万丰美食菜谱大全东北灌猪血肠的具体做法和材料比例 ？
东北三省地域广大，白山黑水迤逦千里，以辽河东西为界猪血肠做法有细节差别，风味不同。北京街巷藏有许多特色菜馆，可以吃到猪血肠，一般挂着东北菜馆的牌子，其实大都是辽西的做法，即便是黑龙江人开的菜馆，也是辽西的做法。辽西做猪血肠方法简单，猪血里加盐和味精，再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮。如果作的潦草，有猪肠子和猪血的腥，必须沾大蒜泥吃，风味独特，但非东北人恐怕吃不惯。
猪血肠的上品在松花江流域和黑龙江流域，这大概跟1000多年前满族人的祖先生活习俗有关系，满族人的祖先靺鞨人，曾经长久地在黑龙江流域以牧猪为生，他们对猪的了解和亲密关系,大致像蒙古人对羊的了解和亲密关系。历史上有文字记载的以牧猪为生的民族大概只有靺鞨人了。
满族人饮食以吃食品本味为主，唯猪血肠做的细致和精到。新鲜的猪血，装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里，刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直到均匀。
猪血里加猪板油碎丁，是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处，猪血因此香浓别致。
肠衣的洗涤，大致是先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，各两遍。肠衣十分结实，不用担心会揉碎，然后用清水浸泡数次。灌血肠也是技术活，虽然不复杂，擅长者不多，自己做不了，要请内行的人，请来的人除了留下和主人吃饭喝酒，临走带一成根煮熟的血肠是必须的。
猪血肠蒸煮有讲究。最佳的煮法是放进炖酸菜的锅里，大概有借味解味之功吧，煮到两分钟左右开锅，用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了，放气后再煮十分钟左右就好了，捞出置凉,切成段便有独特的异香四溢，闻之舌根生常，顿有吞咽之欲。
如果没有炖酸菜，则以在屉上蒸熟为好，清水里煮血肠不行，味道全无，糟蹋了此味。
有的东北女子拒吃此物，大都是源于对猪肠子的联想，那日一旦开了口，却是往死了吃，再也吃不够。
猪血肠作为一种风味食品，地域性强，基本固定在东北三省以及内蒙古地区，往南过了山海关就没有了。身在异乡的东北人，临近腊月常常会想念家乡的美食猪血肠，其情思浓郁，近似晋时吴人张翰洛阳秋风里的“莼鲈之思”。
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_49e269310100amwi.html
怎么灌制猪血肠 ？
主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法：
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
血肠的制作方法？ ？
我小时候看过姥姥做过，就是用杀猪的血灌在猪肠里，猪血里放点调料和蒜之类的佐料。最后放在锅里蒸就好了
血肠怎么做好吃，湘西灌粑血肠的家常做法 ？
主料
灌粑血肠
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
葱花
适量
步骤
1.蒸好的血肠一根。
2.切成片。
3.准备好蒜末和葱花。
4.锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。
5.油烧热后，下血肠煎炸。
6.煎炸后的血肠颜色变黑
7.放入蒜瓣继续小心的翻炒。
8.出锅前撒入葱花。
小贴士
血肠因为有糯米，所以粘性比较大。要想成品不碎裂变形，必须一片片的翻身煎炸。
怎样灌血肠 ？
01
新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。
共2图>02
猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。
共2图>03
再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。
>04
再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。
共2图>05
坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。
>06
猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。
共2图>07
饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。
共3图>08
将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。
河南内黄麻辣灌血肠怎么做 ？
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
血肠的做法：
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
求东北血肠制作方法 都需要什么料 料与血的比例 怎样制作 从第一步开始先做什么 越详细越好 谢谢 ？
原料：
猪血1000克。
辅料：
猪小肠300克。
调料：
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法：
1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒憨味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
东北的猪血血肠如何制作，求方法。 ？
是用生猪小肠做的，先把一个空的矿泉水瓶中间断开把头插进小肠里，然后把猪血灌进去，血里面是不加水和汤的，调料不要放的太多，少放一亥香菜可以去腥味，然后用线把口封好，放在肉汤里面煮，记得用牙签去扎一下放气，不然会爆开的。猪血容意变质少吃一点。
血肠怎么做最好吃 ？
食材用料：
猪血[图]猪血800克相克食物
猪小肠200克
油[图]油适量
盐适量
姜[图]姜适量相克食物
葱[图]葱适量相克食物
五香粉适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
水适量
菜谱做法：
血肠的做法图解11.小肠清洗干备用
血肠的做法图解22.新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油，盐，五香粉，胡椒粉。葱花，姜末。
血肠的做法图解33.加入清水，一边加水一边搅拌均匀。
血肠的做法图解44.取一根小肠的一头，用线扎紧
血肠的做法图解55.在取另一头，把漏斗放进小肠里，从漏斗灌入猪血
血肠的做法图解66.每隔一段用绳扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。
血肠的做法图解77.锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可
血肠的做法图解88.煮好的血肠切片装盘，即可