万丰美食菜谱大全老式月饼和新式月饼有什么不同? ？
图片插不进，那个首先馅料多了，烘焙手法多了。。。你也不见什么冰麒麟月饼还巧克力月饼的。。还有就是添加剂多了为了达到口感和美感俱佳加了很多工业元素。。不然你看那月饼都油亮亮的看着就有食欲，以前哪有那么多花头啊。。。不过现在月饼大多都有防腐剂你没看新闻一块月饼放八年拿出来还是油亮亮的。。简直就是坑爹。。。月饼还是少吃太甜对身体也不好，适量吧
老式月饼的做法 老式月饼怎么做好吃 ？
主料
清水
100g
面粉
200g
黄油
200g
辅料
盐
少许
糖粉
适量
步骤
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
寻找老式月饼 15分？
月饼分好几种， 冰皮、浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮 你说的那种酥皮五仁月饼，我不知道郑州哪有卖 不过肯定有 虽然现在大多数都是浆皮的广式月饼 主要是送礼的 包装讲究 易携带 网上找找或者照着菜谱自己做 网上一大堆做法大全
PS。。。。另外年纪大的人要少吃月饼
东北老式月饼跟广式月饼有什么不一样 ？
挺大差别的。
1 东北老式月饼五仁月饼是甜的，广式五仁月饼是咸的。
2 东北月饼用豆油，广式月饼用猪油。
3 东北老式五仁月饼都是素馅，广式五仁月饼里面一般有猪肉或者火腿。
4 价格不同
东北老式月饼
价格：几块钱一个。
广式月饼以月饼名都的茂名五仁月饼为例
茂名五仁东香五仁月饼，便宜的也要十几块一个。这在广式五仁月饼中只是中档价格。
东北老式五仁月饼馅制作 ？
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄干50g，花生油50ml，清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟，过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎，混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀，然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
老式月饼怎么包油纸 ？
这是传统，在这个发明出来一值是油纸包的。 如果换了包装就不是老式月饼了。
请问谁有硬皮老式月饼配方 ？
河北赵县老式月饼的做法 ？
月饼的做法
材料
低筋面粉10克在来米粉20克糯米粉20克糖粉20克抹茶粉1大匙无盐奶油20克鲜奶90cc炼乳25克市售绿豆沙175克糯米粉（糕粉用）4大匙
做法
1
将低筋面粉、抹茶粉、糯米粉、在来米粉、抹茶粉、糖粉过筛
2
准备一个可以放进电锅蒸的大碗，放进1的干性材料，再加入炼奶、鲜奶、融化的无盐奶油拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟
3
将醒置完的面糊过筛
4
绿豆沙放在碗中，电锅外锅1杯水，将绿豆沙蒸热、软备用；接着放入3的面糊 (电锅要热了再蒸面糊），外锅半杯水蒸15分钟
5
蒸好后立刻用汤匙稍微搅拌并分成小碎块 （奶油会浮在碗边是正常的），要将黏在碗边的面团刮起，放凉
6
此时可制作糕粉：将4大匙糯米粉放在平底锅中以中小火炒至稍微变黄，成为糕粉（也可省略此步骤）
7
面团不烫手后，戴上手套将面团搓揉成光滑表面的面团，约2-3分钟
8
将面团及绿豆沙均分成每份25克，搓圆
9
1）将面皮放在手中压扁成中心稍厚外围薄的圆片，2）放入豆沙馅 3）将饼皮包覆住内馅，捏合收口后滚圆 4）沾上糕粉
10
放入模型
11
将面团压紧，底部会变平；再推出模型即可
12
放在保鲜盒中可冷藏密封保存3天，冷冻约7天
东北老式厚皮月饼怎么做 ？
用料
花生仁 370g
白糖 601
面粉 648
盐 28
芝麻 185
葱白 185
花椒粉 4.62
植物油 185
以下是皮 40个月饼量
普通面粉 1500
臭粉 13
水 200 清净园透明糖稀 150
色拉油 450
鸡蛋 3个
白糖 550
东北老式厚皮月饼的做法
配方是做40个月饼，皮75g,馅55g
取面粉倒入案板上打一个圈，取盆内加入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，彻底搅匀，倒入面粉合成蝴蝶面，不要起筋。
取所有馅料搅拌在一起，分40个小球 ，皮也分4个，包上
上下火200度 烤制成棕红色就OK了
老式月饼皮怎么做，都需什么原料 ？
那个叫提浆月饼吧〜
【京式提浆月饼(百果馅)】(参考分量：70克重的月饼12个)
配料：
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
制作过程：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
TIPS：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。