万丰美食菜谱大全正宗台湾牛肉面的做法 ？
红烧牛肉面做法
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀
许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。
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牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。
现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。
越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面
主条目：兰州拉面
台湾牛肉面
在台湾，牛肉面发展成一种特色的食品，一般区分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」。
红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。
清炖牛肉面：以花椒，胡椒和高汤为基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。
牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。
牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：
番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。
葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。
麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。
沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨红烧牛肉面做法,熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。
咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。
另外尤其是在台湾地区有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。
台湾川味牛肉面
台湾的川味牛肉面其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类，与在中国四川的牛肉面口味完全不同。
一般认为起源是由四川省来台的退役士兵将来自家乡成都的「牛肉红汤」加上面条後而成。发源於高雄冈山眷村，在台北兴盛後流传至台湾各地。
制作方法
以下是制作牛肉面的大......余下全文>>
台湾老外一品牛肉面汤料做法 ？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
台湾牛肉面的做法 ？
1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。 2， 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。 3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。 4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。 5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。
求台湾牛肉面的详细做法 ？
原料：
牛肉（适用红烧）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花；
调味料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。
做法：
1、牛肉切块（不要太小，牛肉一烧就缩小很多），洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多点），锅里加油（多），先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的翻炒；
4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒（可多些），再继续翻炒一分钟；
5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精；
8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。
朋友效
2012-7-9 下午 01:24:58
正宗台湾牛肉面汤头怎么做 ？
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。
做法 ：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
台湾眷村牛肉面的烧法 ？
食材
编辑
主料：牛腩、面条（生）
辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱
调料：酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒
做法
编辑
1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
3、所有香料放进茶包袋备用；
4、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；
5、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
7、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
8、加入水；待水沸腾后，下冰糖；
9、下香料包和整块儿牛肉；加入其它调味料：
10、酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸腾；
11、转入比较深的炖锅；
12、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；
13、关火，焖到凉。
14、取出牛肉；切成方便入口的大块儿；
15、过滤汤汁，除去调味料不要；
16、汤汁和牛肉重回锅中；大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
17、煮熟面条；洗净香菜并切碎；
18、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
台湾牛肉面怎么做最正宗 台湾牛肉面怎么做最好吃 ？
- 用料 -
牛肉适量
鲜面
适量
鸡蛋1个
青菜适量
葱姜蒜
适量
蚝油适量
老抽
少许
冰糖适量
料酒适量
盐
少许
花椒粒，八角，香叶
适量
- 做法 -
1.
牛肉洗净后切开，锅中加入适量水放入牛肉煮开去浮沫捞出
2.
电高压锅中加入花椒粒，八角，香叶，葱姜蒜，蚝油，老抽，冰糖，料酒，盐，加入适量水
3.
放入牛肉按豆类键，程序停止后放气开锅，如果肉硬可以在煮一遍，煮好的牛肉捞出放凉
4.
牛肉汤倒入锅中，加入适量水烧热，不必烧开即可放入鸡蛋
5.
鸡蛋煮成形后下入面条
6.
面条煮熟后下入洗好的青菜即可关火
7.
冷却的牛肉切薄片
8.
面条盛入碗中加入牛肉即可食用
台湾清炖牛肉面作法_ ？
材料
拉面150公克，青菜适量，牛肉150公克，牛肉清汤500㏄，盐1/2茶匙，绍兴酒数滴
做法
1.将牛肉清汤中已炖好的牛肉切成小块备用。
2.拉面另用开水烫熟放进碗内备用。3.将牛肉清汤及牛肉块加热后放进作法2的碗内，加入调味料调味，最后再放上烫熟的青菜即可。
台湾牛肉面的做法和配料 ？
一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种
分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
说起源头:
据台湾台中名店:湖南味少东说明
是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成
一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正)
嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店)
便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子
(好像就是桃源街)
这些都是2-3-40年的老店
新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多
不过我没吃过 不能乱说
虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方
我依然没找到台式牛肉面
上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面
算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~
做法大致是
牛楠整理好 加上些洋葱之类的浮菜
加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时
每家牛肉面的配方不同
作出来口味也不同
几小时后 将牛肉捞出 晾凉
汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤)
牛肉切块(片)
另烧锅滚水(锅要大 面才开)
煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了)
等面条将熟 放入点台式小白菜
连同面条立即捞起放在面碗
佐以高汤(刚的红烧底汤)
加上许的刚作的牛肉切块(片)
一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过)
放在面中佐餐
面中加了酸菜 就更能送面了
特点是:
汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆
主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序)
是一种美味阿~
请问下，台湾牛肉面汤头做法 ？
材料
主料：草原牛肉200g，胡萝卜一个，面条适量
辅料：姜片半块、料酒1汤匙、红油豆瓣酱1大勺、干辣椒2个、酱油适量、老抽适量、耗油适量、盐3克。
做法
1.准备好食材，草原牛肉切块备用。
2.捞出草原牛肉，放入温水清洗干净，沥干水。
3.炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放入草原牛肉煮至完全变色没有血水。
4.把锅内的水到了，然后放人油，油热后放入焯过水的草原牛肉炒干水分。
5.加入红油豆瓣酱，干辣椒，酱油，老抽，耗油，料酒，盐炒均匀。
6.加入清水，转至较深的锅中炖制。
7.小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅草原牛肉浓汤做好了。
8.另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。