新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

冻豆腐吃法 怎样做冻豆腐好吃

冻豆腐的常见吃法 ?

制作指导:豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。以冻豆腐为原配料可以做出多种不同菜肴:  冻豆腐炖鲢鱼主料:冻豆腐、鲢鱼头辅料:笋干、薏米、葱、姜调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法:1.将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;2.锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。胶东菜系列--冻豆腐原料:冻豆腐半斤(切成2立方厘米左右小块。),香菜2棵切段(带少量叶),肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。做法:1.肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可,大火醋沸后停火,把醋倒出,将豆腐放入锅中。2.加水,如豆腐是刚取出,250ml左右,如已漓水,加500ml左右。3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。4.开锅后关火加味精和香菜,淋上香油即成。  西兰花冻豆腐主料:冻豆腐、西兰花、胡萝卜 辅料:油、盐、香油制作步骤:1.北豆腐切成小块,装入保鲜盒,放入冰箱冷冻室冷冻一天以上2.用时提前半天取出化冻后,把水分挤干。3.西兰花掰成小朵,用盐水浸泡、彻底洗净。4.烧一锅开水,放入西兰花焯一分钟,捞出过凉水,可使西兰花口感脆嫩。5.胡萝卜洗净切片。6.锅热倒油,先下胡萝卜炒一会,再倒入冻豆腐翻炒;锅中倒少许水,煮一下豆腐。7.最后倒入西兰花,炒熟即可。出锅前撒盐,点几滴香油。  居家汤冻豆腐金针汤;原料:冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克辅料:肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克做法:1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。扒冻豆腐主料原料:冻豆腐400克,面粉30克,熟猪油100克,水淀粉30克,花椒水40克,鸡油40克,料酒20克,精盐5克,姜30克,味精2克,葱30克烹制方法:1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。工艺关键:扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。风味特点:1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲:“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃。2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,质地酥软爽口,味香且厚,深受食者喜爱。三鲜冻豆腐原料:冻豆腐200克,葱头5克,鲜香菇25克,姜片5克,笋片50克,酱油少许,火腿25克,味精、食盐适量,植物油50克制法:1.将冻豆腐用冷水解冻,用暖水洗一下,捞出挤净水分,切成长方厚片。2.香菇洗净,切成0.5厘米厚的片,火腿切成片,葱头洗净切成块。3.将锅放火上烧热,放植物油,七成热时放葱、姜,稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料,炒至入味时,即可......余下全文>>

冻豆腐的做法是怎么做的? ?

1、新鲜豆腐,用水冲洗干净,用盐水泡半小时。

2、在水中捞起,用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一两天后,豆腐完全结冰,取出放在水中浸泡至完全解冻,豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上,用整个手掌,使阴柔力把水分挤压出,切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。(注意不要把挤压出的水又吸进去),只剩豆腐的纤维。

5、(如时间问题以下步骤可省略) 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份,放回保鲜盒,又放至冷藏室。隔一两天又拿出来,重复第4步2-3次。反正次数越多,纤维越有嚼头,更接近“肉质”的口感。

6、“豆腐干”切块,注意一刀切。沥干水待用

冻豆腐怎么做才好吃? ?

白菜炖冻豆腐
原料:南豆腐200克,瘦猪肉25克,虾子3克,火腿25克,鸡肉50克,干冬菇5克,干虾米10克,笋尖25克,猪油20克,葱花3克,姜末3克,酱油15克,黄酒3克,肉汤适量,味精少许。
做法:①将冻豆腐用温水浸泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米、宽2厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;虾子用温水浸泡,洗干净;笋片洗净。②锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱末

凉拌冻豆腐
做法:
1、干香菇泡软,放到盐水中煮熟,去蒂切小块;
2、冻豆腐先化冻,然后切方丁,放到煮香菇的锅中焯一下,捞出挤干水份;
3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁;
4、加入调味料拌匀装盘,点缀薄荷叶即可。

