万丰美食菜谱大全请教一下正宗金华酥饼的做法。 ？
金华特产酥饼之制作方法
时间：2005-10-26
关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
说起金华特产，酥饼可谓最为“亲民”，茶杯口大小，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。最近，小奕接到了一个求助电话，一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼，于是打来电话询问酥饼的制作方法，于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店，在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里，向面点师傅讨教了一番：
主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。（如果在家烤制，可用烤箱或微波炉代替烘饼炉）
“金华干菜酥饼”的制作方法如下：
主料和辅料——
面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。
制作技艺——
1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。
2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
3．猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。
4．碱面加入清水溶成碱液。
5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。
6．黄沙烘饼炉烧礌炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。
参考资料：金华新闻网...余下全文>>
金华梅干菜酥饼的做法 ？
主料：普通面粉 (300g) 食用油 (90g) 温水 (80g)
辅料：带肥去皮新鲜猪肉 (250) 梅菜干 (适量) 鸡蛋 (一只) 黑白芝麻 (适量)
厨具：电烤箱
梅干菜酥饼做法步骤：
1准备水油皮：普通面粉200g，食用油40g，盐1g，细砂糖10g，温水80g，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。（偶每次都偷懒，随便揉揉就凑合着用，所以每次油酥总有点跑出来，勤快的同学记得多揉会）
2少拍了一步，准备油酥：普通面粉100g，食用油50g，搅拌成团就OK拉
3盖上保鲜膜静置半个小时左右，以上量可以做16个。
4静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备馅了：带肥新鲜猪肉250g（可以都放肥的，更有金华酥饼的感觉，不过偶家的都不爱吃肥的，就按自家嗜好，山寨到底，自己爱就好。）梅菜干一把（我忘记称勒，用热水泡泡软），把猪肉剁成肉泥，姜（不爱吃的可不放），梅菜干与猪肉泥混合均匀，一起剁下会均匀点。
5剁好混合的馅加入调料：蚝油2汤勺、糖5g(可不放，比较重口味的适量加点盐),少许料酒（看自己嗜好），蔬之鲜一点点就好。可以炒下馅料这样可以尝下味道，调出自己喜欢的口味，我觉得不炒好吃点，看大家自己喜好啦
6静置好的水油皮和油酥均匀分成大小相同揉圆待用
7将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁
8用擀面杖上下擀成长舌形
9自上而下卷起，依次把所有的按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤）
10取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形
11再卷卷起来，卷好后，把面卷立着放用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿）
12把擀好的面饼内包入梅菜干猪肉馅
13封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，表面刷蛋液，放黑白芝麻里滚下
14烤箱预热200度，把饼放入烤箱中层，上下管200度，30分钟，表面上色即可，按自家烤箱温度适量调整时间哦
15好勒，又香又酥的超级山寨版金华酥饼出炉。
哪位朋友可以教下金华酥饼皮子的配方 ？
1、把水油皮的材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥。2、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚度。
3、再均匀抹上油酥。
4、撒上30克左右的面粉，再抹均匀。
5、把面皮卷起来，然后边卷边拉长一些;
6、分小份，大概分了24份。
7、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅。
8、封口，然后将封口向下，略压平。
9、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层;
10、撒上些白芝麻，然后放入烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。
梅干菜金华酥饼怎么做如何做好 ？
梅干菜金华酥饼做法
主料
五花肉250g 面粉360g
酵母1.5g 泡打粉3g
菜籽油少许 白糖少许
蜂蜜少许 白芝麻少许
梅干菜50g
1. 面粉、酵母和泡打粉混合均匀后加水揉面，时间揉稍微长一点，感觉面团比较筋道了用保鲜膜包好，静置发酵到1.5倍到2倍之间。
2. 将发好的面团擀成薄薄的方形，然后用油刷把菜籽油刷在面饼上，之后再均匀地抹上干面粉。
3. 将干面粉抹匀，面饼上没有多余的油也没有多余的面粉了，就可以把面饼一层一层卷成一卷
4. 将卷好的长条均匀地切成一个一个小剂子
5. 补一个步骤，在静置发酵面团的时候，可以准备馅料，五花肉和干菜剁好，加入鸡精白糖辣椒面拌好
