万丰美食菜谱大全求 正宗天津包子的做法 ？
1原料搭配
猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。
2制作步骤
1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；
2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；
3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；
4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；
5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。
试试吧。。。。。。
天津包子的做法 ？
食材:主料:精粉1000克,猪肉末（肥瘦3:7）500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
天津包子怎么做？？？ ？
传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切激肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。
但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。
高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。
还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透：花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料。
就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。
求正宗天津狗不理包子的配方以及制作方法 ？
制作工艺
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
狗不理包子
英文名称：Go Believe
狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
制作工艺
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，......余下全文>>
天津包子的做法与配方 ？
【原料】 猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。 【制作过程】 1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅； 2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀； 3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮； 4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严； 5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。
天津狗不理包子的制作方法(面料配方和肉馅配料) 30分？
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。
1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。2、将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
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或用面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的剂子。
3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
在天津哪能学做正宗天津包子 ？
可以去张记应聘试试
天津包子馅的配方? ？
你问的是什么包子啊？！
那里的包子？家常？狗不理？
普通包子制作方法 ？
做法：1、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。
2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。
3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。
4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。
发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法：1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。
2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）
3、包
做法：1、发好的面搓成长条。
2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）
3、右手托着皮，左手先捏一个褶。
4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。
5、把两个褶捏在一起。
6、依次类推，就包好了。
4、蒸
1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。
5、常见问题
包子为什么没发起来？
原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。
蒸好的包子褶没了？
原因：面发过了，虽不耽误吃，但口感差，散口，没有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次数少，多包几次就好了。
包子蒸好后与屉布粘在一起了？
原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。妖娆旋转
天津狗不理包子有什么秘方吗？ ？
制作工艺
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
狗不理包子
英文名称：Go Believe
狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
制作工艺
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，......余下全文>>