万丰美食菜谱大全九肚鱼怎么做如何做好吃 ？
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
红烧九肚鱼的简单做法 红烧九肚鱼怎么做最正宗 ？
红烧九肚鱼的简单做法
主料
九肚鱼
750g
辅料
油
15g
盐
7g
生抽
15g
美味香酱
10g
姜
20g
步骤
1.鱼去肚洗净。
2.切成段。
3.姜剁碎。
4.锅下油，下姜炒。
5.下鱼。
6.下配料，焖5分钟的，鱼就好了。
九肚鱼的吃法 ？
菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴，是用菜脯熬成汤底，加入九肚鱼煮滚即成。
材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
调料：海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水川加入2汤匙海天海鲜酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
贴士：
1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
特点：
菜脯清脆爽口，九肚鱼鲜甜嫩滑。
红烧九肚鱼的做法，红烧九肚鱼怎么做好吃，红烧 ？
椒盐九肚鱼的做法步骤
1九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片。
2取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌。
3把腌过的九肚鱼打上生粉。
4起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内。
5待鱼片炸至金黄色捞出控油。
6另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可。
九肚鱼的焖法，怎样才好吃 ？
主要是汤底，用料方子是：
、花椒、茴香、老姜、
、
这些辛香料，生抽、盐是不可少的。
做法：
汤不尽是
熬煮出来的。要买一副牛骨（大小随
分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（比例是秘传，你可以自己去摸索），辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已），至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，做买卖大可不必。另外加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放，自家食用，在牛杂滚透出味后再放。主要是汤底，用料方子是：
、花椒、茴香、老姜、
、
这些辛香料，生抽、盐是不可少的。
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的。要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（比例是秘传，你可以自己去摸索），辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已），至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，做买卖大可不必。另外加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放，自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
蒜香九肚鱼的做法 ？
材料
九肚鱼（又称狗肚鱼，是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，肉灰白，而且绵软少骨）400克，香芹、兰花各5克。调料七味盐30克，生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。
做法
1、九肚鱼宰杀，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。
2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。
椒盐九肚鱼的做法，椒盐九肚鱼怎么做好吃，椒盐 ？
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆
3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟
5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可
什样简单地炸九肚鱼 ？
主料九肚鱼300克调料色拉油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 姜汁适量 椒盐适量 炸粉适量椒盐九肚鱼的做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可烹饪技巧1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆
希望我的回答对你有帮助
如何煎九肚鱼 ？
煎鱼技巧1―先将要煎的鱼完全退冰。
煎鱼技巧2―将鱼多余的水分用纸巾完全吸干。
煎鱼技巧3―先将鱼身划三刀左右。
煎鱼技巧4―将鱼身抹一点盐巴或胡椒粉(一条25~ 30公分的鱼约要用一小汤匙的盐巴，抹均匀)
煎鱼技巧5―裹一层太白粉或地瓜粉，薄薄ㄧ层即可。
煎鱼技巧6―锅中放少许橄榄油(约15.CC) (想要美味一点加点少许奶油或加入一点点柠檬汁，依个人口味)。
煎鱼技巧7―先开小火热油(直到稍微冒烟)。
煎鱼技巧8―将鱼放入热油中(最好先把鱼头从旁边慢慢下锅才不会被喷油)。
煎鱼技巧9―同时用铲子捞一些热油先淋在尚未间的那一面(先用中大火煎3~4分钟在改中小火) 。
煎鱼技巧10―在翻面煎先前的那一面(先煎的那一面应该已经有点金黄色了)，在将未煎过的煎将至金黄，这时候在放进姜丝一起爆香，差不多就先捞起来
脆皮九肚鱼的做法 100分？
料九肚鱼肉 250
蒜 80
糯米粉 30
粘米粉 30
脆炸粉 20
吉士粉 5
青红椒 5
盐、油
做法1、鲜九肚鱼去骨去肉，切成大小相同的片，加蒜汁，少许盐腌好。
2、腌好鱼片拍三合粉（自制）炸至金黄。
3、锅内留油炒香料头加入炸好鱼片，炒匀即可。
三合粉：面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉适量吉士粉适量韩国辣椒粉适量混合均匀
蒜汁：蒜肉200g水200g混合粉碎，留汁备用。