6. 一个一个将酥饼包好，收口的地方倒扣，放入烤盘，烤盘垫一层油纸
7. 将蜂蜜加一点点水调成浓的蜂蜜浆，然后刷在饼的表面，撒上白芝麻
8. 放入预热好的烤箱，200度先烤30分钟左右，等表皮淡金黄色之后温度逐步调低到120度左右烘烤1个半小时，用低温将酥饼烘酥即可
浙江梅干菜烧饼和金华酥饼怎么做 ？
主料
普通面粉 (300g)
食用油 (90g)
温水 (80g)
辅料
带肥去皮新鲜猪肉 (250)
梅菜干 (适量)
鸡蛋 (一只)
黑白芝麻 (适量)
厨具
电烤箱
分类
咸鲜 烤 数小时 普通难度
准备水油皮：普通面粉200g，食用油40g，盐1g，细砂糖10g，温水80g，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。（偶每次都偷懒，随便揉揉就凑合着用，所以每次油酥总有点跑出来，勤快的同学记得多揉会）
少拍了一步，准备油酥：普通面粉100g，食用油50g，搅拌成团就OK拉
盖上保鲜膜静置半个小时左右，以上量可以做16个。
静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备馅了：带肥新鲜猪肉250g（可以都放肥的，更有金华酥饼的感觉，不过偶家的都不爱吃肥的，就按自家嗜好，山寨到底，自己爱就好。）梅菜干一把（我忘记称勒，用热水泡泡软），把猪肉剁成肉泥，姜（不爱吃的可不放），梅菜干与猪肉泥混合均匀，一起剁下会均匀点。
剁好混合的馅加入调料：蚝油2汤勺、糖5g(可不放，比较重口味的适量加点盐),少许料酒（看自己嗜好），蔬之鲜一点点就好。可以炒下馅料这样可以尝下味道，调出自己喜欢的口味，我觉得不炒好吃点，看大家自己喜好啦
静置好的水油皮和油酥均匀分成大小相同揉圆待用
将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁
用擀面杖上下擀成长舌形
自上而下卷起，依次把所有的按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤）
取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形
再卷卷起来，卷好后，把面卷立着放用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿）
把擀好的面饼内包入梅菜干猪肉馅
封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，表面刷蛋液，放黑白芝麻里滚下
烤箱预热200度，把饼放入烤箱中层，上下管200度，30分钟，表面上色即可，按自家烤箱温度适量调整时间哦
好勒，又香又酥的超级山寨版金华酥饼出炉咯，爸爸也很爱，就嫌弃太小个了，不过瘾^_^
被我啃了一口的酥饼，秀下里面，感谢美食天下的各位亲无私奉献的各种酥饼做法，我综合了下，不是完全自己想出来滴。
如何做，家常金华干菜酥饼的做法大全视频 ？
主料
面粉200 油60
糖15 猪肉100
梅干菜30
辅料
酒适量 盐适量
姜适量 酱油适量
金华干菜酥饼的做法步骤
1. 肉切肉末
2. 加姜末花椒糖酒拌匀
3. 入锅翻炒加些许酱油
4. 加梅干菜翻炒出锅
5. 160克面加20克油和水面团，剩下面加油成油酥面
6. 水面团擀开
7. 抹匀油酥面
8. 卷起
9. 切成小剂子
10. 切面收口
11. 擀开加梅干菜
12. 收口，口向下放入烤盘
13. 刷蛋液撒白芝麻
14. 入烤箱180度30分钟
我想学做金华酥饼，求师傅带 ？
食材明细
中筋粉225
猪油90克
水63克
糖粉30克
肉馅100克
梅干菜50克
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
金华酥饼的做法步骤
1
将225克中筋粉，90克猪油，糖粉30，水63克揉成水油皮面团
2
将揉好的面团分成20克一个的小剂子
3
将小剂子擀成牛舌状
4
上面刷上玉米油
5
向一头卷起
6
再擀开
7
上面刷上玉米油
8
卷成小卷
9
小剂子盖上布静置20分钟，准备里面的馅料
10
肉切丁绞成肉馅
11
准备梅干菜
12
将梅干菜放入肉馅里，加点盐
13
再搅打一下
14
拿一个小剂子擀开
15
里面包入馅料
16
包的像包子一样
17
放入烤盘，中间拉两刀，撒上芝麻
18
放入烤箱180度20分钟，再加220度5分钟上色。
19
出炉啦～
20
亲们，真的可以试试，好酥，好香～
21
打包～给老爸捎一盒⋯⋯
小窍门
肉馅的比例是六分精，四分肥，那样出来的味道才好⋯⋯
金华酥饼的来历 ？
“金华酥饼”色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心。
有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。 他在参加隋末农民起义前以卖烧饼为生，一日烧饼做多了，为防止烧饼变坏，他把烧饼贴在锅炉上一夜，第二天却发现烧饼更加的酥脆，由此发明了酥饼。
学正宗金华酥饼技术，到哪里学 ？
不知道这个学校你听说过没有
金华梅干菜肉酥饼做法哪里可以学？ ？
主料
五花肉
300g
中筋面粉
250g
猪油
110
水
42g
细砂糖
25g
梅干菜
60g
腰果碎
50g
辅料
香油
10g
盐
3g
白芝麻
7g
料酒
5g
生抽
7g
细砂糖
15g
步骤
1.材料准备，猪油最好是自己练的，那样更香
2.将五花肉剁碎，梅干菜清洗控空水份，把肉未，梅干菜，腰果碎跟全部的辅料一起顺一个方便搅拌均匀
3.水油皮：150克面粉，猪油60克，水42克，细砂糖25克和成光滑的面团
4.油皮：100克面粉，猪油50克和成光滑的面团
5.油皮跟水油皮的样子（这个是水油皮，油皮更白些）
6.分成小介子醒10分钟左右
7.用水油皮把油皮包好
8.收口朝下（跟包包子似的）
9.起酥层的方法
用擀面棍把皮擀成长椭圆形，把面片从上往下卷，卷好后再用擀面棍擀成长椭圆形，再把面片从上往下卷，再把面片擀成圆形就可以了
10.酥皮好后包入馅料，也跟包包子似的
11.收口朝下，轻压一下，刷蛋液，点芝麻
12.上下火200度预热，中层20-25分钟，表面金黄即可
13.放冷后再拿，再不然，一碰就掉皮
14.层层起酥，满口溢香