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如何做粉蒸肉好吃 蒸肉怎么做又嫩又好吃

粉蒸肉要怎么蒸才好吃? ?

粉蒸肉的原料有:五花肉、红薯、米粉,调料很简单:盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉,这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯,这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后,先将五花肉用开水焯一下后切成大片,将红薯切成块儿,然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗,将五花肉一片一片整齐的摆在碗底,肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面,摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟,普通的锅要蒸60分钟。

粉蒸肉怎么做更香更好吃呢 ?

要用五花肉!加蒸肉粉!

粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃 ?

怎样做粉蒸肉

材料五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、

金桔粉蒸肉

材料
桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克。
做法
1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可。

粉蒸肉

材料
五花肉一块,葱,生姜,葱,料酒,甜面酱,麦堡香辣粉蒸料1包,盐,糖,土豆片

做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片,略放一点点(不能多)盐,糖,料酒,甜面酱拌匀,入味半个小时。

2、这道菜会蒸出油来,所以铺层土豆片吃油,然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料,中高火蒸40-60分钟(视肉的多少)即可。

正宗的粉蒸肉怎么做? ?

香辣粉蒸肉  原料:  1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、  2、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30鼎l)   3、六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)   4、 白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克)  香辣粉蒸肉的做法:  1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。  2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。  3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。  4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。  5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。  6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。  7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可

怎么做粉蒸肉 ?

烹调类别:蒸 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:夏

  【特点】 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。

  【主料】

  猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

  【制作过程】

  大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

粉蒸肉

粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉,虽然谈不上需要什么高超的技巧,但要准备很多的辅料。
首先,粉蒸肉,重要的是粉而非肉。现在,肉很容易买到,不管要什么部位的,都很方便。但要一些米粉,可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉,但都是加过调料,也不是原汁原味的纯大米磨的粉,颗粒不够粗,虽然很方便,却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达,我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉,当然,不要磨得太细,手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实,我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香,一会化解肉中的油腻,二会把荷花的清纯味渗到肉中,相得益彰。这个也不是很麻烦,去乡间田头,摘一两片来便是。
最后,还要用到一样东西,那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴,所以我们索性就传统到底,一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好,超市里居然还能买到。
万事俱备,我们上手吧。
这次我们蒸的是小排,当然也可以是五花肉。

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。

其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸......余下全文>>

超级好吃粉蒸肉怎么做 ?

超级好吃粉蒸肉做法
主料带皮五花肉 (1斤半)
大米 (半斤)
糯米 (3把)
红薯(地瓜) (两大个)
土豆 (两大个)
辅料
干辣椒 (适量)
川花椒 (一小把)
干橘子皮 (半个)
红油豆瓣 (1汤勺)
豆腐乳 (小半块)
料酒 (1勺)
大蒜 (半头)
香油 (50克)
葱 (一小根)

1、上好的五花肉,去毛,洗净。

2、切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。

3、用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。

4、红油豆瓣我是自己做的,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。

5、时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。

6、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

7、用铲子不停翻炒。

8、直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。

9、用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。

10、将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。

11、过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,水不能太多,否则影响口感。
将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
12、这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。

13、土豆用盐抓一抓。

14、将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

15、再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。

16、注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。

17、锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。

18、撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。

19、成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。

蒸肉怎么做才好吃 ?

一是锅的密封性要好,只有这样才能尽快的蒸熟.二是不能太老了.
味道就要自己调了,最好是先腌下,也可下一点淀粉(我平时都用,这样能让肉吃起来嫩一点)
还有一个小技巧就是水要先烧开了再把肉放下去,这样能让肉更鲜美(一定要记住这一点)

蒸肉豆腐

原料:
豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克。

制作:
1、 将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
2、 将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。

特点:
豆腐松软,稍咸,味美。

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腐乳蒸肉

原料: 五花肉, 王治和酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.

做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
此菜曾经是我家过年必备菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一时心血来潮, 凭记忆试验了一番, 还不错.就是耐心不够, 蒸的时间短了一点, 只有1小时, 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂.

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炸蒸肉

【特点】黄绿兼有,肉片外酥内肥,肥而不腻。

【主料】

猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。

【制作过程】

猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片,装碗中,加酱油、五香粉、花椒,豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后,加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形),上放豌豆,入笼蒸火巴,取出翻扣于碗中,拈出肉片,豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀,抹于肉片上,再沾上面包粉,入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中,两端镶上蒸好的豌豆,并配椒盐碟上桌

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糟蒸肉

原料:带皮猪肉一斤四两,清汤一两,香糟一两,酱油三两半,精盐三分,葱丝三钱,姜丝二钱,植物油一斤半(耗一两)
制作方法:
1、将猪肉刮洗干净,切成三寸长、五分厚的片放入碗内,加精盐一分调匀。
2、净勺内放入植物油,用旺火烧至七成热时,将肉片放入炸六分钟(肉呈金黄色时)捞出,肉皮朝下摆放在碗内(呈马鞍形),撒上葱姜丝。
3、碗内放入清汤加香糟调匀后,用洁净白布过滤,再加酱油、精盐调匀,均匀地浇在肉上。然后放进笼屉,用旺火蒸两个半小时,取出反扣在盘内即成。
特点:此菜色泽鲜艳,呈枣红色,具有香糟的气味,肥而不腻,口感软滑。
柴把鸡
原料:肥母鸡一只,清汤一斤半,水发玉兰片三两,水发冬菇三两,青芥菜梗七根,葱(去皮)二钱,姜片二钱,酱油二钱,精盐五分,葱椒料酒一两,熟火腿二两,味精一钱。
制作方法:
1、将母鸡宰杀后,褪去毛,开膛取出五脏,剁去爪,洗净,放入锅内,加入水,煮透捞出,用清水洗净。待凉后,将鸡肉全部剔出(带鸡皮),切成长二寸八分、宽厚各一分半的条(不够长度的也切成同样大小的条)。
2、将玉兰片切成二寸六分长,再片成半分......余下全文>>

怎样做粉蒸肉好吃。? ?

第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.

第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或处红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。

第四步,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了

怎样做出来的粉蒸肉才好吃 ?

粉蒸肉的做法
1.
五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒

2.
加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入五谷杂粮粉再次拌匀

3.
碗底放入土豆块,然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可

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