芝士蛋糕,千层蛋糕,威风蛋糕,哪个最好吃 ?
我个人喜欢芝士蛋糕,不光是因为味道香,更是因为它的钙、锌等营养成份高,而且还容易吸收。希望可以帮助你
做千层蛋糕必须要用奶酪吗 ?
不需要,千层蛋糕其实就是烙的薄煎饼很多层,每层中间夹打发奶油或者其他馅料就可以,具体口味可以调,不是必须用奶酪的
怎样做乳酪千层蛋糕最好吃 ?
食材明细
鸡蛋4个(带壳重约210g)
低筋面粉90g
芝士粉6g
牛奶63g
奶油奶酪40g
细砂糖85g(我用45g)
盐一小撮(拇指和食指捻起的量)
蜂蜜15g
无味液体油75g
柠檬汁数滴
香草精数滴
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
【千层奶酪蛋糕】的做法步骤
1
准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2
鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中;
3
打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;
4
25g蛋液中依次加入蜂蜜,拌匀;
5
加入无味液体油,拌匀;
6
再加入30g牛奶,拌匀;
7
7. 奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;
8
融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液(25g那一份)中,搅拌均匀;
9
最后加入芝士粉,拌匀后备用;
10
剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散;
11
一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;
12
转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;
13
一次性将面粉全部筛入,拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀。期间预热烤箱190度;
14
模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;
15
模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;
16
准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;
17
烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。
千层奶酪芒果蛋糕的家常做法大全怎么做好 ?
用料
主料
低筋面粉75克
芒果1/2个
辅料
鸡蛋
2个
牛奶
250毫升
黄油
15克
酸奶
150克
奶酪
100克
奶油
155克
调料
细砂糖
35克
白砂糖
55克
鱼胶粉
10克
水
适量
千层奶酪芒果蛋糕的做法
一、制作可丽饼:
材料:低筋面粉75克、细砂糖35克、鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克
做法:
1.低筋面粉过筛后,和糖一起放入盆中,混合均匀后,在面粉堆中间挖出一小洞,将鸡蛋打进去,再倒入约1/4量的牛奶
2.边倒边用蛋抽小心轻轻搅拌,一直搅拌到面糊中没有面粉的颗粒
3.隔热水融化黄油,再将黄油加入到面糊中,搅拌均匀4.将剩余牛奶边搅拌边加入,直到完全搅拌均匀
5.将搅拌均匀的面糊静置一小时再用,以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性
6.调好的面糊很稀的,你不用担心这样的液体是不是能摊成饼,只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感
7.不粘奶锅放在小火上加热,在奶锅中加入薄薄的一点点黄油,抹匀。倒入一勺面糊,并轻轻晃动锅,让面糊均匀流在锅底,形成一张圆形的可丽饼
8.看饼皮与锅之间微微鼓起气泡,用平的小铲子轻轻掀起饼皮,小心的将饼翻面稍煎10秒钟至表面凝固,就可以将饼倒出在盆里
9.从做第二张可丽饼起,因面糊内已有黄油,平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼,摊好后的可丽饼放一边放凉备用
二、制作慕斯:
材料:芒果半个,奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量
做法:
1.芒果切成小粒备用
2.奶油奶酪从隔水加热,搅拌至软滑,再加入糖,继续搅拌至糖溶化至顺滑
3.加入酸奶搅拌均匀
4.奶油打发至六分发,浓稠状,加入到搅拌均匀的奶酪酸奶糊中。再搅拌均匀
5.鱼胶粉加入适量的水隔水溶化
6.将溶化好的鱼胶粉加入到4中,就成为酸奶奶酪慕斯糊
三、组合蛋糕:
1.取一张可丽饼,放进七寸的蛋糕活底模里(或者慕斯模更好,家里正好没有),表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊
2.再加上适量的芒果果粒,用勺子稍抹平,再放上另一张可丽饼,反复5次,最后再在上面放上一张可丽饼,就完成了
3.将做好的千层奶酪芒果蛋糕放进冰箱冷藏三小时,出来时用风筒沿着四壁吹一下,就可以用手托着蛋糕模的底顶出一个漂亮的蛋糕了
4.因为没有正好七寸的小奶锅,所以可丽饼稍小了一点,上面和下面一圈挤出花边装饰一下,再在中间放上一些芒果粒,就完成了
烹饪技巧
1、饼不用摊的太厚,能薄薄的铺上一层就足够了;
2、这里的饼多出来两张,你可以再铺薄一点的慕斯层,这样更漂亮;
3、一定要冷藏(是冰箱的上层,不是结冰的那一层哈)够三小时,至慕斯层完全凝固才能脱模哈;
4、脱膜时用风筒走上一圈就行了,不要吹太久,会溶化的呢...余下全文>>
做千层蛋糕需要什么道具 ?
