万丰美食菜谱大全黄瓜竹荪汤的做法 ？
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 失眠食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 工艺：烧黄瓜竹荪汤的制作材料：主料：黄瓜100克,竹荪(干)150克调料：盐2克,味精1克： 1. 将竹荪用水浸泡4小时后洗净，切段；2. 黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片待用；3. 锅内放清水、盐、味精、拌匀后加入黄瓜、竹荪，大火烧开后即可。黄瓜竹荪汤的制作要诀：1. 此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味，调料尽量简单。2. 黄瓜最好不去皮，工成薄片后，其绿边宛如丝带在汤中荡漾，非常好看。
竹荪汤的做法大全 ？
材料：
排骨,竹荪,黄瓜,葱,姜
调味料：
盐、鸡精
做法：
一、排骨洗净,焯水后捞起洗净备用；竹荪洗净沙子,黄瓜切长薄片,姜拍松,葱挽结
二、锅内做开水,放入排骨,姜葱,大火烧开后,微火炖一小时后放入竹荪再炖一小时
三、放入盐、鸡精调味,起锅前放入黄瓜,烧开即成
（ 2 ）
双菇竹荪汤 双菇竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪50 克,水发香菇50 克,蘑菇50 克,绿菜叶50 克,
鲜西红柿50 克.
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤.
二、制法：
1.竹荪修去两头,洗净切为长方块.蘑菇、香菇分别去杂洗净切片.西
红柿洗净,去皮切片.绿菜叶洗净切片.
2.炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后,
再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋上麻油,出锅
装入大汤碗即成.
按：竹荪在国际上烹有盛誉,价格昂贵,我国人民称之为“山珍之王”,
营养价值很高,含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量特别丰富,有降压、降
胆固醇、止痛、补气、止咳的作用.配以香菇、蘑菇,常可作为高血压、冠
心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜
肴食用.
墨鱼一起可以煲竹荪汤吗 ？
准备好的竹荪。
竹荪去下面的蒂 用温开水泡发，方便处理
烧过后的墨鱼，在捞出
煮过后的墨鱼很好切，没那么硬。一定要泡水。
放果泥略煮10分钟准备好的干墨鱼拿出来放火上烤一烤。把墨鱼外层的皮 内脏 眼睛去除，很容易去除那层壳。泡到水基本没什么颜色后就可以了
竹荪为什么用水泡后做汤有一股异味 ？
我记得应该是人工养殖的时候会用木屑之类的做培基，所以应该是之类的味道，正式做菜之前飞一下水应该就可以，就是所谓的焯水，不过不要在水里放太久。
鱼胶竹荪汤的做法，鱼胶竹荪汤怎么做好吃，鱼胶 ？
断电盛出。
3，旺火煮5分钟.倒入滚水和姜片.放入择洗干净的鲫鱼：白花胶，一定要用滚水。
2.倒入电炖锅内胆中。
7。
5.热锅，倒入适量的橄榄油；核桃择洗干净。
8，通电.时间到。
10.放入竹荪和白花胶步骤
1，选择【快炖】功能键。
4，用温水浸泡一会；白花胶用清水择洗干净.放入适量的食盐调味.食材。
11、鲫鱼。
6，煎至双面微黄、竹荪和核桃.竹荪泡发。
小贴士
鲫鱼煎好倒入水。
9.盖锅盖
竹荪如何吃 ？
竹 荪 竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。 食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。 保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 竹荪母鸡汤 这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。 将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。 竹荪红螺汤 功效: 养肝明目，温中补肾。 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。 制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。 用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。 注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。 适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。 类别: 药膳 竹荪烩鸡腰 【所属菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】蔬菜 山珍 【特点】 1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。 【原料】 鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克 【制作过程】 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。 2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜......余下全文>>
