万丰美食菜谱大全怎么样制作美味的辣椒蘸水 ？
贵州辣椒蘸水辣椒原料的制作
煳辣椒： 在贵州的餐桌上，不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”，还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒而成“两壶两碟”，沿袭至今。
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
糟辣椒： 糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有，全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复宰碎，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90：8：5：2：10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
糍粑辣椒： 糍粑辣椒是贵州都具一格的调味品，选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水）,入适量洗净的子姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。
蘸水辣怎么吃才营养 ？
贵州辣椒蘸水辣椒原料的制作
煳辣椒： 在贵州的餐桌上，不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”，还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒而成“两壶两碟”，沿袭至今。
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
糟辣椒： 糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有，全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复宰碎，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90：8：5：2：10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
糍粑辣椒： 糍粑辣椒是贵州都具一格的调味品，选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水）,入适量洗净的子姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。
辣椒蘸水怎么做好吃，辣椒蘸水的家常做法 ？
辣椒蘸水的做法
1.把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2.在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。（香醋可以换成柠檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜欢的用花椒或者花椒油）
3.锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。
4.把3步骤后的搅拌一下，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。
小米辣椒蘸水的做法？ ？
小米辣切碎成沫
放一点盐、酱油、鸡精味精、葱花腌制5分钟
姜蒜1：2的比例切末最好弄成酱
放进去拌匀
十分钟后吃
全部入味
油辣椒蘸水怎么制作？ ？
备料：
1、植物油（以菜仔油为佳）50克左右；
2、辣椒面（干辣椒尽量捣碎，不是粉状物。有市售）50克；（那种香而不辣的辣椒是关键）
3、生姜、大蒜、生葱、香菜等适量；
4、盐、酱油、鸡精、花椒粉适量；
5、鲜猪肉末25克。（肥瘦兼有的肉末）
加工：
1、将植物油置入锅中加热，倒入鲜猪肉末炒熟捞起置于碗中；再将全部辣椒面覆盖其上；
2、将锅内余油加温并放入适量花椒粒，至香捞出花椒粒；至沸腾，立即全部均匀淋在碗内辣椒面上； 3、将生姜、大蒜捣成茸后加入碗内；将生葱、香菜切碎亦加入碗内；
4、再在碗内加入适量盐、酱油、鸡精、花椒粉后即可食用。盐一定要放足，酱油尽量少放，但不可不放；
四川的油辣子怎么做啊?又香又辣的那种，做蘸水很好吃的，请各位高手指导 ？
1. 先准备好干辣椒2. 把准备好的干辣椒剪成段3. 把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了4. 炒好的辣椒用搅拌机打碎5. 姜 葱 蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便6. 花生用热水泡好，沥干7. 花椒先放在旁边，备用8. 先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油9. 油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀10. 再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，11. 花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火12. 所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气13. 等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
小米辣椒蘸水怎么做 ？
小米辣切碎成沫 放一点盐、酱油、鸡精味精、葱花腌制5分钟 姜蒜1：2的比例切末最好弄成酱 放进去拌匀 十分钟后吃 全部入味
怎样做辣椒蘸水好吃 ？
先锅里放菜子油把姜葱芹菜胡萝卜（改刀）放油里炸干，捞起来不要，拿菜子油把辣椒面浇熟边浇边搅不然怕糊，拿点出来放点花椒味精鸡精唬花一点点糖和点点醋（吃不吃糖醋味道）就好了
蘸水（沾水）怎么做如何做好吃 ？
蘸水（沾水）主料
大葱1根 香菜3根
盐1.5小匙 白糖1大匙
李锦记生抽7-8大匙 蚝油0.5大匙
米醋1大匙 鸡精1.5小匙
五香粉1小匙 芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
蘸水(沾水）的做法步骤
1. 大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；
2. 葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3. 辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
4. 一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
怎样做牛肉辣椒蘸水 ？
如下方子制作，用牛肉末即可：
肉末油辣椒（蘸水）：
制作：
500克油辣椒＋9克盐哗500克肉末（选用牛羊肉末）+1干克菜子油，小
火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，成熟时即可。