万丰美食菜谱大全杏鲍菇炒之前用水焯一下吗 ？
杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。
鲜辣杏鲍菇炒肉片
主料：
杏鲍菇4个
猪肉200克
辅料：红绿尖椒各1个
调料：食用油、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、白砂糖
做法：
1.猪肉切成片备用
2.青红尖椒斜刀切段
3.杏鲍菇斜刀切成片
4.锅中放适量油烧热，先将杏鲍菇下油锅煎炸至变色至软
5.另起锅，放入葱姜爆香后下入肉片炒至变色
6.将煎过的杏鲍菇倒入翻炒，加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，糖继续炒均匀
7.出锅前将切好的青红尖椒倒入翻炒几下即可出锅
注：
老抽不用放太多，主要就是提色作用，上色即可。
杏鲍菇炒多久能熟？ ？
和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分钟就熟透，只要炒时变软再多炒半分钟就可，最好不要炒到出水，那样就不好吃了，杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。如果放麻油等凉拌的话，蒸8分钟 ，手撕成丝即可。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/21743.htm
杏鲍菇应该怎么做啊？直接炒么？还是怎么 ？
可以直接炒，还有和肉片，和青椒一起炒也不错！
杏鲍菇怎么炒 ？
1. 杏鲍菇炒肉食材。2. 杏鲍菇洗净切成片。3. 彩椒切成片。4. 杏鲍菇焯水后用凉水过凉攥干。5. 肉切成薄片，加入一点点盐、绍酒和生抽和生粉上浆备用。6. 炒锅热了放入花椒炸香后，放入葱姜煸炒香去掉。放入肉片滑炒至肉片完全变色。7. 然后放入少许姜末煸炒，放入生抽、绍酒和老抽翻炒均匀。8. 放入杏鲍菇翻炒均匀。9. 放入盐和少许蚝油或者味精放入彩椒，淋一点点水淀粉翻炒均匀即可。10. 【杏鲍菇炒肉】就做好了，装盘即可食用。
小贴士
1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。
2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。
3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。
4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。
5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。
炒杏鲍菇用不用焯水 ？
这个是不需要的。直接炒就可以了。
杏鲍菇怎么炒好吃 ？
清炒就不错
1，杏鲍菇洗净切片，大蒜子适量切小块
2.点火坐锅放适量油，放大蒜子爆香，放杏鲍菇翻炒
3.看情况可以加点水，如果你油放的很多就不用加水了
4.差不多了就可以放盐、鸡精，然后勾个芡，装盘（不喜欢勾芡的人可不勾芡）
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上面那个是我自己写的，下面这个是我搜到的：
杏鲍菇炒牛肉
原料：牛肉片（买的超市切好的未经腌制的生牛肉片），杏鲍菇，蒜头
调料：盐、糖、鸡精、白酒、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、生牛肉片洗净，改刀成3cm左右的小块
2、切成小块后，多冲洗几遍去除血水，加入盐、糖、鸡精、较多量的黑胡椒粉、料酒、生粉、色拉油抓匀，腌制15-20分钟
3、杏鲍菇洗净切片，蒜头剁成蒜泥；所有原料合影
4、锅内入油烧热，爆香蒜蓉
5、放入牛肉片滑炒至变色
6、盛出牛肉片，用多余的底油大火爆炒杏鲍菇，沿锅边加入小半铲白酒，开大火爆炒使其迅速挥发
7、加入生抽、糖炒匀
8、倒入之前炒好的牛肉片同炒几下，再加入蚝油炒至粘稠（不需要勾芡了）
9、加点鸡精炒匀关火
10、装盘
最后我来总结下：如果你不吃蚝油，可以不加蚝油，但要记得再放点盐调味。
杏鲍菇炒之前能用水泡吗 ？
干杏鲍菇是晒干或者是风干之后的杏鲍菇，这样的杏鲍菇要较新鲜的杏鲍菇香味要浓郁，有些人是比较喜欢吃新鲜的杏鲍菇，但是有些人就比较喜欢干杏鲍菇。一般来说在食用干杏鲍菇之前，事先要将干杏鲍菇浸泡，使其柔软散开，方便清洗刀切。那么干杏鲍菇泡多久才行呢？
干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味
出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
另外需要注意的是干杏鲍菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙，具体的清洗可以是这样：筹备一盆净水，可在水里先放点食