居家汤冻豆腐金针汤
原料:
冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克
辅料:
肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
  1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
  2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。

冻豆腐火锅
原料准备:冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。
调料选用:猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克。
制作过程:
  1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。
  2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油,盖好。
  3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。
成品特点:火锅内汤滚烫,冬天食用顿觉暖热,菜味鲜香可口。

扒冻豆腐
冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克
〔烹制方法〕
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
〔工艺关键〕
扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。

开洋冻豆腐
〖主料〗冻豆腐
〖辅料〗开洋
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤
〖做法〗
1.在锅中放入高汤,把冻豆腐放入锅中,加入适量的盐和味精,煨炖40分钟,入味后捞出装入盘中。
2.然后把开洋也放入高汤中,煮10分钟,捞出后放在冻豆腐上。
3.将锅洗净,放入高汤,烧沸后加入少许酱油、明油,然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。

鱼头冻豆腐
原料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜、水发木耳各适量,油6大匙。
  辅料:青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱、姜适量。
  调味料:酱油3大匙,糖12小匙,味精、盐、米酒各适量。
  做法:
  1、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙......余下全文>>

刚买来的豆腐怎样快速变成冻豆腐 ?

冰冻三尺非一日之寒,心急是吃不了冻豆腐的
  冻豆腐的做法:

  自制冻豆腐
  相信大家都知道豆腐是很好的减肥食品,但是你知道原来豆腐冻了再吃减肥效果更好吗?据研究表明,冻豆腐有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用
  食材
  主料北豆腐1000g 辅料无无
  步骤
  1.准备一块新鲜的北豆腐,
  2.切成两大块,
  3.将其中一大块再分成若干小块,
  4.将两块豆腐分别切成小块,
  5.分别装袋,
  6.入冰箱,冷冻8小时以上。
  小贴士
  根据平时吃的量,把豆腐切好后,分成小份冷冻,吃时取其中一份即可。

  自制冻豆腐
  用料
  主料毛豆腐三块
  调料食盐3克
  自制冻豆腐的做法
  1.豆腐三块,切成均匀的小块
  2.把切好的豆腐凉水下锅,放3克盐
  3.待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出
  4.将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干
  5.一块块的码入到保鲜袋里,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可,随用随取

冻豆腐和肉怎么做好吃? ?

调味料:盐、生抽(两茶匙)、糖、绍酒(一茶匙)、鸡精
做法:
1、将买来的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷冻一天,即成冻豆腐。
2、取出冻豆腐稍稍解冻,切成小块备用。香菇泡好切片,香肠一户切成丝。
3、锅内放油加热,放入姜、葱爆香,入香肠丝煸炒片刻倒入香菇,放入调味料,加一小杯水,将锅内原料煮开。
4、放入冻豆腐,盖上盖子用中火炖大约15分钟,出锅前加入薄茨粉水勾茨,出锅洒上葱花,淋上一点麻油即成。 海带炖冻豆腐
原料:冻豆腐250克,水发海带100克,花生油50克,精盐1.5克,葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许,鲜汤750克。
  制法:加工:  (1)将冻豆腐洗净,挤干水分,切成厚块。  (2)海带洗净切成象眼片,香菜切段。  制作:  锅置火上,放油烧至七八成热,放入葱花、姜丝炝锅,出味后,放入豆腐块和海带煸炒几下,加入鲜汤,用旺火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖儿,转用小火烧半小时左右,炖至海带片酥烂,加入盐和味精,调好口味,下胡椒粉、香菜即可出锅食用。

烧冻豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

烧冻豆腐的做法
1.锅内油烧热,姜丝下锅爆香。

2.豆腐下锅略煎一下。

3.然后香菇和咸蛋黄下锅一起翻炒,尽量把蛋黄压碎。

4.加入高汤小火焖煮。

5.放入洗净的虾仁。

6.放适量的盐。

7.汤烧开后,放少量的糖提鲜。

8.最后撒上葱花即可出锅。

怎样把鲜豆腐做成冻豆腐?用冰箱怎么弄? ?