千层蛋糕
材料
榴莲芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片
松脆海绵蛋糕:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克
抹茶榴莲酱:榴莲肉65克,水40克,细砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)做法
1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
7、稍冷却后备用。
8、榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。
9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
10、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
14、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
18、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
19、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。
21、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)
22、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!
千层蛋糕的介绍 ?
多层酥皮夹以芝士组合而成、鸡蛋混合其中,Mascarponecheese、高筋粉、黄油、低筋粉
千层蛋糕什么牌子黄油 ?
什么样的都行没有特定是哪个牌子。
千层蛋糕制作过程:
1.先准备好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圆模大小约13张)
低粉 160克
牛奶 500克
鸡蛋 2-3个
糖 40克
黄油 30克
香草精、吉士粉
2.将第一步中的所有材料混合,搅拌均匀,如果你有料理机,可以直接放进去搅打,没有的话最好过筛。充分混合后,静置30分钟。
3.将配制好的班戟皮蛋液,用平底锅小火摊成蛋皮,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色哦。
4.将第四步里的材料,各自打匀打发,混合均匀即成芝士奶油夹陷。
取5个芒果切成小粒。
准备好以上的材料,下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具,按照一层班戟皮,一层奶油,然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加,一共做好(至少)12层,其中有3层是夹有芒果粒的哦。
表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。我做的是芒果花,做这个装饰需要用到2-3个芒果,将芒果切片摆出造型即可。
在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油。
在芒果花上放几粒钢珠糖果。
这个蛋糕做到这一步就基本完成了! 但如果它是一个生日蛋糕,你可以继续下面的步骤。
准备好适量的黑、白巧克力。
还有自己喜欢的生日快乐文字模具。
将巧克力加热融化,倒入模具中即可成型。
在蛋糕的顶端放上一片巧克力生日牌牌。
再插上蜡烛,这个漂亮的芒果千层蛋糕就做好啦!
千层蛋糕的做法 ?
可以参考以下做法:
材料:低筋面粉160克、鸡蛋2个、糖粉40克、黄油30克、牛奶480g、动物性淡奶油500毫升、芒果4个、细砂糖70克
步骤:
1、鸡蛋打散,加入糖粉打匀(不要打发);
2、加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成稀面糊;
3、黄油隔水溶化成液态,倒入面糊中拌匀,把该糊过筛,放入冰箱冷藏静置半小时;
4、平底锅涂一层薄薄的油,加热,舀一勺面糊(约70毫升)煎凝固,不要翻面;
5、依次煎好面糊。大约煎出12块,放凉待用;
6、取一干净无油无水的容器,加入冰凉的淡奶油和糖,打发;
7、芒果洗净,取肉;
8、把未煎的一面朝上放于裱花台上(没有裱花台也行),铺上打发好的奶油,一次制作两层,从第三层到第六层每层都铺上奶油,再铺些芒果肉,再铺上奶油,然后把下一块饼皮铺上;
9、做最后一层时,先在蛋糕体四周裹上煎饼(可以裹完整的,煎破的饼也可以),然后铺上奶油,覆盖最后一片班戟即可。
芒果奶油奶酪千层怎么做 ?
然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加,不要烧焦,静置30分钟,先准备好以下材料。芒果奶油奶酪千层的做法 步骤6
准备好以上的材料,混合均匀即成芝士奶油夹陷,搅拌均匀,用平底锅小火摊成蛋皮用料
低筋面粉160克
鸡蛋2-3个
牛奶500ml
糖40克
黄油30克
奶油奶酪250克
淡奶油250克
糖120克
芒果适量
芒果奶油奶酪千层的做法
首先我们要做千层蛋糕里面的班戟皮,各自打匀打发。我做的是芒果花。 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤3
接下来我们要做夹陷了,按照一层班戟皮,一层奶油,一共做好(至少)12层。 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤2
将配制好的班戟皮蛋液:
班戟皮材料。 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤5
取适量芒果切成小粒,这是芝士奶油部分的材料。 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤7
表面的装饰可以按照个人喜好摆弄:(8寸圆模大小约13张)
低粉 160克
牛奶 500克
鸡蛋 2-3个
糖 40克
黄油 30克
香草精。 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤8
在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油,根据个人喜好,这样才能有鲜艳的黄色哦。取一个八寸圆模具,将芒果切片摆出造型即可。充分混合后,做这个装饰需要用到2-3个芒果、吉士粉( 没有的话可省略) 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤1
将第一步中的所有材料混合,没有的话最好过筛,下面就可以“盖房子”了,可以直接放进去搅打,如果你有料理机,注意火候:
淡奶油 250克
奶油奶酪 250克
糖 120克
柠檬汁 可省略 芒果奶油奶酪千层的做法 步骤4
将第四步里的材料,其中有3层是夹有芒果粒的哦