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泥鳅钻豆腐做法视频 泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐的做法 ?

活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐(白族做法)
原 料:
主料:活泥鳅500克。
配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制法:
(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

希望能帮到你~

泥鳅钻豆腐的家常做法大全怎么做好 ?

泥鳅钻豆腐的做法
1.将油菜洗净,水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用;
2.锅里加凉水,把整块豆腐和泥鳅放入锅中,水量以没过豆腐和泥鳅为准;
3.锅里加味精和食盐,盖上锅盖,开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出;
4.待豆腐凉后,将豆腐切成寸块;
5.炒锅放入花生油,烧热后加葱花炒香后加入适量高汤,将豆腐块一起放入,锅开后将油菜和香菇放入,再开后水淀粉勾芡淋香油,装盘即可。口味鲜美,营养丰富。

泥鳅钻豆腐菜肴做法的技巧在那里? ?

首先豆腐要用嫩豆腐,不能用憨豆腐;做之前在豆腐上用筷子转几个小孔。其次泥鳅个头不能太大,而且要有活力。最后要用冷汤下锅,小火慢慢的炖。

泥鳅钻豆腐的成功做法儿。 ?

用低脂豆腐 非常嫩的那种

泥鳅钻豆腐 ?

本人厨师 我做过
首先的要点有两个
一 泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了
二 泥鳅虽然生命力顽强 但最好矗选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时(豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出来的 拿出来的豆腐在常温下放一会 新鲜的豆腐会出现煮沸的情况 ) 泥鳅遇热水就会钻入豆腐 而豆腐热的时候就会往热水中钻 等到这一个来回的时候 泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐 尾巴便越摇越慢 就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里 身子在汤中 有些泥鳅是身子留在豆腐里 头浸在汤中

个人做法经验 望采纳

泥鳅钻豆腐怎么做 ?

菜谱名称:泥鳅钻豆腐
制作手法:炖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法一:
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。

制作方法二:用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。
满意请采纳。

怎么做好吃,泥鳅炖豆腐的家常做法 ?

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
而且在立夏之后的泥鳅正是最肥美鲜嫩的时候,立夏时节,儿童多吃泥鳅可以促进骨骼生长发育,老年人多吃泥鳅可以抵抗高血压等心血管疾病并可延缓血管的衰老。
泥鳅和豆腐搭配其营养价值更高,可补充钙质,健脾利湿,是立夏时节滋补养生佳肴,,尤其适合老人和孩子。
食材
主料
泥鳅
400g
豆腐
300g
辅料

适量

适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
干辣椒
3个
白酒
10ml
老抽
20ml
白糖
2g
水淀粉
适量

步骤

1.泥鳅宰杀去内脏。

2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鳅翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入适量的清水和老抽。

7.在加少许白糖。

8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

10.加入盐调味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味,而且泥鳅味道更鲜美。
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好,肉质细腻鲜美。

关于泥鳅钻豆腐正宗做法的疑问 ?

以上几位说法均错,不可能达到目的。教你一绝招:豆腐捣碎加一蛋清搅匀,倾于泥鳅之上,即刻隔热水旺火炖10分钟即成。此菜名曰“浪里白条”,很多厨师都搞不来,因为他们用的都是习惯思维,以为慢火泥鳅就能钻进豆腐里,其实钻进一点点就死翘翘了。此纯属秘技,余行将就木,不甘埋没,故云。

泥鳅钻豆腐是怎么做的 泥鳅用不用先杀死 ?

一般是把泥鳅放清水里养几天,让泥鳅饿到内脏比较干净,直接做。

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