把鲜豆腐切成块(大骰子大小),平铺在冰箱冷冻抽屉里,最好不要让豆腐之间互相叠压(叠压后就冻在一起了,炖的时候熟的慢)。冷冻6-7个小时即可,冻好后拿出抽屉轻轻一震抽屉底部,冻豆腐便一一分散开来,装入塑料袋系哗冷冻即可,方便今后零散取出食用。

番茄冻豆腐怎么做好吃 番茄冻豆腐的做法 ?

用料
主料

冻豆腐250g

西红柿50g

朝天椒50g

调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量

适量

适量
调和油
适量
番茄冻豆腐的做法
1.冻豆腐解冻,切成块。

2.番茄、尖椒切成块。

3.锅上火,油热放入花椒、葱、尖椒爆香。

4.倒入冻豆腐翻炒。
5.倒入番茄翻炒,放入盐、酱油,出锅前放入鸡精。

《豆腐的吃法》阅读答案 ?

折叠蒋侍郎豆腐
豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。
折叠杨中丞豆腐
用嫩豆腐,煮去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。
折叠张恺豆腐
将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。
折叠庆元豆腐
将豆豉一茶杯,水泡烂,入豆腐同炒起锅。
折叠芙蓉豆腐
用腐脑,放井水泡三次,去豆气,入鸡汤中滚,起锅时加紫菜、虾肉。
折叠王太守八宝豆腐
用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生,为尚书门生,故得之。
折叠虾油豆腐
取陈虾油,代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热,用猪油、葱、椒。
折叠冰豆腐
一般冰(冻)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1~2天即成,但如果能在放入冰箱前,先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次,则凝冻出的冰豆腐更坚硬,层孔更多。在选购豆腐时,宜选购质地较坚硬的“老豆腐”,口感更佳。由于豆腐被冷冻后,里面的组织会分开一层一层的,层与层之间产生空隙如海绵一般,蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面,咬起来时有一层一层的弹性口感,口味特殊。
折叠冻豆腐
将豆腐冻一夜,切方块,滚去豆味,加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时,撤去鸡、火腿之类,单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松,面起蜂窝,如冻腐矣。故炒腐宜嫩,煨者宜老。家致华分司,用蘑菇煮豆腐,虽夏月亦照冻腐之法,甚佳。切不可加荤汤,致失清味
折叠豆腐浓汤的做法
1)虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
豆腐浓汤的做法
2)花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香。
3)放入虾炒变色,拢在一边。
4)放腊肉煎至肥肉变透明。
5)倒1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料。
6)加咸鸭蛋。
7)加豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁,撒入汤中关火。
折叠麻婆豆腐的做法
材料:
豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
调料:
食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
做法:
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
特点:
麻辣味浓,爽滑开胃。
厨师一点通:
也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
折叠三杯豆腐的做法
用料:豆腐500克、食盐2克、醋1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、生抽1/2勺、蒜4瓣、小米椒3个
1、备豆腐、小米椒、蒜,豆腐切丁,蒜和辣椒切碎,豆腐装碗里撒盐
2、先腌制片刻,倒出腌出的水分、放上蒜末,放上米椒
3、三杯:没有杯盅所以就用勺,三勺:1勺醋、1勺生抽加蚝油、1勺香油
4、倒进生抽和蚝油、淋上醋和香油、拌匀置十分钟上桌
烹饪技巧:豆腐先用盐腌制入味。...余下全文>>

谁会说这个 绕口令 炖冻豆腐 ?

会炖我的炖冻豆腐,来炖我的炖冻豆腐,
不会炖我的炖冻豆腐,
就别炖我的炖冻豆腐。
要是混充会炖我的炖冻豆腐,
炖坏了我的炖冻豆腐,
哪就吃不成我的炖冻豆腐。

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