鱼酱的做法。 ?
主料:
香糯米1000克
酒曲10克
鲫鱼或小鲤鱼5条
辅料:
辣椒面50克
盐20克
食用油500亳升
姜末适量
(一)糯米发酵
香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;
糯米加清水,入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;
糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;
糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;
沿鱼腹剖开,清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;
(三)制作
两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;
依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;
放入坛子内发酵,三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用
鱼酱的制作方法 ?
主料:香糯米1000克酒曲10克鲫鱼或小鲤鱼5条辅料:辣椒面50克盐20克食用油500亳升姜末适量(一)糯米发酵香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;糯米加清水,入锅蒸15分钟;蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;(二)稻花鱼风干鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;沿鱼腹剖开,清除内脏;小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;(三)制作两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;放入坛子内发酵,三五日后即可实用;也可以蒸熟或油炸后直接食用
江西特产鱼酱的做法 ?
用料
鲜鱼 一盘
五华肉 200克
葱 20克
蒜 半头
豆瓣酱 半盒
韩式辣酱 两大勺
芝麻 一大勺
油 两勺
姜 两大片
料酒 一勺
蚝油 一勺
开水 一碗
简单好吃的鱼酱的做法
鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用
放入热油后中煎至出香味,不用怕煎的形状不好,因为最后都会搅碎
煎锅洗净控干后烧热,将五花肉放进锅中,火不要太大,快速翻炒至出油,加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒
将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟,水量为刚好没过鱼为准
将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中,加入韩式辣酱和蒜末姜末,保压一小时
保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎,鱼酱完成,放入瓶子里,放进冰箱冷藏
雷山鱼酱的做法,雷山鱼酱怎么做好吃,雷山鱼酱 ?
1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2.木姜子洗净后也晾干水分备用。
3.准备一些爬岩鱼。
4.把小鱼去除内脏处理干净。
5.新鲜辣椒剁碎备用。
6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8.放入新姜丝拌匀。
9.放入木姜子拌匀。
10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌,然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12.把拌好的鱼酱放入瓶中,盖一层保鲜膜,再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
小河鱼酱的做法 ?
主料:
新鲜鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶
配料:
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些)
做法:
大葱剖半切段、姜切片,一半铺于蒸鱼盘底,另一半备用;
红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用;
香菜切成小段,备用;
鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面再铺上一些姜片,葱段,不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼,无数前辈无数次这样说到,总不会错的),盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟。
捡出表面上的葱段、姜片丢弃,撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜,如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦~
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热)。
淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。
雷山鱼酱的做法,雷山鱼酱怎么做好吃,雷山鱼酱的家常 ?
雷山鱼酱主料:鱼籽
辅料:辣椒(红,小)、葱、姜、花椒
调料:八角、清净园大豆酱、料酒
1.葱姜切好备用
2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用
3.小鱼挤去肚子内的杂物,并洗净沥干水分
4.入油锅煎成金黄色
5.倒入适量的料酒
6.再加入葱姜
7.再加入花椒大料和树椒
8.加入黄豆酱
9.倒入适量的水
10.收汁即可
酱鱼的家常做法是怎样的? ?
主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。 酱油耿.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。做法:1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。
2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。
3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成
腌制臭鱼酱的家常做法 ?
将冻鱼化冻,将鱼内脏清洗干净
2 将洗净的鱼切段,取一大碗或是盆,将鱼放入其中,倒入少量黑醋腌制去腥
3
将生姜切片放在一边,将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4
将香油导入过中,点火,当看到过重略有油烟升起时放入鱼段,煎至微黄时,放入适量料酒和白糖和辣椒酱,料酒、辣椒酱去腥,白糖提味。倒入少量清水盖锅加热,直至汤汁收的差不多时捞起盛盘,倒入锅底汤汁。
5
至此,一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
酱鱼的家常做法是怎样的 ?
用料
黄花鱼(可用自己喜欢的鱼代替)1条
番茄酱1瓶
面粉适量
料酒少许
油
盐
蒜末
番茄酱鱼的做法
鱼洗干净去除内脏,如果太大可以从中间切为两半。在鱼身上切割几刀便于入味。
将盐均匀涂抹在鱼身上和刀切开的地方,用料酒腌制5到10分钟。
腌制鱼的空当,可以把蒜切末,蒜末可以多一点,不过根据个人的喜好自己决定。
鱼腌制好以后,拿一张白纸放上面粉然后让鱼均匀的沾上面粉,剖开的鱼肚鱼肉部分也涂抹上面粉,这样煎鱼的时候就不会嘣油啦。
锅烧热调小火放油,油不要放太多因为是煎不是炸哦~鱼放入锅中小火慢慢煎,颜色变了之后反面煎,期间可以用铲子把油淋在鱼上和接触不到有的鱼肚里。一遍煎好之后复煎一遍。番茄酱鱼的做法 步骤5
鱼煎好了,菜也就完成了一半啦,接下来就是酱汁啦。锅里放少许油,放入蒜末翻炒几下然后倒入番茄酱,根据个人的喜好决定番茄酱的多少,因为我很爱番茄味所以我一条鱼放了大半瓶番茄酱。
酱汁做好淋在鱼上这道菜就完成啦。哈哈其实很简单的,祝大家吃的开心!
小贴士
沾面的时候不要太少,煎的时候面会掉下来的。煎鱼的时候不要翻得太勤,尽量一面煎好换另一面,这样不会破换鱼的形状。如果是把鱼切为两半再煎,要记得切开的部分也要煎哦。
江苏小鱼酱的做法 ?
江苏小鱼酱的做法
1.将小鱼放入水中3个小时让其吐干净泥沙,之后用水反复冲洗几遍,否则做出来会有很多沙子的
2.土豆去皮切条备用
3.葱切段,姜蒜切片。另将花椒粉·酱油·料酒·醋·豆瓣酱调入碗中备用
4.热过放油,油热后,放入葱姜蒜八角炒出香味,将调味汁倒入继续翻炒几下
5.倒入沥干水分的小小鱼继续翻炒
6.放入土豆条轻轻翻炒几下
7.锅中加水盖过土豆,放一勺盐,盖上锅盖,中火烧10分钟,中间要勤翻动否则容易糊锅
8.汤收的差不多时关火