巧克力淋面巧克力淋面生日蛋糕

如何做巧克力林面？

准备工作：蛋糕坯表面的奶油装饰要尽量抹平，侧面也要尽量抹平，这样巧克力淋上去会平整，表面也不会起泡。
1、自己喜欢的巧克力适量（注意不要挑选带果仁的，因为那样表面就不会光滑），我做的时候从来没称过巧克力，所以也不知道它有多重。把巧克力弄成小块。装入不锈刚的碗内。这样可使溶化的速度快。
2、巧克力淋面可做脆皮、软质巧克力、和果膏状多种，先说脆皮吧！
a、锅里备水然后开火，把装巧克力的碗放入，不停的搅拌。
b、软质的巧克力是需要在巧克力里面加一些牛奶或淡奶油，巧克力与牛奶或淡奶油比例3：1来进行操作。
c、果膏状巧克力淋面可用巧克力与淡奶油1：1的量来做。
注意：溶化巧克力的时候不能让水烧开，不然会把巧克力本身的油脂带走，那样巧克力会发干，不光滑。影响口感和外观。
3、巧克力液体放凉至不烫手时，便可以进行淋面了。这步可分二种方法进行：
a、倒一部分巧克力在蛋糕顶面，用抹刀在转台上操作抹平。然后把剩下的巧克力装入裱花袋中，把裱花袋剪一个大口子，然后均匀的挤在蛋糕的侧面。
b、直接把巧克力淋在整个蛋糕上。这样就需要很多巧克力，顶面的巧克力可能存在不均匀的现象。但对于新手来说更容易操作，外观效果也更好，
4、天气热可以把淋好的蛋糕放冰箱冷藏，使其更快凝固。
如果要装饰银珠糖等东西，要在巧克力未凝固的时候进行，这样银珠糖才能粘上。
对淋面巧克力蛋糕，特别是脆皮做装饰的时候应尽量减少摆水果。因为它会滑。摆水果的时候可以在水果上粘少许奶油。

巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做？

巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬

巧克力淋面怎么做？

巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬

大师，请问巧克力淋面一个6寸的蛋糕需要多少量，能告诉下小的麽？？？？

70克左右巧克力足够了，七十克巧克力（黑巧克力），七十克奶油混合（没打发的奶油）

巧克力淋面加的是什么奶油？

淡奶油不用打发伐直接加进去就行，但是要常温的啊，冷的淡奶油一加进去，巧克力不就凝固了嘛。或者加进去之后，和巧克力一起加热溶化

牛奶加上巧克力可以做淋面吗？

用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法做的淋面酱更有光泽度，而且也不会太浓稠，容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠，适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面，而表面积比较大的蛋糕就不适合了。把所有的酱倒上去后再用抹刀抹平、刮片把侧面刮均匀的。要是你喜欢有点磨砂效果的巧克力淋面，你就硬着头皮用后面那个方法吧。当然，建议你到时候可以再加少量的牛奶或者瓶装好时巧克力酱，这样可以缓解酱太浓厚的表象。

　　另外，在倒巧克力淋面之前，用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免裸露出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。

求大神告诉我这个巧克力淋面怎么做，大概配方？

用料

鸡蛋5个
细砂糖130g
色拉油80g
水80g
低筋粉90g
可可粉20g
柠檬汁少许
盐少许
淡奶油150g

做法

1
蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。

2
再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀。

3
一次性加入水拌匀。

4
低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中。

5
用软刮刀搅拌匀备用。

6
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。

7
加入剩余的细砂糖。分三次加入。

8
最后打发至硬性发泡。

9
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。

10
再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀。

11
把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中。

12
轻轻的震出空气放入烤盘中，烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。

13
巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合。

14
再加入一大匙蜂蜜混合。

15
最后加入黄油融化。

16
取出热水中，继续把巧克力拌匀。

17
取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上。

18
拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整。

19
完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右。

20
取出后装饰即可。

如何制作巧克力淋面酱料？

苦甜巧克力80g
　　奶油80ml（35%以上）
　　室温黄油15g
　　巧克力酱80g
　　巧克力酱的方子
　　苦甜巧克力20g
　　牛奶70ml
　　
先将奶油煮沸，然后分次导入切碎的巧克力中，并由中心向外划圈，等到混合物温度在60度以下时，加入软化的黄油，再加入巧克力酱，拌匀，镜面的使用温度在35～40度之间;另外，在倒巧克力淋面之前，我用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免裸露出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。