万丰美食菜谱大全山西运城凉粉的做法 ？
山西运城万荣的一种传统地方风味小吃，万荣凉粉多用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬腊月下雪天，凉凉的凉粉吃的人混身冒汗。[1-2]
中文名
万荣凉粉
主要原料
红薯粉面，醋
是否含防腐剂
否
主要营养成分
淀粉
适宜人群
普通人群
地 区
山西运城万荣
类 别
传统地方风味小吃
口 味
辛辣香酸
口 感
色白，筋道
大同凉粉的制作方法 ？
大同凉粉关键是辣椒，和辣椒油。
首先要挑中辣和低辣的辣椒。不能用太辣的。
2.用挑好的辣椒2两，芝户半两，茴香、大料少许。色拉油一斤
3把油到入铁锅内加热到7-8成放入辣椒，待辣椒略变色，停止加热，放入芝麻茴香和大料。
地道的大同凉粉辣椒和辣椒油完成了。
我爷爷就是卖凉粉的。
其他以口味去调
山西凉粉怎么做，怎么个比例？要个具体的做法。谢谢 ？
小米凉粉
小米凉粉是府谷有名的小吃。其制作方法为：小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
2》重庆麻辣凉粉
材料:
沙林绿豆粉,水
做法：
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!
3》炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
4》米凉粉
原料：
生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
制法：
1．炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2．将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特点：
麻辣香浓，口感多层次，乡土味重。
5》荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。
6》凉粉不宜做酒菜
拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒，其实，事实并非如此。
凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜时，可以把凉粉作为其中的一道菜，而不要只此一种。...余下全文>>
大同浑源凉粉的家常做法大全怎么做好吃视 ？
主料
凉粉（豌豆）适量
调料
食盐
适量
酱油
少许
醋
少量
味精
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
2瓣
花椒
(面)少许
香油
少许
辣椒油
少许
白糖
适量
豆豉
(酱)适量
川北凉粉的做法
材料集合图：
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1.将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
山西浑源县凉粉汤做法 ？
不一定，看你喜欢软硬，软的就多点，硬就少点。做法：一勺粉面三勺凉水，搅匀。锅内放五勺水开了，缓慢倒入凉粉面水，就倒就搅，自己感觉软硬，若硬，就加一勺开水；若软，可以加白矾（一般不用）继续搅，看着变色成清的就可以了。估计得搅七八十下，顺着一个方向搅，很累的。
大同凉粉的做法 ？
大同凉粉关键是辣椒，和辣椒油。
首先要挑中辣和低辣的辣椒。不能用太辣的。
2.用挑好的辣椒2两，芝麻半两，茴香、大料少许。色拉油一斤
3把油到入铁锅内加热到7-8成放入辣椒，待辣椒略变色，停止加热，放入芝紶茴香和大料。
地道的大同凉粉辣椒和辣椒油完成了。
我爷爷就是卖凉粉的。
其他以口味去调
浑源凉粉的大汤怎么制作的 ？
番茄洗净切块番茄凉粉的做法 步骤1
入料理机放适量清水番茄凉粉的做法 步骤2
打成番茄汁（你可以直接用料理机自带的过滤网，我一般不用哈）番茄凉粉的做法 步骤3
用滤勺滤出纯的番茄汁番茄凉粉的做法 步骤4
纯番茄汁番茄凉粉的做法 步骤5
渣渣（做番茄鸡汤汤可以倒入利用哈）番茄凉粉的做法 步骤6
取一定量的绿豆淀粉，我用的量杯，差不多100ml番茄凉粉的做法 步骤7
倒入锅中番茄凉粉的做法 步骤8
倒入6倍量的番茄汁番茄凉粉的做法 步骤9
淀粉水用筷子或者勺子搅拌均匀番茄凉粉的做法 步骤10
开火，中火煮到淀粉水稠切冒泡番茄凉粉的做法 步骤11
转小火加热，这个过程要不断用勺子搅拌番茄凉粉的做法 步骤12
淀粉糊呈现半透明状，继续加热到大量冒泡，这个过程其实很随意哈。自己看着办番茄凉粉的做法 步骤13
倒入盆啊或者其他容器里番茄凉粉的做法 步骤14
晾凉凝固即可番茄凉粉的做法 步骤15
可以盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏下番茄凉粉的做法 步骤16
香菜剁碎、葱切葱花番茄凉粉的做法 步骤17
花生米压碎番茄凉粉的做法 步骤18
做好的凉粉很容易取出来的哈番茄凉粉的做法 步骤19
根据自己喜欢的样子切番茄凉粉的做法 步骤20
切好的凉粉块番茄凉粉的做法 步骤21
调料汁：老干妈、香油、生抽、醋番茄凉粉的做法 步骤22
凉粉撒上葱花、香菜碎、花生碎番茄凉粉的做法 步骤23
刨点黄瓜丝儿放进去番茄凉粉的做法 步骤24
拌匀即可
浑源凉粉的调料配方放多少矾 ？
你好，凉粉加矾是违法犯罪行为！可以合法规范使用筋力源Q，凉粉筋道有弹性，不易碎裂。安全合法。
山西浑源小高凉粉如何 ？
最值得点评的啦，这次旅游吃的最开心的就是浑源凉粉，味道很好，很有地方特色，配上山西的醋简直美味，回来还给朋友们带了好多包装好的，这都能带，太神奇了。
淀粉自制凉粉的做法，淀粉自制凉粉怎么做好吃 ？
其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。
我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。
我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。
喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。
夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。(收起)
食材
主料
绿豆淀粉
60g
清水
360g
辅料
黄瓜
200g
盐
适量
蒜
适量
鸡精
适量
醋
适量
生抽
适量
花生酱
适量
辣椒油
适量
步骤
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱，调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用
小贴士
1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉，绿豆淀粉要更Q一些，马铃薯淀粉口感略微粉一些。
2.淀粉和水的总比例是1：6，其中2份水用来搅淀粉水，另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水，凉粉就会比较软弹。
3.进行第三步向开水中倒淀粉水时，要用小火，因为淀粉糊会快速变得粘稠透明，大火易糊