万丰美食菜谱大全水煮的狮子头怎么做? ？
原料
猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
的做法，水煮狮子头怎么做好吃，水煮狮子头的家常做法 ？
现成的肉陷；
香菇，我只用了一个半就够了；
马蹄去皮；
香菇，马蹄切成碎备用；
打陷，将肉陷调入料酒和姜碎，加水慢慢打，我打得时间不长，因为太累了，差不多得了，加入香菇马蹄碎，继续打，我又在陷里加入了少许波菜，纯粹是为了好看才加的，最后调入豆油，酱油，盐进行调味，发现有点稀，我又加了少许面粉，打好的陷就是这个样子的；
净又手，把打好的肉陷团成团，我的方法是两手来回倒，最后下入微开的水中，等肉变色后小心的用勺子搅动，以免粘锅，做第二个的时候手依然要洗净再做，等四个全下锅后，熟二十分钟左右，因为肉团的大小不一样，时间也不一样的；
狮子头和什么一起煮最好 ？
清炖狮子头：
做法：
1、白菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒，荸荠也一样切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，在加荸荠搅拌均匀。
7、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）铺上一层白菜叶
8、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在白菜上，并在每个肉圆上盖上一片白菜叶
9、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
10、烧开后，改小火炖2小时以上。
11、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的白菜菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
放白菜叶干吗？因为煮狮子头是会出很多油，第一吸油，第二保持肉的鲜香味。
的做法，清煮狮子头怎么做好吃，清煮狮子头的家常做法 ？
食材
主料
猪肉
500克
油菜
两棵
油面筋
适量
辅料
冬笋
一个
大白菜
一片
鸡蛋
一个
大蒜
三片
小葱
两根
姜
适量
酱油适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.1.先把洗净切末，冬笋切丁（是很小的丁哦），白菜切末滤掉里面的水。
2.2.把猪肉末、冬笋丁、白菜末放入大碗里，放入适量的酱油、盐、鸡精研制一会儿。
3.3.接着把葱切段，姜和蒜切末放入研制肉的碗里搅拌至各个材料融合在一起。
4.4.把油面筋用筷子戳一个洞，然后把搅拌好的肉馅取适量塞入油面筋里面，依照方法多做几个。
5.5.起锅烧水，等水开了过后把塞好肉陷的油面筋放入锅中，中火至肉熟为止，然后放入油菜，放入适量的盐和鸡精调味。
做油炸狮子头为什么再放水里煮会散开? ？
要用手捏成型的，不是在手里弄个圆形就算是做好的。所有绞肉这些都要用手揉捏成型（放在手中，用中指和食指的力道从虎口挤出来，再用手稍作按压成型；扬州狮子头那么大的，则是双手捏制的）。放油里主要是炸制外型，这样在红烧不会散开。所以稍微炸一下外层稍显金黄就够了（别搅动，甚至你可以直接用油煎）
清炖狮子头，需要煮多久？ ？
那要看你做的狮子头多大？使用的是什么锅。如果是砂锅。冷水入锅。水开后转小火。文火炖50分钟以上。上过放两片白菜叶再盖上锅盖。
做油炸狮子头为什么再放水里煮会散开? ？
应该做的时候没捏紧，要捏成形，然后就是要在锅里多炸会
狮子头煮的过程中易碎什么原因 ？
一个原因是火太大，再一个就是和肉馅时间不够，再一个应该加些鸡蛋和少许芡粉！
狮子头怎么做煮起来才不烂 ？
肉要顺时针不停搅拌 直到肉有粘性为止 你是不是 随便搅拌了下 里面是虚的 炸的时候水分一干就变小了
狮子头煮的过程中易碎什么原因 ？
易碎的原因有很多
火过大导致，一般水是开的用小火煮,
解决办法小火煮或者水冷的时候放入慢慢煮
肉与淀粉面粉的比例有出入，和搅拌的时间过短。解决方法有多放肉馅少加淀粉，混合搅拌的次数与时间增加。下锅后不要使劲搅动，让狮子头定型后再搅动。