（D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉浆， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。
广式猪肉丸的做法？ ？
广式猪肉丸的做法
1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。
3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。
4.加入适量红薯淀粉。
5.加入少许白糖。
6.加入适量盐，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。
7.然后用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧凑。
8.全部搓好后放入盘中，起锅蒸15分钟。
9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。
10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。
11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
12.一片菇，一片萝卜叠起来。
13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。
14.再加少许白糖和盐，烧开。
15.加入水淀粉做个浇汁。
16.把蒸好的丸子摆在最上面，把浇汁淋上去。