万丰美食菜谱大全四川特色菜蒸龙眼肉是怎么做的 ？
主料；糯米；纯五花肉；去骨大枣；红糖，豆沙，莲蓉。做法；1纯五花肉锭姜葱料酒煮熟《蒸也可以》8成熟，然后用糖色在猪肉皮抹匀，这样看起来比较好看，后切成长方形，用托盘装上放入冰箱一小时后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉机刨成a4纸的片，2去骨大枣用水泡一下，洗净备用。3把豆沙跟莲蓉一起搅匀，备用。4把红糖蒸化，备用。5糯米加水蒸熟加白糖和猪油 6后去一小碗用保鲜纸包一下，把蒸好的红糖水放入碗底，用切好的肉片把3裹起来，皮朝下放入碗底，一碗10个，把5加入碗中，大枣摁在碗边，用保鲜纸封号上笼蒸，我说的可能不是很清楚，有什么问题你再问吧！
四川龙眼肉的两种做法，四川龙眼肉怎么做 ？
四川龙眼肉的做法一
原料：带皮的肥肉、红薯、豆沙、白糖各适量。
做法步骤：
1、把带皮的肥肉切成2～3毫米的均匀薄片，把豆沙放入肉片中，把肉片卷起来，放入碗底。
2、把红薯削皮，切成小块，放在肉片上面，上锅蒸，蒸大概半小时，取出来。
3、把碗一下子翻到另一个盘子里，撒上白糖上桌。
四川龙眼肉的做法二
原料：带皮五花肉、糯米、红枣、白糖各适量。
准备：
1、糯米提前泡软待用。
2、如上法将五花肉切成薄片，一片肉里卷一枚红枣，这就是所谓的“龙眼”了。
做法步骤：
1、做好的龙眼肉卷皮朝下排在碗底，上面铺一层糯米，大火蒸30～45分钟出锅。
2、把蒸碗取出后倒扣在盘子里，均匀地撒适量白糖即可上桌。
四川龙眼肉其实是一道用五花肉蒸制的甜品，制作这道菜成功的关键就是要用带皮五花肉切成薄片，然后再卷成龙眼的形状，中间放入红豆沙或红枣当作龙眼珠。
怎样制作龙眼肉 ？
除了石硖龙眼（肉质偏脆晒干易碎） 其他的都能做元肉（龙眼肉）； 先晒干或者焙干再剥皮脱肉 再晒干龙眼肉，但这样制作出来的元肉成搐不好 色泽偏黑；还有一种是生龙眼直接剥肉晒干这样的成品才是极品 色泽金黄很漂亮 但做起来比较麻烦，有些高手取核时不损坏肉 成品像个金黄小球很好看 价格也比较高
新鲜龙眼肉泡酒怎么做法 ？
你好，是干龙眼肉，还是新鲜龙眼。新鲜龙眼去壳后直接泡酒可以了。一般和酒的比例是1：3.干龙眼。则是去壳去核后再泡。比例为一比五，时间是3个月但建议半年后在喝味道会更好，泡酒最好选用纯粮食酒，现在好多打着纯粮的旗号其实都是食用酒精勾兑，如果用这种酒泡药再好的药材也是浪费了，跟你说一个本人一直用的真正的纯粮食酒品牌
桂圆如何制作 ？
桂圆干的制作方法的做法
1.龙眼摘的时候要把柄留一点，柄要是去掉了，不易保存
2.锅里水烧开了，再倒入龙眼，火不要关持续加热一分钟，这样可以去掉表皮的细菌
3.把龙眼捞起来，放凉，就可以放在太阳底下晒了，夏日太阳似火炉，大约晒一周，就大功告成了
烹饪技巧
1、龙眼搞的时候柄要留一些，以免影响保存。
2、龙眼准备拿去晒前，一定要记得煮一锅开水，在水里焯，去掉表皮的细菌，不然没等晒成干，龙眼已是坏在里面了。
3、晒好的桂圆干，易于保存，用密封罐，可塑料袋封好口，放在阴凉处即可。
营养功效
桂圆干补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。可以生吃，也可以熬汤，也是美容的圣品。
菜品特色
福建是龙眼的产地之一，7-8月份是龙眼上市的季节，到处都是卖的便宜三斤10元，让你吃个痛快，可惜吃多了会上火，吃不完的龙眼不能放太多天，容易长虫子，所以买来要尽早吃完，买这么多又吃不掉，那就试着把它做成桂圆干吧，等没有新鲜的龙眼时慢慢品味龙眼干，而且自己晒的桂圆干要比市面销售的烘干的要好，也可以自己做为煲汤用对女性可以补气血，总之桂圆干的用处很多。自己做桂圆干很简单，有天然的日光浴，就可以哦！
;:福建漳州龙眼肉的做法 ？
龙眼肉的做法
材料
五花肉，黑芝麻，核桃，花生，白糖，糯米，果脯
做法
1、黑芝麻等打成粉，放入白糖，加入植物油拌匀。
2、五花肉切成片，把芝麻心裹上，放入盘内。
3、糯米煮过心，趁热拌入果脯等，放到龙眼上，放入蒸锅。
4、蒸熟以后倒扣入盘即可。
龙眼肉。是怎么剥出来的？ ？
先把外壳剥了，再剥里面的果肉（就是龙眼肉）果核不要。
龙眼酒几种制作方法 ？
龙眼酒的做法：
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
1.把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
龙眼酒的做法
工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿
1．原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2．制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。
3．杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。
4．接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。
5.发酵：在25~28℃的室温下发酵。
（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。
（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。
（3） 若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6．杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。
7．陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。
桂圆肉的做法大全，桂圆肉怎么做好吃 ？
用料
主料
桂圆1000克
辅料
水
适量
自制桂圆肉的做法
1.
准备新鲜的龙眼
2.
把龙眼清洗干净，沥干水分
3.
用两手轻轻一捏，就可以把龙眼捏开口子
4.
再用尖嘴小刀，顺着龙眼核转一圈
5.
两手指轻轻一挤，龙眼核即脱离出来
6.
把全部的龙眼都去掉核
7.
锅内加入清水烧沸，然后关火，把龙眼肉倒入锅内烫一下
8.
龙眼肉倒入锅，立马就捞出来
9.
然后放竹筛上沥干水分
10.
待龙眼肉没水分时，放入烤盘内，入烤箱，100度低温烘烤
11.
烘烤至干，即成桂圆肉
龙眼肉怎么晒 ？
龙眼干加工方法
将龙眼加工成为龙眼干的方法,有如下几个步骤：
首先，选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
将龙眼放入95℃的水中烫漂2-3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。(不经烫漂直接日晒或烘焙也是可以的）
日晒龙眼注意：
注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘，如此反复3-4次，直至锤击种核即粉碎为度。
焙宜龙眼注意：
用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。