万丰美食菜谱大全地锅杂鱼的做法 ？
先在锅中放清水，加入白酒、料酒、白醋，这些调料可以起到增香去腥的作用。把水烧开，烧到80摄氏度左右的时候放入鱼杂，煮三分钟。三分钟后，捞出备用。然后把锅烧热后放入辣椒油，加入姜片、蒜片，翻炒。接着再加入辣妹子酱、豆瓣酱、剁椒酱、蚝油，鸡精，味精，少许盐。炒出香味后把鱼杂放入锅中，再加入少许泡菜，用中火焖稜-5分钟。最后盛入容器中。
白洋淀炖杂鱼的具体做法 ？
白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子“半蒸半煮”更好办了，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！
新出锅的炖杂鱼，新玉米面饼子，吃起来吃起来确实让人大开胃口。来水乡白洋淀旅游，不妨去郭里口村杂鱼王农家院品尝正宗的大铁锅炖杂鱼品尝一番
铁锅炖嘎鱼的做法 ？
材料
鱼：2条;
蒜：1个; 葱：适量; 生抽：1/3勺; 老抽：1/3勺; 陈醋：1/3勺; 白糖：适量; 食盐：适量; 姜：1块; 色拉油：适量;
铁锅炖鱼的做法
1
鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽2
铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄
3
准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
信阳乱炖杂鱼的做法 ？
步骤
杂鱼宰杀洗净。
五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
倒入黄豆酱炒香。
倒入适量开水，大火煮沸。
码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
如何作铁锅鱼 ？
一、铁锅炖鱼的一般做法
用料：
主料
鲫鱼2条
调料
色拉油 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 1块
蒜 1个
生抽 1/3勺
老抽 1/3勺
陈醋 1/3勺
白糖 适量
铁锅炖鱼的做法
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
烹饪技巧要点：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢 ）
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水~
二、酒香铁锅鱼
酒香铁锅鱼是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
主料：鲆(250克)
辅料：荸荠(15克) 洋葱(30克)
调料：白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克)
制作工艺：
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。
2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
工艺提示
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
菜品口感：鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
食谱营养
1、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠......余下全文>>
白洋淀顿杂鱼的做法 ？
白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅功粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子“半蒸半煮”更好办了，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！
新出锅的炖杂鱼，新玉米面饼子，吃起来吃起来确实让人大开胃口。来水乡白洋淀旅游，不妨去郭里口村杂鱼王农家院品尝正宗的大铁锅炖杂鱼品尝一番
白洋淀小杂鱼如何做 ？
你说的是贴饼子熬小鱼吗？还是白洋淀的柴火炖杂鱼？
白洋淀传统美食—小鱼咸菜
春季是白洋淀小鱼、小虾、河蟹最肥的季节，白洋淀渔民不但会打鱼但是做鱼各个都是高手，铁锅炖小鱼是白洋淀餐桌上的一道美味的家常菜。小鱼有“小三根”、“麦穗鱼”等多个品种，夏秋两季是较多。这类小鱼是长不大的，一般长为5厘米左右。别看鱼不大，营养却十分丰富，味道也特别鲜美，而且能鱼肉带骨一起吃。
白洋淀杂鱼王铁锅炖小鱼做法:
1.先将刚打捞上来的新鲜小鱼冲洗干净。小鱼不用刀宰杀，把个大点的鱼用手在鱼的头与身子结合处撕开一个小口子，用手从肚子由下往上挤一下，小鱼的内脏就会被从口子里挤出来。再把小鱼用水冲洗干净，用菜篮筐把水沥干。注意，小鱼的鳞不要去净，因为鳞小不影响口感，而且小鱼的鳞有营养价值即为丰富。
2.最好选用保定槐茂酱菜将切成细丝用清水洗净待用。
3.将锅里的色拉油烧至七成热时放葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸出香味后放咸菜垫底加入小鱼，黄酱、老陈醋、酱油将小鱼放入锅内加入清水，在放上料酒去腥气，糖、盐，盖上锅盖等小火慢炖，待咸範入味时，小鱼好也熟了，汤汁不多时淋上香油即可装盘上桌。
此时小鱼鲜美无比酱香味浓就连入味后的咸菜这也是都市朋友们最爱吃的一口。如果在炖至小鱼之前锅边贴上一圈玉米饼子那更是美味了。
图文来源于：白洋淀杂鱼王农家院旅游网