万丰美食菜谱大全卤水最简单的做法？ ？
卤菜制作方法：
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
建议还是找卤菜师傅吧，上面这个简单的卤菜配方适合在家里自己做来吃，味道也就一般。香丫坊卤菜很不错的。据说他们现在的学院在全国各地都有开店的 。
卤水最简单的配方 ？
2、花椒1茶匙（5ml） 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）。
2、生抽1汤匙（15ml），具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 ：
1、老抽1汤匙（15ml）。
3，放入所有材料，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的、卤水可反复使用、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减、花椒等：
1、冰糖适量 ，长时间不使用时、盐适量，如果制作的卤水准备卤肉、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香、甘草3片，放一晚更好，越陈越香，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水的制作方法、或者料盒装起来、桂皮1块、捞出香料渣即可使用。
4、锅中放入水，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，煮开，长时间不使用时，根据情况不断添加味料，根据情况不断添加味料、草果1个，冷冻可保存3个月，味道更浓郁、陈皮1片、带皮肥猪肉1小块，那么就没必要事先放肉了。卤水可反复使用。
卤水制作小贴士、将所有香料用纱布或者一次性药包，越陈越香、转小火煮40分钟左右即可。
3，如果准备卤花生之类，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香，放入冷藏可保存7天
求一个简单点的 卤水包 做法 谢谢了 ？
不确定你说的“卤水包”指的卤水肉做的包子还是做卤水用的原料包，就把这所有可能的两类都给你介绍一下，一类是卤肉包，另一类是各种卤水料包。
一、介绍你闽南的荷叶卤肉包。
1. 将整大板的三层肉搓盐后氽热水。
2. 将皮的部位在火炭炉上烤到微黄。
3. 切成3寸×半寸的肉条。用盐、冰糖、料酒、酱清、八角、桂皮、胡椒、辣椒干腌渍4小时。
4. 热锅爆香大蒜至金黄（至少两团，去皮），肉块加入翻炒，加水、黑酱油、及先前的腌酱，慢火煨煮40分钟。
5. 荷叶包与馒头做法一样，擀成3寸园，拍重粉对摺，蒸熟。
6. 撕开荷叶包，夹块卤肉，胃口一般的人都能吃三五块。
7. 卤汁过滤后收起，隔天在用，这就是百年卤汁。
8. 这是个很手欢迎的小吃。
二、卤水料包，（这个看到的就几十种做法啊，限于篇幅，只给你写一部分吧）。
#卤水料包：
可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水料包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括：小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。
份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
#一种简易卤水料包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
贴士：
1、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。
2、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。
4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝，后者做成卤水后，卤汤的腥膻味会较重。
#两种卤水料包的成分和做法：
a.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。
b.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
#卤鸡脚鸡翅用卤水料包：
最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。）
#卤水鹅掌料包：
像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
卤水鹅掌以 卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露 等原料配制而成，存齿留香不着一物。
#常用卤水料包做法：
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不......余下全文>>
简单卤水怎么调 ？
去调料店买包装好的
什么是卤水 怎么做卤水 ？
卤水耽许多种，最简单：先将花椒在锅里炒一下，香味出来后放入盐，加水，料酒，茴香烧开加入味精。凉透后根据自己的喜好可放入烧熟的：白鸡，猪舌头，排骨等卤上几小时即可食用。
最简单的卤味怎么做 ？
用料
香菇适量
豆腐适量
豆干适量
魔芋适量
杏鲍菇适量
金针菇适量
一切适合卤的东西适量
酱油适量
糖适量
盐适量
水适量
油少量
最简单的卤味的做法
各种菜处理好
豆腐切片用少量油在平底锅里两面都煎一下
煮锅中放入水和酱油、糖、盐，调成自己喜好的味道放入处理好的食材（除了豆腐豆皮等豆制品外）
大火烧开后转小火煮一会（我一般就十几分钟左右），快煮好的时候放入豆制品（因为豆制品容易软烂所以要后放
煮好后连汤汁带食材一起放入容器中凉至室温
放入冰箱一晚上即可食用（其实刚煮好的就可以吃，但是入味不是太好，放完之后味道才好）
可以放到密封性比较好的盒子里，随吃随取，但是注意如果豆制品多的话要在两三天之内吃完，豆制品容易坏
如何自制卤水？ ？
以下是我在长沙学的``是一些比较简单的卤水`分白卤水和红卤水.精卤谁`
这的最简单的一种:白卤水的调制
1.调味料:八角30克,沙姜15克,草果30克,花椒30克,甘草30克,桂皮30,盐150克
2.调 制:将所有的香料放人一个小带子中,扎好带口,加清水5千克一去一煮,,等煮沸后再用
小火馒熬一个小时左右,再加入盐即可.
3.特 点:色泽浅棕,气味芳香
4.注 意:如果想风味更特别一点可以加一点白酱油.
2)红卤水的制作
1.调味料:八角75 姜100克,草果25克,,甘草40克,桂皮100克,丁香25克,沙姜25克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油40克,姜100克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,白糖150克,红曲米150克.
2.调 制:将香料放进呆子中装好,扎起来,红曲米同样用一带子装起来,用中火加热沙煲,放花生油,加葱姜爆香,放入调料和红曲米和药带煮沸,转小火煮30分钟,捞出葱姜和沫子即可.
3.特 点:色泽深棕,香气浓郁,制作一般的卤味
(3)精卤水制作
1.调味料:八角75 姜100克,草果25克,,甘草100克,桂皮100克,丁香25克,沙姜100克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油200克,姜50克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,冰糖100克,红曲米150克.白芷30克,筚拨20克,红肉寇30克,砂仁20克,花椒10克,黑椒40克,香叶10片,山奈10克,干红椒50克,
2.调制:同上
3.特 点:色泽深棕,香气浓郁,制作高级卤味
4.注 意:调料要稍加粉碎.
卤水的制作方法 ？
呵呵 。你要传统的卤水制作么么。
卤水配方（一）
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨......余下全文>>
简易卤汁怎么做 ？
简易卤汁原料：
三奈、八角、茴香、白蔻、白芷、桂皮、辣椒、山楂果、桂枝、姜片。
卤制方法：
将以上原料炒香后加入高汤煮2小时，加盐和酱油调味调色，放入洗净的肉类煮熟即可，一般放置一夜更加入味，或是早上卤晚上吃最好。
正宗卤水配方 ？
廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料，其用法简单才，操作方便，口味独特而深受人们的喜爱，曾获得“国家发明专利技术”。
使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.卤汁使用越久味道越香。3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
主要配料
配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许
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