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九肚鱼的做法 九肚鱼的做法窍门

九肚鱼怎么做如何做好吃 ?

1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理),切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。

3.锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火。
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟。

5.将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可。

红烧九肚鱼的简单做法 红烧九肚鱼怎么做最正宗 ?

红烧九肚鱼的简单做法
主料
九肚鱼
750g

辅料

15g

7g
生抽
15g
美味香酱
10g

20g

步骤

1.鱼去肚洗净。

2.切成段。

3.姜剁碎。

4.锅下油,下姜炒。

5.下鱼。

6.下配料,焖5分钟的,鱼就好了。

九肚鱼的吃法 ?

菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴,是用菜脯熬成汤底,加入九肚鱼煮滚即成。

材料:菜脯(1块,约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)

调料:海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1、菜脯洗净拭干水,斜切成薄片;青蒜去头尾,洗净切成段。

2、九肚鱼切去头和肚子,切成两段,洗净沥干水备用。

3、取一砂锅,倒入菜脯和3杯清水川加入2汤匙海天海鲜酱油搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮25分钟,熬成汤底。

4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片,与锅内食材一同搅拌均匀。

6、以小火续煮2分钟,煮至鱼肉变白,便可出锅。

贴士:

1、九肚鱼,又叫豆腐鱼,虽然是海鱼,但没有腥味,还很容易清洗,只要切去头尾和腹部,洗净沥干水便可。

2、九肚鱼下锅后很容易熟,不宜开大火久煮,否则鱼肉会碎烂,还会失去鲜甜的口感。

3、菜脯有新老之分,新菜脯味道清甜,口感爽脆,老菜脯味道偏咸,醇香味浓一点,口感比较软糯。

4、用菜脯熬煮成的汤底,要先试味再放调料,否则汤味容易过咸;老菜脯会比较咸,所以汤底可以不必放盐。

特点:

菜脯清脆爽口,九肚鱼鲜甜嫩滑。

红烧九肚鱼的做法,红烧九肚鱼怎么做好吃,红烧 ?

椒盐九肚鱼的做法步骤
1九肚鱼洗净,切除内脏、去掉鱼骨头,一面切花刀成片。
2取一个大碗,放入切好的九肚鱼,倒入蛋黄,胡椒粉抓匀渍腌。
3把腌过的九肚鱼打上生粉。
4起油锅,将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内。
5待鱼片炸至金黄色捞出控油。
6另坐油锅(别下太多油),倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香,再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可。

九肚鱼的焖法,怎样才好吃 ?

主要是汤底,用料方子是:
、花椒、茴香、老姜、

这些辛香料,生抽、盐是不可少的。
做法:
汤不尽是
熬煮出来的。要买一副牛骨(大小随
分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(比例是秘传,你可以自己去摸索),辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已),至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感,做买卖大可不必。另外加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放,自家食用,在牛杂滚透出味后再放。主要是汤底,用料方子是:
、花椒、茴香、老姜、

这些辛香料,生抽、盐是不可少的。
做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的。要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(比例是秘传,你可以自己去摸索),辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已),至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感,做买卖大可不必。另外加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放,自家食用,在牛杂滚透出味后再放。

蒜香九肚鱼的做法 ?

材料
九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、兰花各5克。调料七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克,脆浆粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油800克。
做法
1、九肚鱼宰杀,去除内脏后洗净,鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀,用毛巾将水分吸干。
2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊,抹在九肚鱼表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘,撒七味盐,用香芹、兰花点缀即可。

椒盐九肚鱼的做法,椒盐九肚鱼怎么做好吃,椒盐 ?

1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏,切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉
2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆
3.锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟
5.将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可

什样简单地炸九肚鱼 ?

主料九肚鱼300克调料色拉油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 姜汁适量 椒盐适量 炸粉适量椒盐九肚鱼的做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏,切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆3.锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火4.将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟5.将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可烹饪技巧1、因为豆腐鱼水份多,不易挂浆,调浆时要稍浓些。2、炸九肚鱼时,火力太小鱼身软,炸不干身,火力太大鱼易焦,且挂不住浆,油温应控制在七成热,先用小火慢慢浸熟,再转大火炸至金黄,这样炸出的鱼先至干身酥脆

希望我的回答对你有帮助

如何煎九肚鱼 ?

煎鱼技巧1―先将要煎的鱼完全退冰。
煎鱼技巧2―将鱼多余的水分用纸巾完全吸干。
煎鱼技巧3―先将鱼身划三刀左右。
煎鱼技巧4―将鱼身抹一点盐巴或胡椒粉(一条25~ 30公分的鱼约要用一小汤匙的盐巴,抹均匀)
煎鱼技巧5―裹一层太白粉或地瓜粉,薄薄ㄧ层即可。
煎鱼技巧6―锅中放少许橄榄油(约15.CC) (想要美味一点加点少许奶油或加入一点点柠檬汁,依个人口味)。
煎鱼技巧7―先开小火热油(直到稍微冒烟)。
煎鱼技巧8―将鱼放入热油中(最好先把鱼头从旁边慢慢下锅才不会被喷油)。
煎鱼技巧9―同时用铲子捞一些热油先淋在尚未间的那一面(先用中大火煎3~4分钟在改中小火) 。
煎鱼技巧10―在翻面煎先前的那一面(先煎的那一面应该已经有点金黄色了),在将未煎过的煎将至金黄,这时候在放进姜丝一起爆香,差不多就先捞起来

脆皮九肚鱼的做法 100分?

料九肚鱼肉 250

蒜 80
糯米粉 30
粘米粉 30
脆炸粉 20
吉士粉 5
青红椒 5
盐、油

做法1、鲜九肚鱼去骨去肉,切成大小相同的片,加蒜汁,少许盐腌好。
2、腌好鱼片拍三合粉(自制)炸至金黄。
3、锅内留油炒香料头加入炸好鱼片,炒匀即可。
三合粉:面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉适量吉士粉适量韩国辣椒粉适量混合均匀
蒜汁:蒜肉200g水200g混合粉碎,留汁备用。

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