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酸豆角的做法大全 凉拌酸豆角的做法大全

酸豆角的正宗做法,要详细的! ?

酸豆角 做法一
·配料: 豆角,花椒,盐。
操作:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
酸豆角做法2
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!

酸豆角的做法大全,酸豆角怎么做好吃 ?

酸豆角炒肉末的做法

1.酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
关键步骤a:

2.锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
关键步骤b:

3.锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散

4.把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用

5.锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)
6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

7.之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
8.肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

烹饪技巧

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了。
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆。
3、本来第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

重庆正宗泡酸豆角的做法大全 ?

食材用料:

豆角2斤相克食物

盐,糖,白酒适量

花椒适量

蒜瓣半斤

菜谱做法:
1.豆角蒜瓣洗干净,晾干水汽。
2.烧一锅开水,放花椒,盐,糖,再烧开。
3.泡菜坛洗干净,放入豆角,坛口放大蒜瓣
4.烧好的开水晾凉后倒入坛中,要没入大蒜瓣。
5.坛口再撒一层盐,放点白酒。
6.密封坛口,待7天后可食用。
菜谱小贴士:豆角一定要挑选鲜嫩一点的,这样泡出的豆角才好吃。圆白菜,胡萝卜也可以这样泡,一样好吃。

酸豆角的制作方法? ?

一,原料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的,看颜色就能看出来,嫩的颜色较浅,但更狠的辨别方法是在根部掐一下,嫩的一掐就断,老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到,因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒(1斤)——红的绿的都无所谓,唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃!炒的时候才放辣椒的味道有点怪,还是建议做的时候就放好。当然了,如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了,万万不要用甜辣椒代替,相信我,放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒,那么用干辣椒也是OK的,我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多,因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。

二,器皿
罐头瓶——洗干净,注意千万不可有油,否则酸豆角容易坏;也不要有水。
三,具体制作
1,豇豆角摘洗干净,晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作,一般摊开在干净的什么地方,一个小时就干透了。
2,把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来,不过我不建议那么做,因为那一要求必须有比较大的器皿,二来也容易生霉,不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好,适合回头炒为成品的就OK~
3,将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐(勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺),如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4,搅拌均匀后,让盐充分进入材料,这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心,中间可以尝下味道,然后酌情是否加盐,我的建议是不要怕盐放多,因为这个好补救,等正式吃只之前洗一下就OK了;如果放少了这么热的容易变质。
5,将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中,并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实,尽量把空气拍空;同时把挤压出来的水倒掉。
6,在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸,把瓶攻堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来,不用管它;如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染,开始发酵了。
7,室温下发酵两天后,酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的,那么恭喜你,你已经成功了~
四,后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子,SO,建议做个酸豆角炒肉末吃~

四川泡菜,酸豆角的详细腌制方法 ?

用料
带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双,柄越长越好
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒 数枚
盐 20-30g
方糖 3-5粒(若有麦芽糖最好)
白酒 10ml
长豆角 200-500g
姜 1头
水 适量
酸豆角(四川泡菜)的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜

最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
小贴士
注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;
3.坛沿水要经常添加;
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”

来源 下厨房(这个配方我试过了,很好用)

酸豆角干怎么吃的做法 ?

食材
主料
豆角
500g

辅料
保鲜膜
适量

步骤

1.豆角洗净,晾干水分。

2.切丁.

3.装进洗净晾干的玻璃瓶中,尽量装到离瓶口很近的地方,用劲往下压一压。

4.先取保鲜膜一张。

5.折叠,平整地塞进瓶口,铺平。

6.再取一张,同第五步。

7.干净容器装水。

8.将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热,每天换一次水。

9.两天后已经开始变黄绿色了。

10.三天后完全变成黄绿色,闻起来很酸了,这就做好了。

鸡蛋炒酸豆角的家常做法大全怎么做好吃视 ?

鸡蛋炒酸豆角的做法
1.
准备好鸡蛋。

2.
准备好酸豆角。

3.
鸡蛋打散。

4.
酸豆角切段。

5.
锅热油,下蛋液。

6.
翻面煎一下。

7.
切块盛出。

8.
锅另加油,放姜蒜炒一下。
9.
放入酸豆角。

10.
翻炒几下。

11.
加入鸡蛋。

12.
加点香葱炒匀。

13.
装盘。

重庆小面酸豆角做法 ?

重庆小面酸豆角做法
主料
鸡蛋面
100g

辅料
辣椒油
适量
老干妈豆豉酱
适量
生抽
适量
熟油
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
熟花生米
适量
生菜
适量
小葱
适量

适量
蒜头
适量

步骤

1.葱姜蒜切碎,另生菜洗净备用。

2.把姜蒜放入小碗,加入生抽,辣椒油,老干妈豆豉酱,熟油,芝麻油,胡椒粉,拌匀备用。

3.锅中烧沸水,加入鸡蛋面,先煮开,

4.然后加入一小碗凉水,再次煮开并加入生菜煮开即可;

5.把面捞出倒入料碗里,加入花生米,加入葱花即可开吃了!

怎么做好吃,酸豆角炒虾米的家常做法 ?

用料
主料

酸豆角400g

虾200g

柿子椒200g

调料
食盐
适量

30g
酸豆角炒虾米的做法
1.要把虾米先泡一下,洗干净。把酸豆角也泡一下,然后切成段。

2.锅烧热后倒入油,然后放下虾米炒一下;然后放蒜、姜丝和辣椒,这个时候放少许盐。翻炒一下就放入酸豆角一起炒!

3.大约炒个两分钟就可以上菜了~

炒肉怎么做好吃,酸豆角炒肉的家常做法 ?

1.肉片用油,盐,生粉,糖,少许生抽腌一下备用;

2.酸豆角用开水过一下;

3.沥干备用;

4.葱洗净切好备用;

5.平底锅放油,把肉片煎至两面变色出香味;

6.倒入酸豆角一起翻炒;

7.加入适量白糖炒匀;

8.最后下葱花炒匀即可!

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