新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

铁狮子头的做法 沧州狮子头正宗做法

正宗铁狮子头的做法? ?

肉末加地瓜末与豆粉拌匀,放油锅里砸,颜色成狮子头了,起锅放在高汤福烧透,放上葱末,盐,鸡精,出锅,上桌。

红烧铁狮子头的做法 ?

家常菜红烧狮子头做法 配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。 2、嫩藕一节。 3、鸡蛋一个。 4、菜心八棵。 5、老姜一小块。 6、葱三棵。 7、酱油三大匙。 8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。 9、盐、味精适量。 (HaoChi123.com) ·操 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

铁狮子头的家常做法大全怎么做好 ?

食材
主料
精瘦肉
250g
精肥肉
100g
鸡蛋
1个
鲜藕
300g
辅料
植物油
30ml

5g
黄酒
20ml
味精
2g
白糖
5g
镇江香醋
5ml
老抽
10ml
生抽
10ml

10g

5g
淀粉
适量

步骤

1.先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。

2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3.混合后再一起剁匀。

4.把莲藕剁成碎末。

5.放入肉馅中调匀。

6.葱姜切成碎末。

7.放入肉馅中拌匀。

8.添加黄酒。

9.倒入一勺生抽。

10.再倒入一勺老抽。

11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。

13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16.盛出来备用。

17.锅里放入热水没过肉肉饼。

18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

20.烧至汤汁浓稠即可。

21.盛入盘中,即可享用。
小贴士
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

红烧铁狮子头的做法? ?

原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

选择原则:不夺味而喜食者均可。

准备:

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

杭州铁狮子头怎么做的? ?

三)、铁狮子头的做法 原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。 准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取); 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中; 3抚将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖; 5、滴7、8滴镇江香醋很重要! 6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克; 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁; 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键; 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中; 4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可; 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

红烧狮子头家常做法,正宗红烧狮子头怎么做 ?

红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右即可

最正宗的狮子头做法 ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

正宗狮子头的做法? ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
  
   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。

红烧狮子头的正宗做法!
大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:

1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!

2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些触再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味

4准备油锅,湿淀粉一碗

5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!

以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃

把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!

哇,口水都要出来了!

要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

红烧狮子头的家常做法 正宗红烧狮子头怎么做好 ?

1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。

9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型,捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,

13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。

14.中火煮开,小火慢炖60分钟。

15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。

16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。

红烧狮子头的简单做法,红烧狮子头怎么做 ?

红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右即可

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 铁狮子头的做法