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回锅肉怎么做视频 家常菜谱大全及做法

回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、煮肉

  煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。

  2、切肉

  切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;

  3、配俏头和炸馒头

  葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;

  4、调回锅肉酱汁

  因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

  5、炒制:

  炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

  锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

回锅扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
调料
食盐
适量
油豆腐
50g
蒜苔
10g
回锅扣肉的做法
1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。

怎么做好吃,回锅肉的家常做法 ?

回锅肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料

适量

适量

适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

做回锅肉时怎么样才能让肉嫩一点? ?

1:把肉煮到9分熟后切片。
2:下油,热后先炒青椒,30秒左右后下姜和蒜,记得都要切片。
3:青椒和配料炒出香味后再炒一下,我这的做法不象普通的,要在青椒里的味全弄出来,到位时青椒应该变软了。
4:下豆瓣,炒出香味后,和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。
5:下肉。肉不要炒得太过火了,要有肉的鲜嫩,但又不要太油太腻。
6:最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去,小炒一下起锅。

做回锅肉的肉片是怎么切的 可以切那么薄? ?

要不厚不薄

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蒸五花肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
食材
主料
五花肉
300g

辅料生抽
30g
生姜
5g
料酒
20g

5g
步骤

1.准备一块五花肉,并洗干净

2.把肉蒸成小块,码进盘里,然后加入生抽、料酒、生姜和糖,

3.放进锅里用大火蒸十分钟后转为小火再蒸十分钟即可
小贴士
像这样清蒸的比较养生
最好有绍兴老酒来蒸,这样比较香

肉是回锅的香的家常做法大全怎么做好吃视 ?

肉是回锅的香的做法主料

五花肉400克

青蒜100克

葱10克

姜10克

辅料

2克

2克
郫县豆瓣
10克
甜面酱
10克
豆豉
5克
1.
原料最好二刀肉,我是过年买不到,用了五花肉,其实也是非常好的选择。

2.
焯水,煮30分钟,不可煮的太熟。

3.
切片,青蒜拍烂蒜白,斜切成段。

4.
下菜籽油一点,将肉煎一下,如果是二刀肉会成灯窝状,五花肉略差。

5.
放入甜面酱,豆瓣酱和豆豉。很多饭店都是只放豆瓣酱,这是不对的,甜面酱即增加的酱香味也增加了回锅肉的颜色。

6.
炒匀。

7.
倒入青蒜。

8.
加糖提鲜盐提味。

9.
翻炒均匀出锅。

回锅肉怎么做 ?

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做回锅肉时,要把肉切的很薄,怎么才能做到 ?

要想把肉切的很薄,只要将肉放入冰箱,将肉稍冷冻硬一些,拿出来就能肉切的很薄。

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