麦多馅饼的制作方法 ?
麦多馅饼饼皮的制做与烤制
一、和面与发面(注:要找专业面点师指导)
25斤面放80克油酥(干黄油),40克泡打粉,85克酵母。(一般地说,面团中引入酵母或泡打粉的数量越多,发酵力越大,发酵的时间越短,同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响,其用量没有统一规定,要根据具体情况,凭借实践经验灵活掌握)
面和水的比例是2: 1(看实际情况)
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机,搅拌均匀;
2. 把80克油酥(干黄油)对水加热化开;
3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵(配方1)
将和好的面团放入盆中,用棉被盖好,置于常温下3-4小时(发酵时间依室内温度而定)即可发酵成功,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。注意:在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵:(配方2)
将面团摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。
(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润)
二、手工成型与烤制
1、 开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子,按平,擀成直径12-14cm的面饼;
3、包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注:达达饭和果酱馅饼的面饼为135克,馅料为45克;其他馅饼面饼为125克,馅料为70克,羊肉馅料为65克。
三.烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱,上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。
美味的馅饼就制作完成了。
调馅1
1猪肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,水1斤,色拉油少许,猪肉料包。
2牛肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,黑胡椒粉0.5钱,水1斤,色拉油、料酒少许,牛肉料包。
3鸡肉10斤:鸡蛋4个,水煮鱼调料2包,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,鸡肉料包。
4羊肉10斤:鸡蛋3个,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,羊肉料包。
5腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小,在开水中焯去血沫。猪肋条肉,香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮,丁香、白芷、香叶装在纱布中),葱,姜,料酒,酱油,盐适量,糖放进高压锅,加适量的水,大火烧开,小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。
注:除猪肉、牛肉是生的,其他馅料都是熟的。鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟,鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅2
注:(严格执行调馅1后再执行此页内容)
1猪肉1斤:平菇1斤,色拉油少许;
2牛肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
3鸡肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
4羊肉1斤:四两五钱洋葱丁,芝麻适量,孜然粒少许,色拉油少许;
5鱿鱼1斤:四......余下全文>>
馅饼的制作方法 ?
一、和面根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,懒得去称去量。因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。准备好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。 二、准备馅利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。原料:胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋调料:盐、蘑菇精、五香粉、油1.准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋将木耳和粉条都分别用水泡着2.把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末;3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;4.将所有的材料混合,加上盐、蘑菇精、五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)三、做盒子1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。
馅饼的制作方法 ?
馅饼,汉族民间家常食品。制作方式有煎 烤 焗等,由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食材,例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等,味道以北方的咸香鲜口味为主。
食品用料
原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水
调料:盐,蘑菇精,五香粉,油
制作方法
和面一.和面
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,懒得去称去去量。
因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。
做法图片1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
二.准备馅
准备馅利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。
原料:胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋
调料:盐,蘑菇精,五香粉,油
1.准备好所需的材料胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2.把胡萝卜,木耳,青菜,粉条都切成末;
3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;
4.将所有的材料混合,加上盐,蘑菇精,五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)
做馅饼三.做馅饼
1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。
2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。
3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。
4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。
类型口味
挞(塔)、苹果派、黑莓派、蓝莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、鸡肉派、猪肉派等。
特色馅饼
韭菜馅饼
做法:材料:面粉,韭菜,鸡蛋,虾仁,盐,香油,葱,姜
面粉和好,揉成面团备用。
将韭菜洗净切碎。鸡蛋打散,用油摊熟(比较嫩),虾仁过水焯熟备用。葱姜切末备用。
将切好的韭菜和摊鸡蛋剁碎和姜沫葱沫少许(一点点哦)搅拌均匀,可适当放入少量香油。
和好的面切成劲儿(切成一条条后再切成块,大小约比软盘小一号),为怕粘连,案板上可洒少量干面粉,将劲儿按扁后擀皮,将馅包入,成包子状,轻轻按扁
将锅烧热,放少许油,让锅上有油即可(平底锅),将馅饼放入,一面烙熟再翻过来,火不宜大。
牛肉馅饼
所属菜系:川菜/快餐/主食
菜谱功效:单身食谱 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
菜品口感:
口味:清香味
制作材料:
主料:小麦面粉(400克)
辅料:牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大葱(110克)
调料:花生油(50克) 酱油(30克) 盐(2克) 味精(1克)
制作工艺:
1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2. 面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3. 将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5. 平底锅以大火烧......余下全文>>
薄皮馅饼的制做 ?
