素炒牛腿菇怎么做好吃 ?
食材明细
牛腿菇1只
南瓜小块
辣椒适量
盐适量
生抽适量
原味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
素炒牛腿菇的做法步骤
1
材料洗好,南瓜去皮,辣椒去籽
2
南瓜切片,牛腿菇切片,辣椒切条
3
锅里放点油中火炒软牛腿菇
4
加南瓜和盐炒匀
5
盖住,中火5分钟,牛腿菇和南瓜都是遇盐就出水的,所以不要额外加水
6
少量的生抽加进去炒匀就可以了
7
夏天吃最好了,清新鲜美
使用的厨具:炒锅
排骨炖牛腿菇怎么做 ?
材料 牛腿菇300g
排骨600g
葱2根
香菜少许
腌料 鸡蛋1个
酱油2大匙 糖1大匙
酒1大匙
香油1大匙
地瓜粉4大匙
调味料 米酒1杯
盐1/2大匙
胡椒粉1小匙
作法一 将牛腿菇洗净备用;葱段切段备用;排骨剁成块状先加入酱油、糖、酒、香油、全蛋抓匀,用保鲜膜封住放入冰箱略腌1小时后,将腌好的排骨取出放入容器中(汤汁不要), 放入地瓜粉拌匀让他反潮一下备用
作法二 起锅热油,将腌好的排骨放入油锅中炸至表面微焦上色后,再放入葱段炸至微焦时再一同捞出排骨、葱段沥乾油份备用
作法三 取一耐热锅,放入牛腿菇、炸好的排骨、炸好的葱段,倒入可腌过食材的水、酒、盐胡椒粉调味搅拌一下,
作法四 再将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子,放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上,以隔水炖煮的方式炖90分钟后,再放上香菜及大量的胡椒粉即可
备注 *腌料里也可以再多加入蒜头、葱段一起下去腌它。
*排骨是选用五花排,就是所谓的腩排
牛腿菇炒西葫芦的做法,牛腿菇炒西葫芦怎么做 ?
牛腿菇炒西葫芦的做法
主料
西葫芦
400g
牛腿菇
200g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
蒜头
适量
步骤
1.西葫芦去皮。
2.切片。
3.牛腿菇切片。小葱切段,蒜切碎。
4.备好调料。
5.大火热油炒香葱头蒜头。
6.放菇片翻炒。
7.放葫芦片加生抽料酒盐略加水翻炒。
8.炒至熟撒葱花即可。
9.这道菜的菇片吃起来有肉的口感哦!
这是个什么蘑菇?怎么做才好吃呢?谢谢各位帮主解答…… 20分?
杏鲍菇。
干煸杏鲍菇
【制作材料】:杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。
【制作方法】:
1.杏鲍菇洗净切片,入沸水氽烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟;
2.洋葱洗净切丝;
3.炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;
4.到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;
5.加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。
牛肉最简单的做法 ?
几种简单做法1.牛肉之中国煎牛排
牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时
在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。
锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。
这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。
2.卤牛肉
大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。
3.汉藏咖喱牛肉
前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。
锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。......余下全文>>
蒸碗做法 ?
一.小酥肉蒸碗 做法: 1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 2. 将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。 3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。 4. 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。 二.条子肉蒸碗 做法: 1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用; 2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中; 3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段; 4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中; 5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。 三.黄焖仔鸡蒸碗 做法: 1、仔鸡一只,切块洗净,滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。 2、黄豆泡发,沥水待用。 3、葱切段,生姜切片,蒜剥整颗,花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。 4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆,煸出鸡里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味,再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。 6、倒入适量开水,和鸡块齐平即可,水多了会影响黄豆的口感。 7、等水再次沸腾后,将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。 8、12分钟过去后就可以出锅了。 四.黄焖带鱼蒸碗 做法: 1、带鱼洗净,主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。 2、一个鸡蛋中加入面粉,白胡椒调成糊状备用 3、腌制好的带鱼放入面糊中,均匀的蘸上面糊。 4、锅中加入适量的油,烧到6成热的时候放入带鱼,两面煎成黄色即可。 5、烧热炒锅,加油后放入花椒大料炒香。 6、放入煎好的带鱼,然后加入白酒。 7、沿锅边儿倒入米醋。 8、加入生抽、老抽。 9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐,并加入适量开水,开水将将没过鱼即可。 10、大火烧开后关小火,加盖儿炖15分钟,然后大火收汁即可出锅。 五.四喜丸子蒸碗 做法: 1、准备材料,荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎。 2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、盐、糖。 3、沿着一个方向搅拌上劲。 4、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实。 5、锅中加油,烧热,放入丸子。 6、中火炸至表面金黄捞出。 7、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开。 8、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮。 9、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘。 10、汤汁煮得差不多了,捞出丸子摆在白菜叶上。 11、捞出葱段,在锅中剩余......余下全文>>
牛肉的做法最少10个 ?
