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家常菜谱,美食攻略

腊肉菜谱 如何做腊肉好吃

腊肉的做法大全,腊肉怎么做好吃 ?

小炒腊肉

1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小窍门
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
使用的厨具:炒锅

腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法 ?

用料
主料

五花肉1块

辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量

适量

适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量

适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

烹饪技巧

1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。

腊肉的做法大全 ?

腊肉怎么做好吃?
腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

腊肉怎么做好吃 ?红葱烧腊肉 原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 尖椒炒腊肉 原料:腊肉,红、绿尖辣椒各一些,料酒,酱油,味精,干辣椒,豆豉,油克,鸡汤适量。 作法: (1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。 (2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。 另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,就可以出来装盘了。
腊肉怎么做好吃?糯米腊肉卷 材料:糯米(N多),腊肉,葱,韭菜,盐,生抽,老抽,鸡精,香油,油,料酒。 首先泡糯米,开水泡,大家也都知道,我泡了一个小时多一点,因为太饿了。 第二步,切腊肉,葱碎,还有生菜,一定要注意保持生菜的完整,别弄得破破烂烂的。 第三步,糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟,忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候,烧水,把生菜稍微烫一下,烫软了就可以了,千万别煮太久。 第四步, 糯米蒸松软了,热锅礌放油,先加腊肉进去炒香,然后把蒸好的糯米放进去一起炒,加生抽,老抽,鸡精,盐(少许,腊肉本身就是咸的了),料酒一点点,翻炒均匀,加葱碎,出锅。 第五步, 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包好。我没有韭菜,建议大家用韭菜系好,免得做好后不好拿,或者漏掉.这个包,没什么方法,怎么舒服怎么包,对了,生菜我烫好后放在凉水里泡着了,这样叶子不会变黑,比较好看。 再上蒸锅, 因为都是熟的,其实就是热一下,比较香,蒸大概3、4分钟就可以了。 蒸好了,切开可以吃喽

腊肉怎么做好吃?香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
参考资料:blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100zfek.html

炖腊肉的做法,炖腊肉怎么做好吃,炖腊肉的家常做法 ?

1.提前蒸好的腊肉切片

2.豆腐切块,血豆腐切厚片

3.土豆去皮切块

4.白豆干切片

5.洋葱去老皮,切条

6.葱姜蒜洗净,葱切葱花,姜蒜切片;红薯粉条用凉水泡发;莲藕去皮洗净切块,用食用碱适量稍腌,洗净。

7.锅中放适量油烧热(如果肥肉多就不用放油直接抄),放入腊肉

8.中火慢慢炒出油,把腊肉炒干

9.放入姜蒜片,豆瓣酱,炒出香味

10.放入洋葱翻炒

11.放入豆腐、豆腐干、莲藕,翻炒两分钟后放入老抽上色

12.放入血豆腐,蠔油,

13.放入豆芽,

14.放入土豆块,盐,翻炒均匀

15.放入开水(与食材齐平或略高),半勺花椒粉,加盖大火炖十五分钟

16.开盖,莲藕土豆都已经炖熟,汤汁剩下三分之一

17.放入泡发好的粉条,半勺花椒粉,半勺十三香,继续炖煮十分钟(小火)

18.直到粉条变透明

19.放入葱花,起锅。

20.瘦肉不柴,肥肉不腻,肉皮和粉条吃起来QQ的,豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道,和而不同,别具风味。

腊肉的做法 腊肉怎么做好吃 ?

腊肉炒菜花主料
腊肉
200g

辅料

适量

适量
大葱
适量
花菜
适量
辣椒
适量

步骤

1.菜花也洗净,切适量大小

2.腊肉切片

3.烧开水,下菜花焯熟沥干

4.大葱切断

5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎,把腊肉内的油脂煎出来后盛起来

6.留底油下大葱和辣椒煸炒

7.下菜花一起炒匀,调入适量盐

8.最后下入腊肉炒均即可

腊肉的做法有哪些,详细的湖南腊肉做法 ?

腊肉
主料前腿肉2500克
辅料白酒200克 辣椒粉15克 花椒粉10克 食盐80克 糖80克 草菇老抽80克 五香粉10克
腊肉的做法
1.把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入大碗中
2.加入草菇老抽
3.再加入白酒,白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4.将所有调味料搅拌均匀
5.放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分
6.肉切成2厘米宽的条,洗净控干水分放入盆里,倒入调味料
7.充分抓拌,让调味料拌均匀
8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9.腌制了3天的肉,一头扎眼儿,用绳子串着
10.全部挂到衣撑上,放室外通风处风干半个月左右即可
烹饪技巧腌制的过程中一定要记得翻,这样可以是肉入味均匀

南方民间腊肉的做法 ?

腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。 家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:风干 家制腊肉(一)的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 调料:盐75克,花椒13克 家制腊肉(一)的特色: 肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉(一)的制作要诀: 需要用锯末熏制,所以备锯末750克。 家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏 家制腊肉(二)的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉(二)的特色: 呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃 1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年

正宗西安腊肉的做法大全 ?

【材料】
腊肉,西餐中叫培根,即“BACON”音。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于非鲜肉。

【做法和提示】
特别提示:长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒,有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

制作方法

1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。

腌腊肉的做法大全,怎么做腌腊肉 ?

腌腊肉的做法:
材料: 新鲜五花肉、盐、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。
做法:
1、干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。
2、放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3、放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。
4、关火,待盐冷却。
5、五花肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色。
6、再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点。
7、将五花肉逐层友码好,压紧,放到容器中,放进冰箱里腌制8-10天。
8、取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢地把它们晒干,让风慢慢吹干,直至醇厚的腊肉香飘进你的家门。

腊肉烩菜的做法 ?

腊肉烩酸菜的做法
步骤
1
酸菜洗净切条。
2
杏鲍菇和藕切稍和酸菜一样的条。
3
豆腐切长方块,宽粉泡发好。
4
腊肉切块,油豆皮切条。
5
干裙带菜泡好,冼净。
6
小火热锅,放入肥腊肉,炒出油来,放入姜丝和葱头丝。煸炒出香味。
7
放入干辣椒块炒出味来。
8
先放入酸菜炒,炒几分钟。
9
将其他辅料都放出锅中翻炒。中火。
10
感觉锅中水分少了,放热水熬炖七八分钟。最后放宽粉,煮二三分钟就可以了。让所有的食材都炖得烂些。因为酸菜味重,可以不放盐.
11
临出锅时放点胡椒粉,盛出,汤碗上撒些蒜苗丝和葱丝。

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