万丰美食菜谱大全月饼的做法，苏式月饼怎么做好吃，苏式月饼的家常做法 ？
苏式月饼的家常做法
食材明细
富强粉240克
猪油130克
饴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
热水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
苏式月饼的做法步骤
1
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
2
揉搓成团。
3
将面粉和猪油混合。
4
揉搓成团。
5
分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
6
分割成每个15克备用。
7
取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
8
收口封紧向下按扁。
9
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
10
像叠被子一样上下重叠。
11
将叠好的饼皮开口处面向自己。
12
再擀开...。
13
由上至下卷起成桶状。
14
将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
15
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
16
表面用食用色度装饰。
17
入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
18
只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
21
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
苏式月饼的做法，苏式月饼怎么做好吃，苏式月饼 ？
苏式月饼的做法
材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟
苏式月饼的配方及做法 ？
材 料】: 油皮材料：
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：
低筋面粉200g 奶油100g 内馅：
核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：
食用红色素少许
如何做苏式月饼的制作方法：
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温揣火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
苏式月饼配方 ？
原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干 工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。 苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋 1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮： 油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。 油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。 3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。 ②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。 ③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。 4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。 5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。 色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。 苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。
苏式月饼皮的配方 ？
油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克 如何做苏式月饼的制作方法： (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
苏式月饼的做法馅料放长时间软的配方大全 ？
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：
低筋面粉200g 奶油100g 内馅：
核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：
食用红色素少许
如何做苏式月饼的制作方法：
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
紫薯苏式月饼的做法，紫薯苏式月饼怎么做好吃 ？
用料
油皮部分
中筋粉 115克
猪油 40克
清水 45克
糖粉 23克
油酥部分
低筋粉 90克
猪油 45克
特A宇治抹茶粉 4克
紫薯粉 4克
馅料部分
低糖白莲蓉 300克
咸蛋黄 12个
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条，不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黄包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
苏式月饼的皮怎么做？ ？
式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子。
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。
3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……
6、最骇把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。
7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状
苏式月饼做法:忌口不放猪油，可以用别的什么油代替能够很酥脆？ ？
苏式月饼怎么做---鲜肉月饼
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
【水油皮面团】：普通面粉150克，油40克，细砂糖25克，水42克
【油酥面团】：普通面粉100克，油30克
【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
【制作过程】：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀厂长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
【小贴士】：
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
我做的苏式月饼为何皮硬 ？
材料低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细沙糖30克，中筋面粉180克做法1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细沙糖30克，水80克。油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。馅料：豆沙馅2.将糖在水中熔化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。5.将面团擀成椭圆形然后从1侧卷至另外一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适当豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。小窍门猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。 查看原帖>>
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