万丰美食菜谱大全糖水苹果的糖水苹果罐头的工艺流程 ？
原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品制作方法1.原料：选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密，风味正常的果实。用不锈钢水果刀削去轻微机械伤部位。2.分级：按果实横径分为60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三级，分别用清水洗净。3.去皮：削除果皮厚度约1.2毫米以内，去皮后迅速浸入盐水中。4.切块：用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切4块。切成平滑。5.去果心、果柄和花萼：用刀挖净果心、果柄和花萼，消除残留果皮。6.盐水浸泡：切好的果块立即投入1～2%盐水中护色。7.烫煮：将果块倒进锅中烫漂，水温为80～100℃，经2～8分钟捞出。再在70～80℃热水中浸洗去杂，然后取出放入竹篮内，沥去水分。8.装罐：趁热将果块装入消毒的玻璃罐中，每罐装果内305克，加糖水205克。罐盖与胶圈先在沸水中煮5分钟。糖水配制：75千克水加25千克砂糖和150克柠檬酸，加热溶化后用绒布过滤。装罐时糖水温度保持在85℃以上。9.封罐：趁热封罐，封罐前罐中心温度不低于75℃。10.杀菌、冷却：封罐后即投入沸水中杀菌15～20分钟，然后分段冷却。质量标准 1.果肉呈淡黄色、淡青色或黄白色，色泽比较一致。糖水较透明，允许存在少量不起混浊的果肉碎屑。2.具有糖水苹果罐头应有的风味，甜酸适度，无异味。3.同一罐中规格一致，切型较完整，大小大致均匀，软硬适中，无腐烂、虫蛀和机械伤果。4.果肉重不低于净重的55%，糖水浓度(开罐时按折光计)为14～18%。
糖水苹果罐头怎么做好吃 ？
①选择原料：应选用组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上、八成熟的苹果。以中、晚熟品种为好，常用的品种有红玉、小国光、金帅等。
②分级清洗：将选好的苹果分级，横径为60~67毫米为三级，68~75毫米为二级，76毫米以上为一级，然后分别清洗干净。
③去皮护色：先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液的浓度为12%~15%，将苹果浸入煮沸碱液中1~2分钟，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。马上浸入浓度为1%~2%的盐水中护色。
如家庭制作，可采用开水烫法去皮。
④切块去心：将苹果纵向切成四开或对开，挖去不能食用的部分，用清水洗涤1~2次。
⑤糖水煮制：将切好的苹果块投入到水温95~100℃、浓度为25%~35%的糖水中煮6~8分钟。当果肉软而不烂，果肉透明度达2/3左右时取出，迅速用冷水冷透。用过的糖水煮沸过滤，供装罐用。预煮的糖水中要加入0.1%的柠檬酸。
⑥配制糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，离火待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为40%。
⑦分选装罐：按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%，糖水浓度为20%~40%，温度85℃以上，并含有0.15%的柠檬酸。注入糖水后要保留顶隙0.6厘米左右。
⑧密封成品：盖上瓶盖，放在90℃的热水中排气15分钟，热水量以淹没罐身2/3为宜；或通过排气箱排气。排气后立即封罐为成品。若用真空封罐机，不需排气，即可封罐。
糖水苹果罐头怎么做 ？
用料
苹果 五个
绵白糖
水
做法
1、取烂苹果五只。
2、去皮去果核去烂，切成你想要的块状。
3、加水没过苹果为准。若喜欢喝汤可酌情多加。
4、煮至开锅后加糖，糖量根据口味酌情加。
5、加盖焖煮可使口感变软。
6、煮好后冷却至室温，盛入洁净干燥罐头瓶，密封冷藏保存随时取食。
小贴士
1、这是不好看不好吃苹果的大变身，最好别祸害家里好几块钱一斤的美丽苹果做罐头啊，不划算了。
2、苹果煮完发酸，糖最好多加。我这五个苹果加了小半罐儿糖，不要吝啬哈。
3、一定等罐头冷却了再装瓶，否则罐头瓶会炸么= =
糖水苹果罐头怎么做最好? ？
切了苹果放在罐里，加糖加水后封住罐口。放在锅里煮就行了，最古老的加工工艺。
苹果罐头怎么做 ？
糖水苹果罐头 原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。 去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。 烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。 装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上。 封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。 杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。 自制苹果罐头 原料配方 苹果500克 糖50～100克 制作方法 1．取大口、有盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水中煮沸待用； 2．将糖和水（500克左右）煮沸； 3．将苹果洗净，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火将苹果肉煮软； 4．取煮过的瓶，将瓶内沸水倒去，沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中，盖上盖子，再用湿抹布将瓶外擦干净即成。 5．除苹果外，可选用各种鲜果制成，如梨、杨梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龙眼、菠萝、桔子等。 6．此法做成的糖水苹果，糖的浓度低，含水量低，且未经严格消毒，不宜久存
糖水苹果罐头制作的时候预煮有什么作用实验报告 ？
灭酶活，和一定的杀菌作用。
糖水苹果罐头的制作过程中为什么要护色 ？
苹果在去皮后很容易在空气中氧化，那么果肉就变成暗褐色了，所以苹果罐头在制作过程中一定要护色，防止果肉变色影响成品质量。
糖水苹果，梨等罐头生产过程为什么要抽真空 ？
1，去除氧气，防止氧化变质
2，去除空气中的微生物和细菌的影响
罐头 水果 里边的糖水可以喝吗？ ？
水果罐头成分：各类水果，饮用水，白砂糖、葡萄糖等。
水果罐头里面的糖水分为：原果汁、鲜果汁、浓缩果汁、还有糖水勾兑混合型果汁。
由此可以看出来并没有危害成分，所以只要是正规产品放心大胆的喝吧！
家庭怎样制作苹果糖水罐头 ？
【摘要】：正 苹果采收时期,大量的苹果刚采收下来不可能立即都吃掉。可是有的品种又不耐贮藏,放置一段时间果实发面、风味不佳、品质大减、甚至腐烂变质,不能长期保藏。若将其制成糖水罐头,不仅可以保藏两三年不变质,而且还能增添一种持有的水果香昧——柠檬果香味。制作苹果糖水罐头,原料来源广,使用工具简单,制作方法简便易行,容易掌握,要求的条件一般家庭都能达到,单人就能制作。并且造价低廉,据估计,制造一瓶这样的罐头,除去瓶价,成本还不足两毛五分钱,真不失为家庭致富的又一条好门路。二、制作方法:1、原料选择和处理:将病虫为害、腐烂、机械