蟹黄蛋怎么做? ?
原料:鸡蛋5只,盐少许、镇江姜汁香醋少许(一定要镇江姜汁醋,山西老陈醋是不行的),生姜少许
步骤:
1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗,加适量盐,分别打散
2、生姜剁蓉放在醋里调好
3、小火热锅,多加油(一定要多),小火先炒蛋青,用铲刀飞快的搅,把蛋青炒成小碎碎,盛出来(这是雄蟹的蟹油)
4、再加油,小火炒蛋黄,也是炒成小碎碎(速度要快,千万不能炒硬了或焦了,这是雌蟹的蟹黄)
5、这时把刚才炒好的蛋青放入,关火,加调好的醋和生姜蓉,用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀
这个菜关键就是火候,不能把鸡蛋炒老了,要很多油把蛋炒成那种似熟非熟,软软嫩嫩的才好吃,一旦炒老,就不是蟹黄的味道,而是鸡蛋的味道了
PS:其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!反正吃不出来的,没有关系啊!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是火候,其实把油烧热了以后,鸡蛋放进去就可以关火了!
蟹黄蛋这道菜怎么做?名字是蟹黄蛋,不是真正的蟹黄哦! ?
原料鸡蛋6只,细姜末25克,葱末5克,米醋45克,白糖30克,酱油10克,精制盐l克,味精2克,熟清油50克。 制作 1.将鸡蛋打出放入碗内,不要弄散黄。加姜末、米醋、白糖、酱油、盐、味精。 2.炒锅置旺火上,下熟清油50克,温油时倒入加好调料的鸡蛋,用勺轻轻推动,不可推碎蛋黄,待蛋白受热凝固后,再加熟清油,并把蛋黄推碎,蛋黄凝固时,即可装盘。 吃口特点蛋白似蟹肉,蛋黄似蟹黄,富蟹味感。 营养评析 1.鸡蛋是富含优质蛋白质的食物,蛋白质含量为12.7%,生物学价值之高(94),雄居一切天然食物的榜首。在蛋黄中含有10%左右的卵磷脂,能防止胆固醇在动脉血管内沉积,且能清除部分已有沉积物,具有预防心血管疾病的作用。 2.鸡蛋属生理酸性食物,米醋为生理碱性调味料,酸碱搭配有利保持生化平衡,提高蛋白质的消化吸收率。 3.这道菜烹饪技术的特点是,不同于一般炒鸡蛋时蛋白与蛋黄混合凝结,而是蛋白与蛋黄不混合,基本上是单独凝结,配以米醋姜末等调味料,使食者有蟹味感。
蟹黄蛋怎么烧 ?
一、材料:先整鸡蛋4~6个,生姜30~50克,香醋50克,白糖2汤匙,食盐一点点,食油50~100克。
二、做法:
1、先把生姜剁成沫,与食醋、白糖、食盐放在同一个碗里调匀,调成生姜汁;
2、再把鸡蛋一起打到碗里,不要搅动,
3、把锅烧热,放入食油,待油烧热,6~7成热就行,
4、把鸡蛋倒进锅里,注意炉火不要大,用中火煎,盖上锅盖,要不停的转动锅,防止只烧一个地方,把鸡蛋煎糊,注意不要把蛋黄落在一起
5、打开锅盖观察,鸡蛋表面凝固时,倒入调好的生姜汁,再盖上锅盖焖2~3分钟
6、调小火,打开锅盖用锅铲、或用刀把鸡蛋对角划开成多块,划的好不好看就看你的功夫了,不用划断,
7、再用中、小火收卤汁,收到汤汁浓郁,香味扑鼻时,就可以起锅装盘了。
这道菜色泽微红,生姜和醋的香味浓郁,吃起来有种螃蟹黄的香味。
朋友们赶快试试吧!
此后还会陆续为那鸡单身的或者不会做饭的朋友们继续写菜谱的,请期待吧!
蟹黄蛋的做法,蟹黄蛋怎么做好吃,蟹黄蛋的家常做法 ?
蟹黄蛋
材料
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
蟹黄蛋怎么做最好吃? ?
1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗,加适量盐,分别打散
2、生姜剁蓉放在醋里调好
3、小火热锅,多加油(一定要多),小火先炒蛋青,用铲刀飞快的搅,把蛋青炒成小碎碎,盛出来(这是雄蟹的蟹油)
4、再加油,小火炒蛋黄,也是炒成小碎碎(速度要快,千万不能炒硬了或焦了,这是雌蟹的蟹黄)
5、这时把刚才炒好的蛋青放入,关火,加调好的醋和生姜蓉,用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀
蟹黄蛋的做法详解 蟹黄蛋怎么做正宗 ?
1.鸡蛋3个
2.打到碗中,不要搅拌
3.锅里放油
4.生姜放到锅中炸一下
5.鸡蛋倒入锅中快速滑炒,加适量糖、盐、米醋炒均匀
6.鸡蛋还没有结块的时候起锅。
回家吃饭蟹黄蛋的做法 ?
食材
主料
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤
1.香菜洗净切碎。
2.鸡蛋打在碗里,放入香菜。
3.放少许醋和盐搅匀。
4.加一勺淀粉继续搅。
5.锅里放少许油,烧热。
6.倒入蛋糊。
7.煎好翻面,两面都煎至金黄盛盘。
蟹黄炒蛋怎么做? ?
其实就是炒鸡蛋的一种,但这种做法上海叫蟹粉蛋.做法和炒鸡蛋基本类似,但有几点特殊:1,鸡蛋不要搅打,这样蛋黄蛋白可分开,炒后分别有蟹肉和蟹黄哗感觉;2.鸡蛋里加些姜末3.鸡蛋中加些醋,以白醋为好,香醋也可以,最好不要山西陈醋.姜末和醋是加在鸡蛋中,在下锅炒.
有哪位大虾指点小弟“蟹味蛋”的做法,也好象叫“蟹黄蛋”。 ?
这是一个很容易制作的家常小菜,用料也不费事。而且此菜名源于其色,其味,和真的螃蟹黄相差无几,在没有螃蟹吃的季节里烧制此菜,也能略解思蟹之苦。
菜用料是:鸡蛋,生姜和醋,黄酒
做法:先把鸡蛋打匀,把生姜切成细丁,放进打好的蛋中,并在蛋中倒入醋和黄酒。醋的量要多,黄酒只须一点即可。打匀
把油烧开后,把蛋糊倒入,翻炒,直到蛋炒至一颗颗成粒状时,即可装盘上桌。
注意在烧制过程中不须加盐,味精等料。
烧好的蛋颜色呈金黄色,闻一下,醋香扑鼻,尝一口,酸中带香。那味道就和真的蟹黄加上醋和生姜同吃的滋味一样。几可以假乱真。
大家有空,有兴不妨试试!
蟹黄蛋的名字怎么由来 ?
你好。
蟹黄蛋的由来,先从口味说起。蟹黄蛋,不是用蟹黄炒鸡蛋,而是吃起来口感【似】蟹黄。
用料:鸡蛋、胡萝卜、生姜、盐、醋。
制法:胡萝卜切丝。生姜切细丝。炒鸡蛋时,胡萝卜丝 、生姜丝拌入蛋液中,搅匀,
热锅凉油,油热冒烟,倒入蛋液炒制,加入盐、醋。炒熟即可。
鸡蛋、生姜丝、醋,吃起来有蟹黄味。加入红萝卜丝,有蟹黄的形。外形像蟹黄。故有此名。