万丰美食菜谱大全凉拌刀削面家常做法，正宗凉拌刀削面怎么做 ？
食材明细
面粉2碗
豆角一把
茄子一个
番茄2个
猪肉一块
藿香适量
蒜瓣适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
十三香适量
香油适量
白胡椒适量
老抽适量
醋适量
淀粉适量
料酒适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
酱香口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度
凉拌刀削面的做法步骤
1
加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2
和成比较硬的面团醒30分钟。
3
隔半个小时揉一次。
4
揉到面团表面光滑。
5
材料备好。
6
肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7
茄子切块。
8
配料备好。
9
锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10
然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
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肉倒进锅中翻炒。
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豆角倒进锅中。
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茄子倒进锅中。
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最后倒入番茄。
15
倒入适量的水焖几分钟。
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加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
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藿香和蒜瓣，加入盐。
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研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
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锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
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用凉水几下面即可。
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盛出。
拌刀削面怎么做好吃，拌刀削面的家常做法 ？
食材
主料
面粉
辅料
鸡蛋
鸡胸肉
黄豆芽
胡萝卜
木耳
小白菜
步骤
1.首先必须得有一个工具帮助完成
2.面粉里加点点盐尽量和硬一些，醒面揉面2小时以上
3.各种配菜准备好，炒豆芽，炒胡萝卜，卤鸡胸肉，摊蛋皮
4.水烧开，用削面刀削面，轻重长短自己掌握
5.三水开后捞入碗中按照习惯调面
凉拌刀削面需要过冷水多久 ？
一般过三次水，一次大概10秒左右，一一刀削面奉上。
干拌刀削面怎么做 5分？
刀削面煮熟，过清水去面汤装盘，淋上豆瓣酱香其酱海鲜酱牛肉酱之类的，周边点缀蔬菜少许，即可
葱油拌刀削面怎么做好吃 ？
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
干拌刀削面的酱料制作 ？
你说的是精肉干拌的卤汁吧，我开面馆的，有好几种不同的口味，想学习可以联系我，
干拌刀削面的肉臊子正宗做法 ？
材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
有没有人知道西安干拌刀削面的做法？跪求 ？
你好，刀削面调味很复杂，做面坯很简单。
精馊肉干拌刀削面做法 ？
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变。
A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来
山西刀削面凉菜用的什么醋 ？
米醋陈醋加点白醋调的三合醋