万丰美食菜谱大全求重庆酸辣粉的详尽制作方法 ？
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自鼎调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）
在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：
胡椒粉（超市随便哪种都可以），
红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），
一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），
酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！）
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）
香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）
大头菜（知道的对......余下全文>>
重庆酸辣粉怎么做，他们的汤料是怎么调出来的。 ？
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
怎么做正宗酸辣粉 重庆酸辣粉的做法配方 ？
咱们做这个的
偶这边也是可以的
这些都可以传授，的
各小吃都有的
干几年的
也很多都到这边来泶的
也带了不少，徒
重庆好吃的酸辣粉的制作方法有哪些 ？
酸辣粉
主料粉丝50g 菠菜10g 小葱1根 花生米50克
调料食盐适量 酱油1勺 老抽1/2勺 调和油适量 胡椒粉1勺 芝麻油1勺 麻椒5g 陈醋2勺 郫县豆瓣酱1勺
酸辣粉的做法
1.小葱洗净切成葱花备用。
2.菠菜洗净
3.锅中倒入少许油，小火炸花生米
4.烧水，水开后放入一团粉丝和菠菜，焯一下。
5.另起锅，倒入少许油，放入麻椒，煸香后盛出放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.豆瓣酱炒出红油后加入水烧开。
7.水烧开后放入1勺酱油、1/2勺老抽上色、1勺胡椒粉、适量盐调味。
8.炸好的花生米去皮、碾碎。
9.焯好的粉丝和菠菜放入碗中。
10.煮好的料汁浇在粉丝上
11.放入葱花、熟芝麻和花生碎
12.最后加入麻油和陈醋，喜欢吃辣的可以加些辣椒油即可
正宗重庆酸辣粉需要什么配料，怎么做 ？
食材明细
红薯粉
适量
青菜、油炸花生、白芝麻
适量
香菜、蒜泥
适量
盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜
适量
辣椒粉、醋、十三香、花椒粉
适量
鸡精
适量
中辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酸辣粉的做法步骤
酸辣粉的做法步骤：1 11、准备好红薯粉、青菜
酸辣粉的做法步骤：2 22、用温水将红薯粉浸泡半小时
酸辣粉的做法步骤：3 33、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
酸辣粉的做法步骤：4 44、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
酸辣粉的做法步骤：5 55、青菜洗干净后放开水里焯水
酸辣粉的做法步骤：6 66、焯好水的青菜捞出放粉上面
酸辣粉的做法步骤：7 77、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
酸辣粉的做法步骤：8 88、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
酸辣粉的做法步骤：9 99、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
酸辣粉的做法步骤：10 1010、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
酸辣粉家常做法，正宗酸辣粉怎么做 ？
重庆酸辣粉的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
重庆酸辣粉的制作材料：
主料：红苕粉
调料：生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量
教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3. 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。
重庆酸辣粉怎样做才香 ？
工具/原料
红薯粉 50g
高汤 400g
香芹碎 20g
香葱碎 20g
蒜泥 20g
姜茸 10g
黄豆 20g
花生 20g
榨菜碎 20g
芝麻 5g
花椒 5g
辣椒油 10g
生抽 个5g
老抽 3g
醋 30g
味精 3g
糖 5g
香油 5g
方法/步骤
1
首先，自制辣椒油的做法：
将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，
2
将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。
3
炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火
4
将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）
，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了
5
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。
提示：
花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。
要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦
6
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
7
取一个大碗调好料：（一碗的量）
半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，
鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。
8
锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
9
泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里
10
最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。
11
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
注意事项
自己做点辣椒油
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎
高汤可以多加点的鲜香料
手工酸辣粉怎么制作，求方法 ？
食材用料：红薯粉一小把，海带丝二两，青菜二两，火锅底料少许，油酥花生少许，熟芝麻少许，大葱一根，蒜适量，生抽少许，醋少许，鸡精少许，姜一块，胡椒粉适量，香油少许
酸辣粉的做法
1.红薯粉用温水泡软
2.海带切丝煮熟，青菜洗净备用
3.葱切葱花，蒜切沫备用
4.碗里调汁：鸡精、胡椒粉，葱花，蒜末，香油，生抽，醋调好备用 我喜欢吃菜多的
5.锅烧热，放油，姜葱炝锅，放火锅底料小火慢炒，待炒出香味后，加水一碗，放盐适量
6.油酥花生捣碎
7.锅开后，放海带丝，青菜，粉条，煮熟后捞出，上面撒上葱花和花生碎即可。
健康功效
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
正宗重庆酸辣粉配方调料？ ？
重庆酸辣粉的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 重庆酸辣粉的制作材料： 主料： 红苕粉 调料： 生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量 教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃 1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。 3. 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。 5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。 提示：加入调料的多少看各人口味。
麻烦采纳，谢谢!
酸辣粉怎么做，求正宗重庆酸辣粉的汤料配方 ？
用料
红薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黄豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
酸辣粉的做法
锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右
利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用