万丰美食菜谱大全想学做上海菜 ？
上海本帮菜吗？
怎么做上海菜？ ？
上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
上海菜习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
第一次来上海，想学怎么做上海菜啊。请教一下 ？
上海菜很简单
就是大家吃的普通的菜
另外在加半两-1两白糖
有些菜，加一斤白糖。。
上海菜俺督鲜怎么做 ？
鲜肉（最好坐臀肉）咸肉过水洗净。加入葱姜和竹笋（或者冬笋）随刀块。加水煮沸。小火煲3个小时。加盐。因为咸肉本身咸。尝过味道再加。千万汤里不要加料酒。
大家感觉上海菜怎么样。 ？
上海本帮菜我觉得最地道的就是肉肉，什么红烧肉啊，豆腐肉啊，都是甜甜的，嫩嫩的入口即化。
上海菜红烧鸡块怎么做 ？
红烧鸡块怎么做
主料
鸡肉
500g
辅料
油
适量
酱油
适量
大葱
适量
蒜
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.准备的半只鸡
2.剁成方的块
3.准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油
4.倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟，
5.捞出控干，下入热的油锅中，
6.倒入适量的清水，
7.放入白糖，
8.加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅。
上海菜辣子鸡怎么做 ？
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
上海菜青豆炒虾仁怎么做 ？
青豆炒虾仁的做法步骤：
1对虾洗净去壳去头。
2虾仁剥好后备用
3锅里放水，姜片烧开。
4把虾仁倒入锅里焯一下水捞起。
5青豆洗干净备用。（要把那薄薄的皮洗掉）
6水烧开把青豆过一下水捞起。
7锅烧热倒油，倒入青豆翻炒。
8青豆翻炒片刻后倒入虾仁。
9放盐 料酒 鸡精 加一点水翻炒，水干了放点味精，出锅。
小窍门
活的虾不好剥，放在冰箱里冰一下好剥点。
上海菜缮鱼丝怎样做 ？
主料： 鲆 250克
辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 25克
调料： 盐 2克 胡麻油 5克 味精 2克 料酒 5克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 40克 植物油 70克 各适量
滑炒鱼丝的做法：
1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。