万丰美食菜谱大全奇味鸡煲配方 ？
主料：三黄鸡 1只
辅料：青尖椒 4个
调料： 色拉油适量 酱油2勺 姜1块 料酒1勺 老抽1勺 红葱头适量 香辣豆1勺 柱候酱1勺
做法
编辑
鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)下入红葱头，姜片用筷子翻炒炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）把酱翻炒均匀，炒出酱香味。
放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。
待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。
沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)。焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。
奇味鸡煲酱的做法 5分？
好象是秘密。知道的话人人不都会做了。
奇味鸡煲的酱料配方 ？
秘制奇味鸡煲
深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外，又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明，最能体现深圳菜的特点。选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制，配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅，并浇以纯粮白酒，抓一把香菜置于鸡煲内，在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟，煲外烈焰腾腾，随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。 除了浓香可口，厨师还可以按照消费者的要求，制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味，让消费者更能品出个中滋味
深圳鸡煲做法 ？
秘制奇味鸡煲
深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外，又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明，最能体现深圳菜的特点。选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制，配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅，并浇以纯粮白酒，抓一把香菜置于鸡煲内，在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟，煲外烈焰腾腾，随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。 除了浓香可口，厨师还可以按照消费者的要求，制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味，让消费者更能品出个中滋味。来到深圳，可以到位于罗湖区向西村的鸡煲一条街，各店有各自的独创风味，来深圳一定不容错过。
鸡煲制作方法 ？
品名：鸡煲
材料：土鸡半只 、青红椒 栗子、 藕 香菇、葱、老抽 生抽、豆瓣酱 蒜、姜
1. 鸡肉冲洗干净;鸡肉切块,把鸡皮切掉备用;
2. 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;
3. 鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;
4. 把鸡皮渣从锅里拿出;放入葱姜蒜煸炒出香味;
5. 加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里;
6. 加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;
7. 20分钟后加入栗子继续炖20分钟;
8. 藕去皮切片,青红椒也切片;
9. 先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色;
10. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅;继续改小火炖10分钟;
11. 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
奇味鸡煲的介绍 ？
奇味鸡煲是一道酱香味的粤菜，以三黄鸡和青尖椒为材料。
家常味鸡怎么做 ？
食材明细
大鸡腿1只
老抽、4汤匙
白酒、蜂蜜各1汤匙
大蒜8个
小葱1棵
蒜香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
蒜味鸡的做法步骤
1
鸡腿洗净，切块。
2
大蒜拍扁，老抽、蜂蜜、酒、盐放到鸡腿块里。
3
混合，腌三小时，每半小时翻动一次，以便更好地入味。
4
放入烤盘，230°，上下火，烤30分钟。
5好了 ，放到盛菜的盘子里。
小窍门
深圳鸡煲的详细做法，必须详细点，各种口味的， 20分？
一、栗子鸡煲
准备材料
鸡肉 450克 ，切块;葱 4棵切段， 葱头切条;姜片(2厘米左右) 5块;红葱 1棵，切粒;栗子 10颗 (多点也可以);冬菇 6 只 (多点也可以)
汁料:
适量水、老抽、生抽
腌料：
适量酱油、生粉、糖、盐、水和油
制作方法
1. 鸡肉(可用大鸡腿3只) 切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟;冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，见到肉就行了，不需要切开。
2. 用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。
3. 快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香;放鸡肉煎至两边金黄。(如果有煲就放所有材料入煲，否则是原锅都可以)。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿"，烹水可以不需要加很多)。
4. 转中火，焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦)，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。
5. 最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。
小贴士：
要想这个菜少一点肥油，焖完之后先不要吃。过一晚再吃，那么那些肥油就会都冻结在表面，用汤匙舀走再煮热，这煲菜就不会那么肥了。不要一开始就加咸，因为焖东西会越焖越咸，要吃之前才调味就最好了。栗子焖完还是很硬的话，可以在调味前，先拿走鸡肉，再加水焖到栗子变软，然后再加回鸡肉，这样鸡就不会焖到肉都溶了。
二、金鸡茄子豆腐煲
准备材料
主材：
茄子 2-3条，切块;无骨鸡柳 450克;青葱 1棵，去尾切丝;蒜蓉 1汤匙;滑豆腐 1盒，切小块;熟咸蛋 3只，去壳;适量油
汁料：份量只供参考
老抽 1茶匙;史云生鸡汤 半罐;水 半罐;鱼露 1茶匙;生粉水 2汤匙
腌料：
适量酱油、生粉、糖、盐、水和油
制作方法
1. 鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。
2. 咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。
3. 快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。
4. 煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。
小贴士：
蛋黄不宜用太大火去炒，否则容易粘锅。茄子用水慢慢炒比用油炸更健康。
三、白汁鸡皇煲
准备材料
主材：
无骨鸡腿肉 4只，切块;中个土豆 6-8个，去皮切片;中个青椒 2个，去核切片;中个洋葱 2个，去皮切片
腌料：
适量盐、糖、生粉、油、水、白胡椒粉
汁料：
金宝磨菇奶油汤 1罐;水 半罐;盐 少许;花奶 少许(可选)
注意：
其实不用罐头汤都可以做白汁，你需要 1/2杯花奶+ 1杯水+ 少许盐+ 牛油2汤匙+ 3汤匙面粉具体做法：先下水，当水开起时，加入牛油，再加入花奶和面粉，最后加盐调味即成，喜欢的话，更可以加些白酒(半杯代替半杯水)及香草。
制作方法
1. 鸡肉用腌料腌15分钟
2. 快火下油起锅，炒土豆至金黄，放入煲仔。快火下油起锅，先用少许盐，炒洋葱至软，加入青椒略炒，放入煲仔。
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谁有鸡煲王配方做法开店用 ？
配料：海天黄豆酱 克，李锦记海鲜酱 克，柱侯酱 克，湖南辣妹子酱 克、香葱末适量，鸡油1克。 白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克 （将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。 鸡煲王制作：
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火加 香料1 香料2 各适量搅匀 即可使用。)
鸡煲王味型：
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
“秘制奇味鸡煲”
选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，
1、 将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。
2、 将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮 洗净。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角 焖10分钟左右，
4.再把秘制酱 加入翻匀炒会，加（ 青、红椒、西芹段、洋葱块）盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。
香辣型的加 8颗指天椒 1勺红油