万丰美食菜谱大全猪肉和牛肉分别应该怎么切？ ？
常言道“横切牛羊，斜切猪”因为牛羊肉纤维较粗，所以烹饪起来慢一点，所以牛羊肉食横着切，把纤维切断。而猪肉纤维较细，所以是下刀斜切。
猪肉是横切还是竖切?常见的几种肉的切法? ？
竖切牛羊横切猪，比较好吃，不过这些却是次要的，主要是做肉食的配菜和配料也很是关键的。
猪肉怎么切好看 ？
猪肉非常细腻随便怎样切都没问题，当然要切的好看的话就有些讲究了，比如肉片要把肉拉成条用刀片切成2.5cm见方0.2cm厚，如果是切肉丝就要把肉拉成条用刀拍几下，在片成片4cm*0.2cm，在纵向切0.2cm待做出来的爆京片还是里脊肉丝都非常漂亮。要不你试试看。
猪肉怎么切才嫩 ？
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
1、不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的。
2、需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致矗算合格，用冷冻肉是达不到底。
3、把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
猪肉的切 法 ？
切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
鱼肉横切
腰子斜切
猪肉肉片的切法！！！ 70分？
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
切猪肉的最佳方法 ？
如果要切片或切丝,放到冰箱里冻得刚变硬是最好切的.
猪肉怎么切才嫩 ？
行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。
其实意思就是：肉是有条纹的，肉质纤维很清晰的能看到的，横切牛的意思就是，将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了，鸡肉顺着纹路下刀就好。
其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感。
牛肉相对来说比较老，将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟，缩短烹饪时间，吃起来不塞牙。
猪肉的斜着切就可以了，相对鸡肉和牛肉属于中间派，比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点。鸡肉就不多说了，横切会碎的，因为很容易熟。
容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的让它嫩的问题。
另外的就是畜类旁通，只要是肉质老的都可以这么切，嫩的都照搬，不要只局限于牛啊鸡的。
再就是关于嫩的方式，楼上的都有回答了，浆腌好了就会嫩，楼上的也给出了怎么浆腌和一些小方法，可以采纳使用。
这个方法比较多，不知道具体有多少种，怎么说都难以全说完。
不过有楼上的几个方法正常家用也行了，除非遇到很少做的食材，那时再问也不迟。
如果真的想学专业的，就多找专业的书看看，懂得原理了，使用什么方法都能使它嫩。就这么简单。
猪肉怎么切丁？ ？
切丁常是先切成比较厚的片，然后片成丝，最后切成丁啊，熟练了就不会慢了。
切之前可以把刀磨磨。
猪肉切法怎么做如何做好吃 ？
横切牛羊竖切猪俗话说，炒出来的猪肉才不容易来，切猪瘦肉时不能顺着条纹切，要把条纹切断