万丰美食菜谱大全干锅鸡杂家常做法，正宗干锅鸡杂怎么做 ？
食材
主料
鸡杂
500g
莴笋
200g
胡萝卜
100g
蒜苗
20g
辅料
葱姜
适量
蒜瓣
5个
郫县豆瓣酱
20g
干辣椒
5个
泡椒
3个
泡姜
10g
生抽
20ml
糖
3g
料酒
15ml
淀粉
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。
10.再把鸡杂倒入。
11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀。
14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
重庆干锅鸡杂怎么做 ？
干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜
干锅鸡杂怎么做 ？
干锅鸡杂健康功效
鸡心：扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力
鸡胗：健胃消食、补血、涩精止遗
鸡肝：明目、补肝、扩张血管
食材用料
鸡心相克食物
鸡胗相克食物
鸡肝相克食物
鸡肠
鸡腰子
青尖椒碎
红尖椒碎
洋葱丝
葱花
姜片
蒜片
混合辣酱
盐
料酒
味精相克食物
胡椒粉
酱油
白糖相克食物
青蒜碎
干锅鸡杂的做法
1.将鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀，全部原料刀工处理完后飞水
2.炒锅上火，放适当底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段
3.锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可
干锅鸡杂都有什么配菜 ？
洋葱！豆芽！
干锅鸡杂多少钱一份 ？
应该是50元之间，价格具体多少也不好说,只给个大概价格，每个人可以根据自己的需求自由选择进行搭配后再核算价格，这个里面的价格是浮动的，看地方而定。而且每个地方的价格都不相同，根据每个地域的人群和消费水平来看。
鸡杂的做法大全,鸡杂怎么做好吃 ？
鸡杂的功效
【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
酸辣鸡杂
材料
主料：鸡杂(一只鸡的) 调料：盐，葱粒，植物油，大蒜，姜丝，泡辣椒，少量白酒，醋，酱油
做法
1：些泡辣椒切碎装盘待用。 2：鸡杂洗净切片，待用。 3：待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。 4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅
香芹鸭杂
材料
香芹菜100克，鸡杂，一只鸡的，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
做法
1.香芹切长段；鸡杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。3.此时倒入鸡杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
剁椒鸡杂
材料
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
做法
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
干锅鸡杂
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
鸡血焖鸡杂
材料
鸡血250克、鸡杂150克（鸡肝、鸡胗、鸡肠）、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。
做法
1、鸡血切块，鸡杂洗净切（鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段）泡姜和蒜切颗粒。 2、热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸡血翻炒，加点老抽上色。 3、少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。
孜然鸡杂
先把鸡杂洗净，加葱姜 花椒 八角 盐 下锅煮熟 时间要长一些 小火20分 煮熟后就是这样
把煮熟后的鸡杂切成厚片 尖椒改成菱形块 葱姜切末 干红椒切成段 然后锅中放油下葱姜 干红椒炒香 放入鸡杂翻炒几下加孜然 火要适中多炒一会 尽量炒干一些 最后放入青椒 在加少许盐和味素炒几下就可以出锅了...余下全文>>
千锅鸡杂是怎么做的呀？ ？
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
黔江鸡杂的详细做法 ？
主料：鸡肝 鸡肠 鸡胗
辅料：水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔
黔江鸡杂的做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用；
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段；
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入鸡杂爆炒穿匀；
6.炒制鸡杂稍微变色后；
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火；
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一锅烧油，油热后关火；
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可；
烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。
有哪些特色干锅 ？
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。