红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
5、锅中倒入油,稍多一
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好......余下全文>>
牛膀怎么做法 ?
牛蒡的20种吃法
001凉拌芝麻牛蒡
材 料
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。
调味料
酱油、味素、香油少许,糖、醋依个人喜好。
作 法
1.牛蒡切丝浸水后,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。
2.将白芝麻以乾锅炒过
3.将所有材料冰凉,吃时才调味
002红烧牛蒡肉卷
材 料
三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。
调味料
酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
作 法
1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。
2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定,然后下油锅炸一下。
4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷,再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后,改小火熬两小时,待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。
003元宝牛蒡
材 料
牛蒡(小)5支、排骨半斤、腰果6两。
调味料
盐、味素、酒、胡椒粉少许。
作 法
1.牛蒡去皮,用滚水川烫5分钟,再将其斜切2.5公分长之斜片。
2.锅入1000CC的水,加入排骨滚3分钟,再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。
004牛蒡炒肚丝
材 料
熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。
调味料
盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。
作 法
1.猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟。
2.锅中放入2大匙油爆香快炒,滴油数下,条味用太白粉少许勾芡即成。
005茄汁牛蒡鸡块
材 料
鸡腿两支(剁小块)、牛蒡2只(切段)、蒜头末1大匙。
调味料
茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。
作 法
1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀,腌30分再炸成金黄色。
2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
3.起油锅,先爆香蒜末,把全部调味料全部放入,再下鸡块及牛蒡烩至入味,汁收乾即可起锅。
006牛蒡糕
材 料
绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。
调味料
酱油、盐、味素各适量。
作 法
1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里,再家在来粉及太白粉,拌匀。
2.虾米爆香,绞肉吵熟加调味料,取出放入(1)料理拌匀。
3.8杯开水再次烧开冲进(2)料调匀,再倒入不锈钢容器里,蒸50分钟即可。
007凉拌牛蒡
材 料
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。
调味料
酱油、味素、香油少许,糖、醋依个人喜好。
作 法
1.牛蒡切丝浸水后,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。
2.将所有材料冰凉,吃时才调味。
008蜜汁牛蒡
材 料
牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
作 法
1.牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动以免烧焦,待水份收乾即可。
2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注:不加锅盖,水分才易蒸发。
009三杯鸡
材 料
鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。
作 法
麻油1杯加热爆香姜片,下鸡肉,牛蒡炒至变色加酱油,糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段,辣椒拌一下,稍调味,取锅前放入九层塔......余下全文>>
大块牛肉怎么做? ?
酥牛肉的做法详细介绍
酥牛肉的特色: 菜品色泽绛红,卤汁稠浓,酥烂而不失其形,醇香而原味不走,鲜咸适口。
教您酥牛肉怎么做,如何做酥牛肉才好吃
1. 牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块,入沸水锅氽约2 分钟,用冷水洗去血污; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎; 3. 取沙锅1 只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧; 4. 待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3 小时左右;揣 5. 炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成。
酥牛肉的制作要诀:
1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底,锅盖四周要密封,以防烧焦和走失原汁; 2. 掌握火候,旺火煮沸,微火焖至酥烂。
小帖士-健康提示: 牛肉脂肪少,蛋白质含量高,营养丰富,祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。