馅饼
主料猪肉馅300克 卷心菜300克 面粉500克
辅料葱适量 姜适量 食盐4克 酱油1勺 鸡精2克 五香粉3克 香油适量
馅饼的做法
1.猪肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、鸡精、五香粉、香油搅打均匀
2.卷心菜洗净,沸水里汆烫一下,捞出稍凉,剁碎
3.加入挤干水分的卷心菜碎
4.搅拌均匀
5.面粉用凉水和成软一点的面团,饧至30分钟
6.饧好的面做成一个个大小等同的面剂
7.取面剂一个,用轴擀成圆饼片,加入馅料
8.包成包子状,包严收好口,揪去收口的多余面边
9.放入预热好的电饼铛中
10.设置烙馅饼功能即可
烹饪技巧包好馅饼,封口处捏紧,要揪去多余的面边。
功夫馅饼的三大做法 ?
馅饼怎么做
主料
面粉500g
牛肉400g
洋葱200g
辅料
油适量
盐适量
花椒2勺
大料2枚
姜15g
花椒粉1/8勺
白糖少许
料酒2勺
生抽适量
香油2勺
水适量
步骤
1.面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。
2.再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。
3.将所有小面团搅在一起,搅匀。
4.揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。
5.砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。
6.将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。
7.炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。
8.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。
9.放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。
10.洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。
11.将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。
12.放入香油,搅匀。
13.煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。
14.将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。
15.收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
16.翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。
制作馅饼怎么和面 ?
面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水
用筷子和成均匀的颗粒,要非常软
再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会
如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可
馅饼的做法 馅饼怎么做 馅饼的 ?
用料
面粉200克
猪肉饺子馅200克
清水120克
酵母2克
白芝麻适量
油适量
步骤
1.面粉、酵母加清水和成面团。
2.发至两倍大。
3.发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个。
4.擀成中间厚边缘薄的片。
5.包上馅料。
6.像包包子一样包起来。
7.放案板上按扁,刷上清水。
8.放白芝麻里面粘满。
9.依次做好。
10.电饼铛预热,抹少许油,摆上馅饼坯子。
11.合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。
12.时间到,好了,拿出来即可食用了。
馅饼怎么做 4种酥脆可口的馅饼做法 ?
(制作馅饼的过程)
一、韭菜鸡蛋馅饼
原料:韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉
做法:
1.韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀;
2.将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片;
3.放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。
(猪肉白菜馅饼)
二、猪肉白菜馅饼
原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1.先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可;
2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡;
3.把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;
4.煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。
(制作土豆肉饼所需材料)
三、土豆肉饼
原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精
做法:
1.猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中;
2.面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口;
3.平底锅放油,放点水煎熟即可。
(香酥馅饼)
四、香酥馅饼
原料:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法:
1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;
2.开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;
3.面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;
4.锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。
怎么做家常馅饼 地道馅饼的做法 ?
主料:韭菜1000克,鸡蛋5个,(根据自己口味)
调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)
操作方法:将韭菜切碎成绿豆大小的颗粒,将鸡蛋炒熟剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
特色的馅饼做法怎么做 ?
食材
食谱热量:341.7(大卡)
主料
天然面粉300g
方法/步骤
1
1、鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打。
2
2、搅打到融合最好。
3
3、温水120毫升倒进2图。
4
4、面粉里撒上酵母粉。
5
5、用橡皮刀刮拌到无干粉。
6
6、揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟。
7
7、60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK。
8
8、分成大小一致面剂子(50克、我这个做大了、应该30克左右)。
9
9、揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑。
10
10、放烤盘里、每个之间留有一定的距离。
11
11、烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟。
12
12、完成二次发酵的光头。
13
13、烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟(烤箱显示版坏了,看不清楚)。