万丰美食菜谱大全卤豆腐丝的做法，五香卤豆腐丝怎么做好吃 ？
卤豆腐丝，这个菜以前做过，如果您喜欢的话可以找找我以前的帖子。今天这个卤豆腐丝属于换汤不换药，卤汁略有变化，卤汁里用了鸡汤且没有加老抽，算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝，味道带有了肉味，想来这个味道更能满足您的胃口。
鸡汤可以用鸡架子炖制，或者是买只老母鸡炖汤吃肉，剩余的鸡汤用来做菜很实惠。如果您觉着炖制鸡汤嫌麻烦，可买成品的浓缩鸡汤，史云生哪个牌子就不错。当然了，您也可以用猪骨汤，牛骨汤来卤制豆腐丝。
卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香，味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段，用香菜，葱丝，再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜，在家里的小餐桌上很应景。
我用的是自己做的“油浸辣椒”，您如果喜欢的话可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪个帖子，与这篇帖子感觉有连续剧的意思。我喜欢这样做，喜欢这种连续剧的做菜模式。希望有更多的续集展现在这里，也希望您能一直喜欢这些剧集。
食材
主料
豆腐皮
500g
辅料
盐
1茶匙
八角
两个
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
1个
生姜
15g
鸡汤
1000g
香菜
适量
葱白
适量
油浸辣椒
20g
牙签
数根
步骤
1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5.把没切的那一头用力卷起来。
6.用牙签插住。
7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10.砂锅上炉灶，煮开后关火。
11.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
12.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13.调入油浸辣椒，拌匀。
小贴士
1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
怎样卤五香豆腐丝 ？
首先家中有煮肉剩余高汤，先用少量油入锅，稜入白糖熬至红色后加清水少许，生抽1勺，将豆腐成卷放入煮5分钟，在煮期间将高汤加入葱姜片，八角、肉蔻、花椒、桂皮等放在不锈钢盆用电磁炉或其他方式煮沸关火，将豆腐卷及煮汤一起放入高汤内浸泡12小时以上，可以放入冰箱内，使用时切丝食用，视高汤原盐含量斟酌是否继续加盐，不过卤味稍咸可以，希望采纳！
香卤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
老豆腐1斤左右
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
卤豆腐的做法步骤
1
豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油
2
两面略有焦黄色就可以
3
高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压
4
中小火煮20分钟左右关火
5
然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋
6
还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时
7
我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。
8
切开，味道咸鲜十足
9
卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌
10
热炒也没问题
香卤豆腐家常做法，正宗香卤豆腐怎么做 ？
食材明细
豆腐适量
干红椒适量
料酒适量
姜适量
葱适量
盐适量
蚝油适量
花椒适量
八角适量
高汤精适量
咸鲜口味
卤工艺
廿分钟耗时
简单难度
香卤豆腐的做法步骤
1
将豆腐切成小块用盐稍加腌制。
2
锅中放少量油煎至两面金黄。
3
将各种调料放入锅中，加水、豆腐一起同煮。
4
加入一点高汤精调味。
5
加入一点蚝油提鲜。
6
煮开后转小火慢炖十分钟入味即可。
香卤豆腐片 香卤豆腐怎么做好吃 ？
食材明细
豆腐适量
干红椒适量
料酒适量
姜适量
葱适量
盐适量
蚝油适量
花椒适量
八角适量
高汤精适量
咸鲜口味
卤工艺
廿分钟耗时
简单难度
香卤豆腐的做法步骤
1
将豆腐切成小块用盐稍加腌制。
2
锅中放少量油煎至两面金黄。
3
将各种调料放入锅中，加水、豆腐一起同煮。
4
加入一点高汤精调味。
5
加入一点蚝油提鲜。
6
煮开后转小火慢炖十分钟入味即可。
香卤豆腐的来历 ？
卤豆腐是湖南省宝庆府的一款名吃,历史已达2500多年，她的正宋宗产地为邵阳市的武冈。相传古时，武冈云山下有一位郎中，他为人善良，为贫苦人看病收钱极少。为此,病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他。一年，当地流行瘟疫，为救病人，他便在家架了一口锅用来煎药。一天，他外出看病，让盲眼母亲帮忙煎药。母亲不小心把家中仅的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎。至药煎好分给病人喝时，其母才发现。众人怕豆腐有毒，赶紧把这些豆腐放在一边，准备丢掉。其母心疼这些豆腐，便偷偷地将这些豆腐收好，并偷偷地当菜吃。其母一吃这豆腐，发现比原来的还要好吃，口感更香更滑。至此，郎中细细分析当天的药方，发现这种豆腐对人体有排毒的作用，于用便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品。病人食后，对治病、身体恢复等均感到有良好的效果。后来，该郎中把这个药方告诉贫苦人家。他们依据此方法而制豆腐自家供给。罚豆腐便慢慢地在当地流行开了。
在后人的实践中，卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方，形成了香、爽、滑的特殊口感特点，并有排毒祛风及健身养颜的功效。
卤豆腐怎么做才香 ？
卤肉时放进锅去一起卤，香！
吃起来比肉还要香的卤豆腐皮 来看看怎么做 ？
食材：豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁
1、把豆腐皮用温水清洗干净，从豆腐皮的一边卷起来，留上几公分不用卷。
2、用刀把豆腐皮卷起来的那部分，切成宽窄一致的细条。
3、切好的豆腐条摊开平放在菜板上。
4、沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。
5、用牙签扎上把豆腐皮固定住。
6、砂锅里倒入卤汁（用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、酱油等香料熬煮成），放入卷好的豆腐丝。大火煮开后关火，豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。
7、捞出卤好的豆腐丝，切成长段。
8、调入辣椒油、白糖拌匀。
9、洒上熟芝麻、香菜段拌匀。
台湾卤香脆豆腐做法 ？
【菜名】卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。