万丰美食菜谱大全三鲜打卤面怎么做 ？
用料
手擀面
五花肉
香菇
木耳
黄花菜
虾仁
腐竹
鸡蛋
葱 姜 大料
淀粉 多多的
三鲜打卤面的做法
香菇 木耳 黄花菜 腐竹先泡开，清洗好泥沙
五花肉切成薄片，虾剥皮去黑线切成小丁，剩下的虾皮虾头不要扔，煮水一会做卤子用
香菇切丁，木耳撕成小片，腐竹切丁，黄花菜切成小段
热锅放油，先用小火煸大料，好吧也就是八角，煸出香味后放入葱姜，再出香味后，倒入五花肉煸炒到微微焦黄，放入虾丁，烹入料酒，盖锅盖
20秒之后，倒入其他香菇木耳花菜腐竹，翻炒几下后，放入酱油，盐糖调味，觉得OK后加入热水，煮虾的水 和泡香菇的水
煮开后转成小火，再等15分钟，期间调好水淀粉，要很多，打好蛋液，随时准备着
开大火，淋入水淀粉，边淋入边搅拌，直到浓稠度满意了之后均匀的淋入蛋液
三鲜卤做好了，赶快煮好面条，开动啦~~
三鲜打卤的做法，三鲜打卤怎么做好吃，三鲜打卤 ？
食材明细
肋排800克
虾仁150克
海参80克
干香菇10克
干木耳10克
干花菜5克
笋片20克
鸡胸100克
鸡蛋4只
花生油15ml
水淀粉40克
香葱2棵
葱段5段
姜片5片
八角3瓣
桂皮1块
花椒25粒
香油5ml
黄酒40ml
水淀粉40克
香葱2棵
黄豆酱油60ml
盐8克
咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
三鲜打卤的做法步骤
1
肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2
煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3
电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4
虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5
香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。
6
鸡蛋打散炒熟。
7
炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8
撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
打卤面各种卤的做法 ？
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水，再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道......余下全文>>
三鲜卤捞面怎么做 ？
三鲜卤捞面的做法
香菇去梗一个切四块，里脊切片，虾仁和里脊用干淀粉抓一下上浆，面筋及香干切小片
将两个鸡蛋炒熟，炒成碎一些的块，捞出
将锅里倒油加入葱姜和香菇，煸炒，加入里脊及虾仁，加入一勺面酱少量酱油。放入老抽调颜色
放入蟹黄，木耳，香干，面筋，炒熟的鸡蛋。放水适量（连同泡香菇的水也可以放进去）熬开
加盐调味（稍咸），放入水淀粉（视稀稠程度），飞进一个鸡蛋，用铲子在锅四周推一下（不搅拌），小火熬，加入味精，出锅
清真版三鲜打卤面怎么做 ？
用料
牛肉
木耳
干黄花菜
干香菇
虾仁
鸡蛋
大料
盐
白胡椒
葱姜蒜
料酒
生抽
鸡汁
清真版三鲜打卤面的做法
准备好所有材料 香菇洗净后泡发 泡发香菇的水一定不要倒掉 牛肉提前用料酒和淀粉“按摩”一下
热锅倒油 放入葱姜蒜爆香之后放入牛肉翻炒 差不多八成熟放入准备好的大料翻炒 再倒入黄花 木耳 香菇 虾仁 翻炒一会儿开始加水
就这样翻炒一会
现在就要用到刚才泡香菇的汤了 把汤水倒入锅中 要沫过菜 不然最后勾芡就会太稠
差不多这样就可以了
等锅开加入白胡椒粉 盐 鸡精 生抽 酱油 少量的糖（提鲜）开炖 五分钟左右开始勾芡
最后倒入勾好的芡汁 洒入蛋花
最好是手工面 不能太粗的面 记住哦 煮好的面条