万丰美食菜谱大全腐乳炖肘子的家常做法 ？
肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃 东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味
腐乳肘子的做法？ ？
配料:猪肘 酱油30克 白酱油25克 腐乳15克 黄酒15克
甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10丁 小葱20克 桂皮5克
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮
9. 可以吃
农村饭店是一块一块的腐乳肘子的做法 ？
一锅焖
水炖肘子家常做法,肘子怎么做好吃,肘子做法大全 ？
主料：猪肘子1500克
辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克
调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐
1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块
2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。
3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。
5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，
倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。
淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。
肘子怎么做好吃，家常秘制肘子的家常做法 ？
家常肘子的做法
1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块 猪肉的做法大全
2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。
3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。
5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子， 倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。
酱香肘子怎么做？ ？
材料
猪肘子200g，料酒10ml，盐2g，酱油10ml，鸡精2g，腐乳适量，甜面酱适量，香叶适量，桂皮适量，花椒3个，胡椒粒适量。
做法
1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水，再用开水淖，淖后清洗干净。
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色。
3.下入料酒和所有配料并加水，水量要没过肘子。
4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠。场
5.出锅即可食用。
肘子怎么做越简单越好吃？ ？
主料: 猪蹄 干辣椒
原料：
猪蹄 啤酒 辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜, 葱 花椒 淀粉
制作方法：
1、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块,放入沸水断生，然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
3、将锅内油烧至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
红扒肘子
1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
红焖肘子
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
东坡肘子
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法
主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子
1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下......余下全文>>
酱香肘子怎么做？ ？
食材
主料
1000g猪肘子 4个鸡蛋 20g卤水料
配料
适量油 适量盐 适量大酱 适量姜葱
制作步骤
肘子一个
切开去骨
准备大酱
用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上
腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料
锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，
再下肘子煮3分钟捞起
锅里下油加入少许冰糖小火炒融化
加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀
下肘子继续炒
加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽
加入适量的水， 再把卤水料包加入
煮开
煮开后加入鸡蛋
约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）
煮好的肘子
用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上
冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁
切片
切片的肘子放碗里过一过热水捞起
配着酱汁
1、酱汁不要煮干
2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热水中捞起，不用泡。
做法二
主料
猪肘子
辅料
料酒 盐
酱油 鸡精
香叶 桂皮
花椒 胡椒粒
甜面酱 腐乳
制作步骤1. 买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘2. 把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,
谁有煮酱肘子的配料方，都需要啥 ？
原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
郸水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
求酱肘子的做法？ ？
原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、罚酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。