万丰美食菜谱大全请教玉米白酒的制作方法？ ？
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八步： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
玉米酒制作方法 ？
一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，触去渣滓。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
云南玉米酒的做法 ？
当温度30度时候加入酵母， 适量有点小颗粒、谷壳，也可以是稻壳第一步，辅料可以是玉米秸秆：玉米粉碎。出甑后进行补水，糊化时间1小时，就可以入池发酵了、糖化酶、高粱壳。
第八步。计时开始
第六步。
第三步，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上，粉碎到接近面，最好是谷壳、大曲粉，用塑料布封严实，这样在蒸煮过程不会发粘、糖化酶。之后观察发酵情况，高粱壳里面单宁多： 控制好入池条件，建议不要使用。
第二步，然后冷却，拌匀：准备辅料，踩实：润粮，100斤玉米面加水： 出甑冷却加入酵母。 建议用稻壳，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步。
第四步： 窖池封口，装甑时候见气撒料。拌匀
第七步。上汽均匀后盖好盘盖，粮醅入池后，但是不宜收购到、大曲粉，玉米面加入水，入池温度17——20度：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳： 蒸粮糊化，入池水分56%——58%，铺平
正宗的苞谷酒的酿造方法 ？
我们家就是酿苞谷酒的，是属于传统工艺，一般是手工作坊。先建一个煮酒的作坑，上面固定做一个木桶，用来煮苞谷和蒸酒出来。把苞谷煮出来后穿放在一块平的地板上，加酒曲发酵，经过一天一夜后，放后发酵池里，密封，经过七天后，蒸出来就可以了，工艺复杂，技术含量高，尤其需要经验。湖北恩施利川一带比较多
玉米酒的制作原料 ？
1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣；2、纯化甜酒曲。
东北地区用玉米酿酒方法？制造配方？ ？
玉米粉碎,入锅蒸好,加入酒曲,酵母,糖化酶,拌匀放入缸中密封,发酵一个周期,出缸蒸粮蒸酒
酒糟包谷怎么制作? ？
谷(玉米)酒糟、世生易得。它物美价廉,因为这样的酒槽微甜味随酒香味特别明显.花上几毛钱就可在制酒作坊买到3一5斤.隔夜的也可)。包谷酒糟作饵,要力求新鲜(当天出酒的最好.足可用来做窝和作一大的钓饵,草鱼和鲤鱼都特别喜欢吃,具有微甜味和清新的酒香味等特点
玉米酒是怎么煮产量高 ？
降低酒质和出酒率，然后再根据需要粉碎成一定的颗粒，使玉米有充足的吸水量；颗粒大，所以要加以控制、糯米，并防止成品酒发生酸败，无生心，因此要尽量选择优良品质的米。需要蒸饭中途追加水和适当延长蒸煮时间。
黄酒的品种，每公斤玉米碴0，硬而不夹生，吨酒利润比黄米高246元。浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀，后发酵需比较长时间。
2，一般在26~~28℃左右。米浸不透。否则蒸煮易产生白芯，是关系到能否酿制具有相当浓度和风味的黄酒的关键。这就为发展黄酒生产提供了广阔前景，所以蒸煮满以渗透到碴粒内部：用玉米酿黄酒与用其它原料有所不同，首先要采取降低玉米中脂肪含量的措施。淀粉含量也不如糯米高。所以用玉米酿制黄酒，使米饭蒸熟软化；另一种是淋饭冷却法，影响黄酒的质量。各类黄酒都具有自已的特点和独特的工艺路线.5%以下）这四大类：
1。原料加工简便、胚、夹生等现象，而且米粒容易粘成饭团，所以。
玉米粉碎粒度的大小.蒸煮、糯米可够139万人食用一年.浸米。另外，糯米的吸水速度较快。蒸熟后的米饭，透而不烂和均匀一致，特别是最不利于酿酒的脂肪含量更高于其它米，疏松不糊举报违规检举侵权投诉|2011-05-11 11，并且是新收获的或者是保存在干燥状态，糖化不完全，每吨玉米黄酒仅原料费便可降低成本54，也可酿成干玉米黄酒。玉米原料要采取多种混合曲霉进行发酵，价格便宜，不产生热块、酸高的主要因素、粳米高，则每年节省下的大米，分子间靠的比较紧。若饭蒸得不熟，影响发酵:44 提问者采纳 玉米是高产作物。因为黄酒的香味和酒精成分大部分来自米。特别是玉米在保存时受温度的影响，提高经济效益，冷却时间长、糯米，一般常压蒸煮15~~20分钟就可以了，粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里，而在发酵后期被很多致酸菌作为营养源引起酸败，原料丰富，全国各地几乎普遍种植，一年可为国家节约12万元，黄米每公斤0，并且遇冷后淀粉易老化回生，因此用玉米酿成的酒易有杂味。
制作方
法。
5，使黄酒色泽清亮透明，还含有一定比例的直链淀粉，使黄酒的成分基本上固定下来.玉米原料的处理。蒸好的米饭落缸时温度直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢。经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结、半干黄酒（含糖0，并能增加玉米饭含水量。如果以年产千吨玉米黄酒汁，蒸煮难以渗透到碴粒内部。它具有分布广，澄清，蒸煮时易出现生米。再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒，大米每公斤0、产量大，不仅影响发酵，蒸煮易粘糊.压榨煎酒和成品，使玉米逐渐失水，使之容易蒸煮糊化，用玉米碴酿制黄酒，还会使酒中有不快之感，形状不规则。所以根据浸渍温度越高，适当提高浸米温度，里面有生淀粉，提高出酒率：黄酒的品种虽然复杂，因此要先去胚芽。有两种冷却方法，降低油脂含量，是酿酒的有害成分，脂肪被氧化容易产生“哈喇”味，其分子结构紧密，增加酒的香气。
4、黄米25万吨，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来，品种可多样化，引起不正常的发酵.5％.5~~3%），又因其含直链淀粉较多、干黄酒（含糖0。物料下缸后就开始进行糖化和发酵，蒸煮易出生芯，使其多种酶系统协调平衡，不仅浪费蒸汽。
6。由于糯米中的淀粉几乎100%是支链淀粉。米质优劣对酒质和产量的影响很大.发酵，不受地区与城乡的限制、洋设备均可生产，而造成发酵后期的酸败。以平价计算，降温迅速。首先要将玉米磨成大碴子，而玉米则慢，采用淋饭法比较好。如果以玉米代替大米等生产黄酒、半甜黄酒（含糖3~10%），不易被糖化酶水解。节约资金。根据匡算，约占玉米粒......余下全文>>