刚买的竹荪,可是不知道怎么吃?(是竹荪不是竹笋) ？
煲汤、涮锅、炒菜都可以：
※竹荪炖黄花菜※ 原料： 干黄花菜10g，竹荪10g，火腿50g。 做法： 将干黄花菜用热水泡20分钟，洗净。竹荪洗净，切成段。火腿切小块。 将处理好的原料放入大碗中，加满水，放入锅里隔水炖30分钟。 小贴士： 黄花菜又叫金针菜，含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。还有降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。有止血消炎、利尿安神、解郁化结、健胃等功效。（鲜黄花菜中含有秋水仙碱，没有浸泡干净容易引起中毒。干黄花菜是安全的。）※鲜菌鸡腿云吞汤煲※ 原料： 鸡腿1个、鲜香菇3个、金针菇50克、竹荪1根、娃娃菜随意、油菜3小棵、蟹棒2个、鱼丸2个、云吞5个、葱姜适量、花椒数粒、香菜少许。 调料： 嘉豪鸡汁、盐、糖、料酒。 做法： 1、准备齐要用的原料，竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用。 2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水，加入花椒，葱段，姜片和少许料酒。放入鸡腿，点火开锅后撇去浮末捞出备用。 3、砂锅中倒入鸡汤，没有的话也可以用清水。 4、加入适量的嘉豪鸡汁，盐，白糖调味汤底。 5、放入焯过水的鸡腿，大火烧开后转小火。 6、放入蟹棒和鱼丸。 7、香菇刻花后放入锅中。 8、竹荪泡发后一起放入砂锅内，盖上盖子焖煮20-30分钟。 9、半小时后放入云吞。 10、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心。 11、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀。 小贴士： 1、蔬菜烫一下即可，不用煮的过久。 2、香菇煮过后会回缩，可以选大个的刻花。 3、嘉豪鸡汁可以根据汤水的量来增加，多少可以随意。 4、怕费事的话，鸡腿也可以不用焯水。直接放在汤煲中，大火烧开直接撇去浮末，鸡腿的血水不多。※竹荪排骨汤※ 原料： 排骨、水、竹荪、姜、葱、干辣椒、草果、茴香。 做法： 1、排骨二斤。 2、放进开水锅里渚一下再捞起。重新换一锅水炖。 3、竹荪整理后放在盘子里。 4、用温水将竹荪泡开，切段。（竹荪也属山珍类的，一次不可多放）。 5、姜几片，葱几段，干辣椒一个，草果一个，茴香二十粒。一起下锅炖。 6、两个小时后，味道鲜美的竹荪排骨汤出锅了。 小贴士： 竹荪一定要泡好后漂洗干净再下锅。※鸡丝竹荪汤※ 原料： 鸡脯肉1片，竹荪10条，蛋清，鸡精。 做法很简单。鸡脯肉切成细丝用淀粉抓匀，竹荪洗净后也切成丝。锅里放2碗水，几片姜，加鸡精。水烧开后取走姜片，放入竹荪和鸡丝，煮2，3分钟后倒入蛋清，并用淀粉勾芡。 小贴士： 为了保持原汁原味，不加葱或其它香料。※青瓜竹荪汤※ 材料：排骨，竹荪，黄瓜，葱，姜。 调味料：盐、鸡精。 做法： 1、排骨洗净，焯水后捞起洗净备用；竹荪洗净沙子，黄瓜切长薄片，姜拍松，葱挽结。 2、锅内做开水，放入排骨，姜葱，大火烧开后，微火炖一小时后放入竹荪再炖一小时。 3、放入盐、鸡精调味，起锅前放入黄瓜，烧开即成。※木瓜竹荪炖排骨※ 原料：猪小排，竹荪，木瓜。 调料：盐。 做法： 1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。 2、竹荪剪小段，洗净。木瓜切小块。 3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盖，隔水炖1小时。 竹荪养颜，还有减脂的效果，木瓜......余下全文>>
竹荪怎么吃又营养？ ？
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特点】
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
【原料】
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪2......余下全文>>
竹荪炖什么好吃 ？
海蚌、排骨、鸡
食物料理蔬菜菇类之竹荪
别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
食用方法：1、将干竹荪 50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。
2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
营养分析
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
烹饪指导
1干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
2适用于烧、烩、蒸、扒等方法，尤以制作清汤菜为最好
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_5c3d1c930100b2fy.html