盐，搅拌一下子使其消融。然后，将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在
杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了。
杏鲍菇炒熟了以后发苦是为什么 ？
这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发苦，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的穿味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇怎么炒啊? ？
素炒杏鲍菇一
原料：杏鲍菇，彩椒，葱，姜，花椒，生抽酱油，糖，料酒，盐，米醋，黄酱，蚝油，水淀粉各适量。
做法：事先把调味汁要兑好，这样不至于炒的时候手忙脚乱，也容易把味道调得最好。需要的调料有：生抽酱油，糖，料酒，盐，和一点米醋和黄酱，用量为2勺酱油，1勺糖，1/4勺盐，2勺料酒，半勺米醋，1勺黄酱。
杏鲍菇切小丁，锅内放油烧热，倒入杏鲍菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出来再把那水分煸干才可以，炒好蘑菇就盛出备用。锅内倒适量，炸香花椒后捞出扔掉。下葱段和姜片爆香。把事先炒的蘑菇倒回锅里翻炒。倒入事先调好的味汁。下彩椒粒翻炒。因为彩椒不太容易入味，所以倒一点蚝油翻炒下，让彩椒都裹些蚝油就有味道了。最后还要用水淀粉勾一点芡。
素炒杏鲍菇二
杏鲍菇、彩椒、尖椒各适量。杏鲍菇洗净切成片，彩椒和尖椒洗净切成丁。油锅烧热后先放杏鲍菇翻炒，加一点点生抽提鲜，等杏鲍菇炒软再放彩椒和尖椒，加适量盐，简单翻炒一下即可出锅。
素炒杏鲍菇三
杏鲍菇2根，姜米少许，盐，素蚝油，其他青菜适量。杏鲍菇切片；热油2汤匙，爆香姜米和盐，放入杏鲍菇翻炒；加素蚝油、水少许焖至熟。勾油水芡上盘。用水烫熟或炒熟豆苗（或其他青菜），伴在碟上即可。
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一、 凉菜
（一）蒜椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇180克
香露水调料：八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，干沙姜9克，精盐6克，育兰菌王精4克，白糖3克
茄汁酸香卤汁调料：味好美番茄沙司10克，洋葱末，大蒜泥各5克，泡红椒粒4克，精盐，绵白糖各2克，镇江醋12克，育兰菌王精3克，鸡棕菌油6克
做法：１、将香露水调料用纱布包裹起来，放入750克水中烧开，改小火煨煮1 小时，使香味尽溶于水，成“香露水”；
２、将茄汁酸香卤汁调料调和成“茄汁酸香卤汁”佐料；
３、将杏鲍菇放入香露水中煮开，改小火卤40分钟，使之入味，捞出，冷却后批切成片，装盘，跟茄汁酸香卤汁上桌。
特点： 酸香，鲜辣，菇肉糯软而有弹性，香味丰富。
二、 热炒菜
（一）三色杏鲍菇
原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：１、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
２、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：肉质细腻，味道鲜香。
（二）豆豉杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜头150克、红辣椒2条、蒜苗一支
调味料：酱油、香油、淀粉少许
做法：１、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干；
２、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片，备用；
３、炒锅烧热注入油二大匙，将五花肉拌炒数下后加入辣椒，蒜头爆香，再加入豆豉，杏鲍菇与酱油、香油拌炒均匀，最后加入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可 。
（三）素炒杏鲍菇
原料：杏鲍菇三到四朵切片
三颗蒜头拍碎
五六片紫苏剁碎
一根辣椒切碎
橄榄油少许
白酒少许
做法：蒜,辣椒爆香后,将杏鲍菇丢下去略炒,倒入白酒闷一分钟,洒下紫苏,起锅。
（四）乳汁杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克、青花菜1颗
１、姜末1/4茶匙、盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、色拉油1茶匙
２、红豆腐乳1大匙、绍兴酒1茶匙、高汤1......余下全文>>