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台湾正宗卤肉饭的做法 卤肉饭的做法及配料

台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?

台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 

2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

正宗台湾卤肉饭的做法? ?

原料:五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.

求正宗台湾卤肉饭的做法? ?

食材用料:

五花肉600克

洋葱2个相克食物

肉皮200克

干香菇100克相克食物
盐4茶匙

生抽2汤匙

鸡精少许

老抽1汤匙

菜谱做法:

1.五花肉和猪皮切块,冷水下锅,水开后捞出用冷水冲走上面的血沫,再分别切成小丁。

2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁

3.红葱头切小块用淀粉拌匀。

4.下锅用中火炸至酥脆,起锅控油,待完全晾凉后切成小碎块。

5.炒糖色,要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。

6.锅洗净,倒入适量油,先将香菇炒出香味。

7.加入肉皮煸炒,再加入肉丁煸炒,直到炒干水份炒出油脂。

8.加糖色和炸好的葱头,继续煸炒片刻后加入开水,水面要高于肉丁2、3厘米,大火烧开后转中小火炖1、2个小时,直至炖得酥烂。

台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ?

>01 红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。

>02 将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。

>03 锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。

>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。

>06 煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)

>07 大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。

>08 砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。

>09 鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。

台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做 ?

食材用料

带皮五花肉(切块) 1斤

白砂糖2茶匙半

洋葱(切末)1个

香菇(切末) 8朵

鸡蛋(煮熟,可选) 4个



1小杯料酒

3汤匙生抽,

2汤匙老抽

2杯水

4个八角,2块桂皮

6粒丁香,4片香叶

2茶匙花椒,2块干橘子皮

2片姜

台湾卤肉饭的做法

1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。

2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。

3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时

4.中间搅拌几次,防止粘连。

5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。

6.卤肉饭实在是太好吃了,
带了卤汁的饭香得不得了,
滋味一级棒!

正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的,那么好吃,求助老师们详细指导 ?

台湾卤肉饭
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

台湾卤肉饭的做法 ?

食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步骤1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。 材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水做法:1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后,改小火继续翻炒4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝,炒锅放......余下全文>>

谁有台湾卤肉饭的卤肉配方?越详尽约好,谢谢 100分?

无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;
只要做好一次肉卤,放在冰箱,
只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭,
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,
虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,
相当一段时间,都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭,
放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料:五花肉1000克
辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只
调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。

3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4.切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。

台湾卤肉的做法及配料 ?

台湾卤肉饭的制作方法

原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法:

1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;

2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;

3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;

4、炖肉的同时焖上米饭;

5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。

台湾卤肉饭制作过程图 来源:张静
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操作提示:

1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;

3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

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