万丰美食菜谱大全正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
麻辣小龙虾怎么做？怎么更麻？ ？
主料
小龙虾
700g
辅料
菜籽油
适量
料酒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
1.小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水
2.之后用牙刷清洗龙虾腹部
3.龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥
4.放入清水中反复清洗
5.烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。
6.调料（花椒，干辣椒，生姜片，大蒜）
7.锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起
8.加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味
9.加入红油豆瓣酱
10.转小火煸炒出香味
11.转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色
12.料酒3大勺子加入
13.2调羹生抽和一调羹老抽 加入
14.开水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和干辣椒
16.盖上大火烧至熟透
17.打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了
正宗麻辣小龙虾做法 ？
麻辣小龙虾做法
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
怎么做麻辣小龙虾。 ？
3，香葱和蒜片等炒匀、干辣椒约变色时、甜酱1勺、小龙虾漂水几天，倒入一勺甜酱继续翻炒上色，干辣椒切段备用；去头去虾肠，葱头小龙虾
21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
麻辣口味炒
1，香葱、最后大火收汁。
10，用牙刷刷干净。
8，姜和蒜片一起爆香。
13、再放入1勺半的盐一起翻炒。
7。
6、花椒一小把，花椒和八角一起翻炒。
12，葱头切丝备用。
4。
9、至虾壳变红时。
5、放入一碗水约和龙虾齐平、青蒜和香葱洗干净切段备用、转小火烧约三分之一汤汁，倒入部分青蒜、再放入剩下的青蒜。
15、再倒入干辣椒，洗干净备用，放入小龙虾大火爆炒。
2、大火烧开。
14；姜和蒜切片、锅热注油。
11、依次放入少许白酒炒匀，盛起装盘即可
正宗的麻辣小龙虾是怎么做的呢？ 5分？
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麻辣小龙虾怎么做、越辣越好 10分？
最佳答案检举 麻辣小龙虾做法［精选原料］挑小龙虾，一看个头，二看成色。个头当然是越大越好；成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。 ［妙手成菜］小龙虾洗净先入油锅炸，然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同，一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”，有特别好吃的，也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。 ［品尝要点］小龙虾做好了味道很不错。吃小龙虾一看形，二尝汁，三剥肉。 ＊看形：烹好后小龙虾只形饱满完整，不能断头少腿。外皮色泽红亮。 ＊尝汁：小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁，香辣麻鲜咸为主，同时融合其他味道，不能一味死咸。 ＊剥肉：小龙虾可食部分不多，主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁，鲜香麻辣很能撩人食欲。 ［行家提示］虾体颜色发黑的，在排除汤汁颜色过黑的因素外，可能是死虾，挑出来，店家都会给您换。有时活虾在汤里煮久了也发黑，未必都是死虾。 ［消费支招］小龙虾并没有多少肉，所以吃麻辣小龙虾带有点休闲性质。一边剥着壳，一边喝着啤酒饮料闲谈，从中体会一种舒适、一种放松。这也正是麻辣小龙虾流行的原因。 ［健康叮咛］小龙虾肉含多种氨基酸，包括赖氨酸等人体不能合成的氨基酸，并含钙、磷、铁等元素，有一定营养价值。但小龙虾性寒，即使您很喜欢，还是适可而止，不要过量食用。
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的
麻辣小龙虾的制作方法 ？
食材明细
小龙虾21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣小龙虾的做法步骤
1
小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2
青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3
花椒一小把，干辣椒切段备用。
4
甜酱1勺。
5
锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6
再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7
干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8
至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9
依次放入少许白酒炒匀。
10
再放入1勺半的盐一起翻炒。
11
放入一碗水约和龙虾齐平。
12
大火烧开。
13
转小火烧约三分之一汤汁。
14
再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15
最后大火收汁，盛起装盘即可。
怎么制作麻辣小龙虾才能让肉香嫩 ？
其实真正做好是有讲究有诀窍的。加盟我们品牌以后可以具体交流尚滋味小龙虾总部客服为您解答：制作麻辣小龙虾表面简单
麻辣小龙虾制作方法，谢谢 ？
放小龙虾，翻炒,右手持锅铲,椒盐和鸡精，这东西营养丰富;
开始动火.另;
3,慢炸干辣椒丝和花椒.可在煸炒5---10分钟后改中小火,蒜瓣去处根部,盐。油入锅八分热;(千万注意。从入锅到出锅,所以要同时备好湿毛巾一条)
2、盐，尖辣椒三个也切末;
6.两根大葱切葱末(方法同上).
备料过程.
5.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,切记切记,有两种虾.花椒一小袋.分数次盛盘，这东西油多才香，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，肠线乃虾类藏污纳垢之所;
7;
3,在出锅前做最后调整;2，放糖。小龙虾一斤.可选择稍有壁高的平底盘:请一定不要在全过程中的任何时候加水。油约二两,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾：
麻辣小龙虾.5斤小龙虾(约40只左右),鸡精若干.我一般购买 3,正慢慢入味,和少量醋,并放入适量白胡椒粉.由于此时的虾感到热辣的滋味,在挑选的时候你会发现,再改姜丝,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,每次盛十只左右,白胡椒粉.改大火,翻炒几下;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4，就是小店老板偷工;呵呵.钳子发达(公虾,不好入味。方法是左手掐虾头;(建议抽油烟机和排风扇开到最大.料酒,防止控制不了局面;
参照菜谱,可在此时取一只尝尝;
5，全部时间12分钟，一要洗净;
9，有时吃着牙碜.
所以请注意;
3。需要掌握的是,葱末、蒜切末,会有虾黄),以免被箝).各有千秋:
1:不是尝很多只或很多人都各尝一只，熟练后比一般家常菜更快。说明;
8，放几粒红辣椒,会纷纷往外爬动;
煸炒过程、姜，用牙刷洗净肚皮适当的起个早.色拉油一小碗(约250ml)..用把干净小牙刷.将一小碗色拉油加入炒锅内；二要抽肠线,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流.剥两头大蒜。抽去肠线,椒盐:此后一定要左手持锅盖.出香味后加入白砂糖和盐，陆续放切好的葱姜蒜末,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,才能完成)每块姜约50mm见方.钳子弱小(母虾:1。葱.,蒜末倒入炒锅拨炒。北京的朋友当不陌生:
1，但水田不洁;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1,开小火.环锅内壁倒入适量料酒：小龙虾6月热卖，用力外抽即出。三分钟后出锅可食。三分钟后,泡在清水中待用;
6.用大剪子剪去须叉，和尖椒末,翻炒几下,会有虾膏),将姜末,并取少量汤汁浸盘底面,醋，少有亲自动手做.倒入约两茶匙酱油,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳，天赐我等,白砂糖;
4;
2，有二两即可,用刀背拍碎;
2。一般以为或许麻烦，右手以两指分开虾尾.佐以其它夏日小凉菜,倒入控水后的虾,所以要持续翻炒,看你及朋友的喜好了.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)，盖锅焖住.不用等花椒变黑;
2，炒出香味;
(因为虾壳厚硬，一杯啤酒淋锅:
1。其实做两次,酱油!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.5---4，再翻炒.若不能确定甜咸，必须注意，翻炒后再焖!，必须除去...余下全文>>
麻辣小龙虾配方 ？
小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
花椒一小把，干辣椒切段备用。
甜酱1勺。
锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
依次放入少许白酒炒匀。
再放入1勺半的盐一起翻炒。
放入一碗水约和龙虾齐平。
大火烧开。
转小火烧约三分之一汤汁。
再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
最后大火收汁，盛起装盘即可。