如何制作抹茶粉 30分?
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:
1. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的穿
在日本,因为用天然石磨碾磨的加工成本太高,一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶,甚至简易覆盖的蒸青茶,用来做绿茶粉,日本叫粉末绿茶。
中国因为缺少石磨碾磨技术(现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了),一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉,这2年,一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉,为了给自己的产品卖一个好价钱,他们给自己的绿茶粉命名为----抹茶。
抹茶粉的制作 ?
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料,再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色,越绿价值越高,相应的越绿制作难度就会越大,对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北,中茶36,奥绿等品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶的原料了。抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯,除低级脂肪族化合物的含量较高外,其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍,其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍,叶绿素为自然光裁培的1.6倍。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。表3光照对茶树叶片的化学组分影响(ug%g)光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素自然光 0.28 4. 47 73 1756 3.01遮荫 0.444 4. 90 136 4045 1.88《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社.
抹茶粉的做法可以自己制作抹茶粉么 ?
将平时喝剩下的绿茶沫倒入干磨杯里,机器干磨,多磨几次。
过筛,用细一点的筛子。这样过滤出来的粉才细。未过筛的绿茶粉倒回干磨杯,重新再磨。过筛,再磨。来回多弄几次。
过筛后的绿茶粉。不是特别细。但够用了。而且茶香味很重。
将绿茶粉装瓶。这样要用的时候取一点就可以了。
如何自制抹茶粉? ?
将绿茶放在石磨中反复的研磨,就可以得到磨茶粉,但因为研磨的时间短,所以一般颗粒度会比较大。
工厂加工的抹茶粉要研磨唬20个小时,才能达到要求的细度。
所以如果自己研磨的话别要求太高就可以。
自己在家怎么用抹茶制作好吃的 ?
抹茶曲奇
食材用料:
黄油50克
低粉100克
抹茶粉3小勺
糖粉70克
蛋白65克
玉米粉10克
泡打粉3克
做法:
1.软化黄油 糖粉稍微打发,取40克出来,加上2勺抹茶粉,调匀成抹茶糖霜备用
2.分次加入蛋白进剩下的黄油糊里,用打蛋器打发均匀
3.将所有粉类(包括1勺抹茶粉)筛进黄油蛋白糊里拌匀成面糊
4.将面糊装进挤花袋里挤出所需要的形状
5.将抹茶糖霜也装入小纸袋,挤在各种形状的面糊上
6.预热烤箱170度,中层,烤20分钟即可
抹茶蛋糕
原料:cream cheese(奶油乳酪)150克/butter(黄油) 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g、蛋白120(约3个)/细砂糖70g。
做法
1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化,搅拌均匀;
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖;
3、蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊;
4、将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟。
抹茶是怎么做出来的? ?
抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料,用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶,只要在加工过程中不要有高温过程,不要破坏颜色,不要二次污染,不要意外进入杂质,细都达到要求,都是尚好的抹茶。像日本的籔北,奥绿品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶了。
抹茶的加工方法:古代主要是用石磨加工,现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
注:碾茶是不同于煎茶的蒸青茶,主要工艺是:蒸汽杀青后直接进烘房(不可揉捻)连烘带烤,然后茎叶分离,分别二次烘干,得到的茶叶就是碾茶。
抹茶粉做的点心有哪些,求做法 ?
食品类∶月饼、饼干、冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果。
主料
糖粉60g(原方70g)
无盐黄油150g
低粉265g
大蛋黄3个
抹茶1.5TBS(22.5ml)
辅料
砂糖(沾面用)适量
抹茶饼干的做法步骤
1.抹茶和糖粉混合。
2.黄油室温软化。
3.用电动搅拌机将1、2混合均匀,至颜色变浅。
4.逐个加入蛋黄,继续搅拌均匀。
5.筛入低粉,搅拌成团,把面团整理成型。
6.覆膜放入冷冻30分钟,稳定面团。
7.取出擀至1.3cm厚,用模具压出自己喜欢的图案。
8.把饼干均匀沾上砂糖。
9.烤盘铺纸,烤箱预热160度。
烘烤至饼干边缘金黄即可。(约10-15分钟)
抹茶的做法大全,抹茶怎么做好吃 ?
主料
抹茶
10g
白棉糖
30g
牛奶
30g
奶油
100g
鸡蛋
3个
低筋面粉
70g
辅料
草莓
6个
燕麦片
30g
步骤
1.准备好所有用料,在容器内打入三个鸡蛋,加入绵白糖后均匀搅拌。
2.把筛过的低筋面粉放入容器内,均匀搅拌,放入筛过的抹茶粉、燕麦均匀搅拌,再放入牛奶后搅拌均匀。
3.在容器内放入称好的奶油,再一次均匀的搅拌。
4.把拌匀的原料倒在烤盘上。烤箱提前预热到140度,烤制10分钟。
5.将烤好的蛋糕拿出烤箱,并在蛋糕上涂抹奶油,最后撒上草莓粒,小巧可爱又美味的燕麦抹茶饼就完成了