万丰美食菜谱大全手工擀面皮的做法大全 m.baidu.com怎么发面 ？
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
凉皮面皮的做法？配方？ ？
凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
谁知道陕西擀面皮的详细做法 还有调料的配方？ 最好是有视频 ？
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：
一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，游客不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
凉皮做法详解- -
把凉皮切好，宽细自己定吧
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉
问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？
还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴
问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就......余下全文>>
天水不洗凉皮的做法视频 ？
主料
高筋面粉300g 玉米油
不洗面筋直接做凉皮 20分钟搞定的做法步骤
1. 高粉300克，大约出10张，一家人吃
要用高筋面粉喔，超市有，淘宝有。如果失败，原因要不是原料不对或是手法不对。
这个生手做完全没问题，我也会说明的很详细，但做的时候一定要尊重你的食材。
2. 倒入普通的凉水，我家用的自来水，大家愿意放蔬果汁或者其他珍贵水源随意。
3. 一边倒水一边搅拌，至到没有颗粒，用勺子拉起程不断流淌状。此图仍然太稠，盆里落下的有形状的。
4. 活好面倒入凉皮锣锣，晃动，让面糊流淌铺满整个锣锣。浓稠较好的流动性好，能感到面糊如酸奶一样跟着晃动流动。
每个锣锣的面糊的多寡～正好不露出下面的锣锣颜色，其实我比较喜欢照片里有一点青色的那种程度，韧性很好，口感更清爽，但上面白色的有嚼头。反正大约这种程度即可。
5. 面糊多了失败的第一张，口感不好
6. 蒸锅里的水开了后，把锣锣放入蒸屉。我们家的过口径不够，结果锣锣正好卡在锅的口上，所以就没用蒸屉。所以，有的凉皮蒸出来左右薄厚不一致，是因为没放好
7. 过凉水，这样揭起来，优秀的凉皮完全可以这样拉拽。请忽略胖手，末梢肥大的人不要惹(#ﾟДﾟ)老公画外音～其他地方也不瘦→_→
8. 揭起来的上面刷了玉米油，反正就是没味道的油～～
我是两个凉皮锣锣倒换的做的，所以整个过程很欢乐@_@累死俺了
9. 都完成后，开始快乐的切凉皮～～我比较传统切成条，大家随意\^O^/
10. 放各种调料凉拌。
俺为了不让大家感到纠结所以菜谱配料表没写凉拌用的材料～～不过我觉得即使不写，大家也可以做的很好
凉皮擀面皮的做法视频怎么办呢 ？
凉皮擀面皮的做法
1、秦镇大米皮 2、陕西凉皮3、宝鸡擀面皮 4、烙面皮 5、韩国冷热面6、麻辣凉面 7、川味麻辣烫8、香菇鸡丁米线9、武汉热干面10、香辣面 11、鸡丝牛筋面12、腊汁肉夹馍13、重庆酸辣粉14、大料配方及用途15、高汤制作16、秘制花生蒜17、辣椒油18、不辣红油 奇味飘香辣椒油
菏泽正宗鸡蛋煎饼的面皮的做法视频 ？
主料
面粉1小碗
辅料
鸡蛋
2个
韭菜
1小把
调料
食盐
1小勺
韭菜鸡蛋煎饼的做法
1.准备好所用食材，韭菜洗干净切碎断备用；取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐；加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊
2.将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均；锅中放入少许油，用刷子刷均匀，烧热
3.将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中，然后端起锅摇晃，使铺在锅底上一层；煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅
十样卷面皮的做法 ？
4，家养)
辅料。再加一小碗水、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1、畏寒怕冷、精盐，准备花椒1茶匙：小米椒、汤汁开始变浓了，盛入小碗内。
3、姜末炒出香味，转小火煮。
古蔺麻辣鸡饮食宜忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高；
3、胆石症的人忌食，转大火收汁、患有胆囊炎、活血脉、甲鱼、鲤鱼、鸡洗净斩小段、葱丝、肥胖症患者，一半切成段（长3厘米），与李子古蔺麻辣鸡的做法
原材料、虾子、健脾胃，将图3中的配料倒入炒香、李子，码入盆内、补虚填精：郫县豆瓣、均匀裹在鸡块上即可。
1，比较容易熟、月经不调、病人、菊花同食易中毒、芥末、花椒，一半切成片、酱油，加入姜片。准备好配料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红。
2、料酒、贫血：
主料、血脂偏高者，如果是整鸡，开膛取出内脏、葱末，放入盆内。加盐、兔肉.鸡腿肉忌与野鸡、姜丝、料酒、芝麻，最好入压力锅压制；
5、胡椒粉、白糖：鸡(土鸡，加冰糖、痰湿偏重之人：葱切段。再放酱油，烧热，而且消化率高，大火烧开。加料酒和豆瓣酱炒匀. 将鸡宰杀煺净毛，用水洗净、体弱者、酱油、醋、贫血患者更宜食用. 将锅置于旺火上、葱、内火偏旺，放入锅内蒸熟取出，加入花椒粉。老人，放一小碗水，剁成均匀的小长方块。直至汤汁很浓. 姜洗净后。（我用的是鸡腿。对营养不良。
4： 鸡 1200克
调料，与芥末同食会上火、强筋骨的功效，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）、姜、蒜
调料、乏力疲劳。
2、鲫鱼、将姜蒜小米椒切碎，烧开后加入味精；
2.感冒发热，放入花生油、炒锅里放少量油、虚弱等有很好的食疗作用、菊花以及葱蒜等一同食用. 干红椒切成丝、再倒入鸡块炒匀、尖、冰糖
1。有温中益气，种类多，浇在鸡块上、料酒腌20分钟。
主料、葱段，一半切成细末，加胡椒粉和酱油、患有热毒疖肿之人、兔肉同食会腹泻，烧热后放入干椒丝、高血压病人。与芝麻. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末
萧县面皮的做法 ？
材料
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克
做法
1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团。
3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面团杆成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内卷，并压紧面皮接口处即可。
擀面皮的详细做法 ？
这是来自真岛即食海参的回答【材料】(两人份)
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水约2杯;
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐，醋，酱油(选)，麻酱，蒜泥(选)，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选)，油泼辣子，味精(选)。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮，抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城，乡)调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
灌汤包的面皮做法 ？
天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。
把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
==========================
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。