酸豆角的正宗做法,要详细的! ?
酸豆角 做法一
·配料: 豆角,花椒,盐。
操作:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
酸豆角做法2
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
酸豆角的做法大全,酸豆角怎么做好吃 ?
酸豆角炒肉末的做法
1.酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
关键步骤a:
2.锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
关键步骤b:
3.锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散
4.把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用
5.锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)
6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀
7.之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
8.肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用
烹饪技巧
1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了。
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆。
3、本来第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。
重庆正宗泡酸豆角的做法大全 ?
食材用料:
豆角2斤相克食物
盐,糖,白酒适量
花椒适量
蒜瓣半斤
菜谱做法:
1.豆角蒜瓣洗干净,晾干水汽。
2.烧一锅开水,放花椒,盐,糖,再烧开。
3.泡菜坛洗干净,放入豆角,坛口放大蒜瓣
4.烧好的开水晾凉后倒入坛中,要没入大蒜瓣。
5.坛口再撒一层盐,放点白酒。
6.密封坛口,待7天后可食用。
菜谱小贴士:豆角一定要挑选鲜嫩一点的,这样泡出的豆角才好吃。圆白菜,胡萝卜也可以这样泡,一样好吃。
酸豆角的制作方法? ?
一,原料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的,看颜色就能看出来,嫩的颜色较浅,但更狠的辨别方法是在根部掐一下,嫩的一掐就断,老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到,因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒(1斤)——红的绿的都无所谓,唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃!炒的时候才放辣椒的味道有点怪,还是建议做的时候就放好。当然了,如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了,万万不要用甜辣椒代替,相信我,放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒,那么用干辣椒也是OK的,我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多,因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。
盐
二,器皿
罐头瓶——洗干净,注意千万不可有油,否则酸豆角容易坏;也不要有水。
三,具体制作
1,豇豆角摘洗干净,晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作,一般摊开在干净的什么地方,一个小时就干透了。
2,把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来,不过我不建议那么做,因为那一要求必须有比较大的器皿,二来也容易生霉,不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好,适合回头炒为成品的就OK~
3,将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐(勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺),如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4,搅拌均匀后,让盐充分进入材料,这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心,中间可以尝下味道,然后酌情是否加盐,我的建议是不要怕盐放多,因为这个好补救,等正式吃只之前洗一下就OK了;如果放少了这么热的容易变质。
5,将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中,并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实,尽量把空气拍空;同时把挤压出来的水倒掉。
6,在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸,把瓶攻堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来,不用管它;如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染,开始发酵了。
7,室温下发酵两天后,酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的,那么恭喜你,你已经成功了~
四,后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子,SO,建议做个酸豆角炒肉末吃~
四川泡菜,酸豆角的详细腌制方法 ?
用料
带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双,柄越长越好
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒 数枚
盐 20-30g
方糖 3-5粒(若有麦芽糖最好)
白酒 10ml
长豆角 200-500g
姜 1头
水 适量
酸豆角(四川泡菜)的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
小贴士
注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;
3.坛沿水要经常添加;
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”
来源 下厨房(这个配方我试过了,很好用)
酸豆角干怎么吃的做法 ?
食材
主料
豆角
500g
辅料
保鲜膜
适量
步骤
1.豆角洗净,晾干水分。
2.切丁.
3.装进洗净晾干的玻璃瓶中,尽量装到离瓶口很近的地方,用劲往下压一压。
4.先取保鲜膜一张。
5.折叠,平整地塞进瓶口,铺平。
6.再取一张,同第五步。
7.干净容器装水。
8.将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热,每天换一次水。
9.两天后已经开始变黄绿色了。
10.三天后完全变成黄绿色,闻起来很酸了,这就做好了。
鸡蛋炒酸豆角的家常做法大全怎么做好吃视 ?
鸡蛋炒酸豆角的做法
1.
准备好鸡蛋。
2.
准备好酸豆角。
3.
鸡蛋打散。
4.
酸豆角切段。
5.
锅热油,下蛋液。
6.
翻面煎一下。
7.
切块盛出。
8.
锅另加油,放姜蒜炒一下。
9.
放入酸豆角。
10.
翻炒几下。
11.
加入鸡蛋。
12.
加点香葱炒匀。
13.
装盘。
重庆小面酸豆角做法 ?
重庆小面酸豆角做法
主料
鸡蛋面
100g
辅料
辣椒油
适量
老干妈豆豉酱
适量
生抽
适量
熟油
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
熟花生米
适量
生菜
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
步骤
1.葱姜蒜切碎,另生菜洗净备用。
2.把姜蒜放入小碗,加入生抽,辣椒油,老干妈豆豉酱,熟油,芝麻油,胡椒粉,拌匀备用。
3.锅中烧沸水,加入鸡蛋面,先煮开,
4.然后加入一小碗凉水,再次煮开并加入生菜煮开即可;
5.把面捞出倒入料碗里,加入花生米,加入葱花即可开吃了!
怎么做好吃,酸豆角炒虾米的家常做法 ?
用料
主料
酸豆角400g
虾200g
柿子椒200g
调料
食盐
适量
蒜
30g
酸豆角炒虾米的做法
1.要把虾米先泡一下,洗干净。把酸豆角也泡一下,然后切成段。
2.锅烧热后倒入油,然后放下虾米炒一下;然后放蒜、姜丝和辣椒,这个时候放少许盐。翻炒一下就放入酸豆角一起炒!
3.大约炒个两分钟就可以上菜了~
炒肉怎么做好吃,酸豆角炒肉的家常做法 ?
1.肉片用油,盐,生粉,糖,少许生抽腌一下备用;
2.酸豆角用开水过一下;
3.沥干备用;
4.葱洗净切好备用;
5.平底锅放油,把肉片煎至两面变色出香味;
6.倒入酸豆角一起翻炒;
7.加入适量白糖炒匀;
8.最后下葱花炒匀即可!