万丰美食菜谱大全风干牛肉有哪些吃法 ？
牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候，首先要用温水将牛肉浸泡开，然后切成小块或切片，或煮或炒着吃。不过经过风干的牛肉，即使泡开了，肉质还是比较老、硬，适宜煮了吃或者煲汤。
可以先弄一块小的试试，有了经验再弄大一点的。
祝你成功。 谢谢参考，希望采纳。
牛肉干的吃法有多少种？ ？
一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下：
A，配料:
瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、
味精 1克。
B，制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成
极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风
处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，
再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞
去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅
动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉
片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
C，容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦
肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工
时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，
必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家
制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛
肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！
D，说明:
1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把
电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注
意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注
意点，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉干的做法：
备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛
肉、油、酱油的量应根据需要确定）
1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条；
2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油；
3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉干的另一种做法：
主料：瘦牛肉500克；
调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10
克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150
克）；
做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺
丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油；
3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条，
焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。
注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。
四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）：
主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不
太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗......余下全文>>
风干牛肉的做法 ？
我自己年前做了，和腊肉一起蒸着吃绝味。买回来的牛肉不要见生水，将牛肉分切成一斤一块的，肉不要太厚，把半斤盐放到锅里，加入茴香、花椒一起炒香后放凉，就将盐均匀抹在肉上，一块一块的平放在盆里，放好一层在均匀的撒些盐，逐层放好和撒盐。完成后就用盖子盖上，三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了。
特干风干牛肉怎么吃 ？
说起牛肉干，那内蒙古的牛肉干绝对是开山鼻祖了，素有成吉思汗的军粮之美称。古代打仗牛肉干立下了汗马功劳。
市场上的内蒙牛肉干按制作工艺分两个大类型：
（1）风干牛肉干 （特干）
（2）炸牛肉干 （半干）
好多朋友会说，这玩意特干的咬不动，其实只能说你的吃法估计有问题。这个需要一丝一丝，一小点一小点的去品、内蒙牛肉干直接吃是可以的，但吃不出特色品位的。
正确的吃法是：先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30度到50度的牛肉干是最好吃的，这样既保证你能咬的动，又有感觉。吃的时候千万别一大口就吃一大块，因为牛肉干是风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非常费劲。牛肉干都有明显的纹理的，吃的时候用手撕着一条一条的吃，烤牛肉干是大部分普及产品，各产品牌子很多，有明显的纹理特征，炸牛肉干比较脆一点，是另一种口味的美味产品。
风干牛肉干吃法 ？
可以把风干牛肉切成肉丁，做成风干牛肉炒饭，挺好吃的。
吃风干牛肉的时候最好是顺着纹理一条一条撕着吃，要慢慢的品味，就会感觉越吃越香了。
如果还要买的话，下回可以到淘宝店 大懒牛特产铺 看看看哦，，卖正宗的内蒙古风干牛肉
风干牛肉干吃法 ？
可以把风干牛肉切成肉丁，做成风干牛肉炒饭，挺好吃的。 吃风干牛肉的时候最好是顺着纹理一条一条撕着吃，要慢慢的品味，就会感觉越吃越香了。 如果还要买的话，下回可以到淘宝店 大懒牛特产铺 看看看哦，，卖正宗的内蒙古风干牛肉
牛肉干的吃法 ？
一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下： A，配料: 瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5 克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、 味精 1克。 B，制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成 极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风 处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时， 再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞 去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅 动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉 片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 C，容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦 肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工 时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时， 必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家 制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛 肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！ D，说明: 1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把 电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注 意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注 意点，不要拷糊了。 二，北京麻辣牛肉干的做法： 备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛 肉、油、酱油的量应根据需要确定） 1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条； 2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油； 3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。 三，麻辣牛肉干的另一种做法： 主料：瘦牛肉500克； 调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10 克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150 克）； 做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放 入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺 丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油； 3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大 碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条， 焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。 注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。 四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）： 主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不 太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗细就比较合适。 配料......余下全文>>
炭烤风干牛肉干制作方法 ？
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
牛肉干怎么吃家常做法 ？
虽说是家常做法，手艺到很到位呀，还是静下心来吧，好好学点厨艺
风干牛肉干配方？ ？
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>